Moong dal eli mungpapumuhennos
Oletko jo kokeillut muhennosta halkaistuista mung-pavuista? Halkaistut ja kuivatut mungpavut ovat nopeampia ja helpompia valmistaa verrattuna muihin papuihin. Pitkiä liotusaikoja ei tarvita ja keittäminen onnistuu padassa hautumalla. Nämä halkaistut mungpavut ovat myös paremmin sulavia ja vatsaystävällisiä palkokasveja, sanotaan. Mene ja tiedä, hyvää tästä ainakin tuli!
Olen itse hieman pyörällä päästäni linssien ja näiden moong dal-papujen kanssa. Termistö ei ole kovin vakiintunut, enkä tiedä onko näille linssin oloisille halkaistuille pavuille muuta (suomennettua) nimeä. Sekoitinkin aluksi nämä linsseihin samankaltaisen ulkonäön takia, mutta ovat siis niitä mungpapuja, joita tavataan usein itujen muodossa. Voisinkin kutsua tätä muhennosta kotoisasti myös mungpapumuhennokseksi. Tämä ruokalaji valmistuu myös linsseistä, jos näitä halkaistuja mungpapuja ei ole saatavilla.
Moong dal viittaa paitsi mungpapuun, sitä käytetään myös ruokalajin nimenä. Dal-nimeä käytetään Intiassa palkokasveista, joita ei tarvitse liottaa ennen käyttöä. Moong on kasvin nimi, eli tässä tapauksessa mung. Olen pökerryksissä tässä termiviidakossa, koska kirjoitusasuja ja nimityksiä on monia. Mung dahl, moong dal, mung dal, moong dahl. No, ei nimi ruokalajia pahenna.
Tässä reseptissä ei pyritä autenttisuuteen erikoisten ainesten kanssa. Tämä onkin sitä perinteistä, konstailematonta ja fuusioitua kasvisruokaa parhaimmillaan. Vaikutteet ovat kuitenkin tulleet Intian suunnalta. Papu- ja linssimuhennokset istuvat hyvin nuukailuvuoden teemaani. Tosin ärsyynnyn välillä lukuisiin “syö linssimuhennosta” ehdotelmiin edullisten kasvisruokien yhteydessä. Tämä kuitenkin on edullinen, hyvä ja maittava, sitä ei käy kieltäminen. Huomaan omaavani pienen “asenneongelman” linssimuhennosta kohtaan, jota käynkin nyt taklaamaan!
Nuorempana söin linssejä ja tomaattimurskaa kyllästymiseen asti ja uskaltaisin väittää monen kasvissyöjän näin myös tehneen. Itse kyllästyin ja välttelin tätä ruokalajia kauan. Kasvissyönti ja linssimuhennos ovat päässäni kitoutuneet omituiseksi yksiköksi ja kasvisruokailun perustaksi. Halusin painottaa kasvisruokavalion sisältävän niin paljon muutakin ja myös nauttia itse näistä muista vaihtoehdoista. Osuva myyntipuhe tätä seuraavalle reseptille! Älkää pelästykö, tästä tulee tosi hyvää.
Kokeilinkin nyt Linssimuhennosta hieman erilaisella twistillä, eli mungpavuilla. Seuraavana päivänä lounaaksi tätä nauttiessani, päätin että tästä täytyy tulla (taas) vakkari!
Mungpapumuhennos
2 dl keltaisia halkaistuja mungpapuja (Mung dal)
4 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa
1 sipuli
2 punaista chiliä
2rkl kookosöljyä
1 tölkki tomaattimurskaa
1 tölkki kookosmaitoa
1 tl jeeraa
1 tl korianteria
1 tl curryjauhetta
kasvisliemikuutio tai kasvisliemijauhetta 1 tl
3 kaffirlimenlehteä
1 dl vettä
coconut aminos-kastiketta tai soijakastiketta
Liota papuja vedessä n. tunnin ajan.
Pilko porkkanat, kuorittu sipuli ja valkosipulinkynnet. Halkaise chilit ja poista siemenet. Pilko pieneksi silpuksi. Mittaa 2 rkl kookosöljyä pannulle ja kuullota ensin sipulia hetki, sitten lisää porkkanat. Paistele n. 5 minuuttia. Lisää pannulle mausteet: jeera, korianteri, kurkuma ja curry. Pyöräytä mausteet pannulla, jotta aromit aktivoituvat. Lisää lopuksi chilisilppu ja valkosipuli. Paista vielä hetki. Lisää tomaattimurska, kookosmaito ja kaffirlimenlehdet.
Huuhtele lionneet mungpavut hyvin ja lisää nekin pannulle. Lisää myös vesi. Hauduta n. 30 minuuttia, lisäten vettä jos muhennos tuntuu kuivuvan liikaa.
Tarjoile soijakastikkeen tai coconut aminos-kastikkeen kanssa. Huomasin tuon jälkimmäisen tuovan ihanan makeahkon loppusäväyksen pöytämausteena!
