Misomunakoisot - Nasu Dengaku
Tässäpä hyvin helppo ja yksinkertainen Japanilaistyyppinen lisäke vaikka grilliherkuille! Olen myöhäisherännäinen mitä tulee Mison erinomaisuuteen. Misokeitto sushiravintoloissa on aina maistunut hyvin, mutta jostain syystä en ole mison muihin käyttötarkoituksiin perehtynyt kuin vasta äskettäin. Miso on todella monipuolinen tahna, jonka käyttöön aijon tutustua vielä tarkemminkin, mutta jo nyt se korvaa monesti kasvisliemikuution seitanin keitinliemessä ja miksei vaikka muissakin liemissä. Suolaisuutensa ansiosta on parempi lisätä mielummin liian vähän kuin liioitella määrissä, tämänkin reseptin ensimmäinen kokeilu oli ehkäpä jo liiankin suolaista. Miso on siis fermentoitua soijapaputahnaa, ominaista erityisesti Japanin ruokakulttuurissa. Misoja löytyy monia eri tyyppejä ja tähän reseptiin olen käyttänyt vaaleaa misotahnaa, joka on miedompaa kun tummemmat sukulaisensa.
Tämän ruokalajin esitteli minulle ystäväni, kun kyläilin hänen luonaan Irlannissa reilu vuosi sitten. Idea jäi kytemään taustalle, mutta kesti suhteellisen kauan, ennenkuin tulin kokeilleeksi tätä kotona. Se oli kuitenkin rakkautta ensisilmäyksellä ja teinkin tätä monta kertaa tuon jälkeen. Ohjeen määrät ovat muunneltavissa omien mieltymysten mukaan, itse pidän jäykemmästä tahnasta, mutta monissa ohjeissa misoa on laitettu suhteessa vähemmän muihin aineksiin verrattuna. Autenttisempaan kokemukseen vaaditaan myös sakea, mutta itselläni ei sattunut pyörimään ylimääräisiä sakepulloja nurkissa, joten olen jättänyt tuon ainesosan vain pois.
Munakoiso on monille vaikea kasvis, mutta oikein (kypsäksi) valmistettuna, se on herkullista ja suhteellisen mietoa itsessään. Eri tavoin maustamalla voi korostaa munakoison mietoa makua ja nauttia sen pehmeästä ja jollain tapaa lihaisastakin tekstuurista. Munakoiso imee itseensä paljon rasvaa paistettaessa ja tämä juuri tekeekin siitä niin herkullista! Tässä reseptissä munakoisot ensin paistetaan pannulla ja sitten grillataan optimaalisen kypsyyden saavuttamiseksi. Kumpikin vaihe on tärkeä, eli en suosittele jättämään paistamista väliin, jos haluaa kypsää ja herkullista munakoisoa.
Misomunakoisot - Nasu Dengaku
2 pientä munakoisoa (pitkät ja kapeat japanilaiset munakoisot toimivat myös hyvin!)
öljyä
1/2 dl vaaleaa misotahnaa
2 rkl miriniä/riisiviinietikkaa
1 rkl sokeria
seesaminsiemeniä (paahdettuja)
Pese munakoisot ja halkaise ne kahtia. Villä munakoisojen lihaan ristikkoviillot, mahdollisimman lähelle kuorta, muttei kuitenkaan läpi. Lämmitä öljyä pannulla ja paista munakoisoja ensin kuoripuoli alaspäin n. 5 minuuttia tai kunnes pohja hieman pehmenee. Kännä toisinpäin ja paista vielä toiset 5 minuuttia, rapean ruskettuneeksi. Munakoison tulisi tässä vaiheessa olla hieman pehmennyt, mutta ei löysä.
Pannulta tullessaan munakoisojen tulisi näyttää tältä
Sekoita kastikkeen ainekset yhteen ja levitä se munakoisonpuolikkaille. Laita munakoisot leivinpaperilla päällystetylle pellille tai öljyttyyn astiaan ja grillaa uunissa (tai grillissä) 225 asteessa kunnes munakoisojen pinta saa kauniin värin ja kuorrute kuplii. ripottele päälle seesaminsiemeniä ja tarjoile.
