Za'atar kukkakaalia, voipapuhummusta ja vihreää tahinikastiketta
Niin se vain minullekin kävi! lainasin kirjastosta Yotam Ottolenghin keittokirjan “Simple” ja inspiroiduin. Monta hänen kirjaa laitoin varaukseen, mutta tämän sain ensimmäisenä ja yllättävän pian. Tuoreempia kirjoja saan odotella ehkäpä vuoden päivät, pelkään niin. Tässäkin teoksessa riittää ihmettelemistä. Ruoanlaittotyyli on näissä resepteissä aika erilainen kuin itsellä. Kasviksia paahdetaan usein uunissa ja sitten lisätään jonkin muun ainesosan sekaan. Myönnän että uunissa kokkaaminen ei ole kuulunut omiin bravuureihini, harvemmin tulee tehtyä mitään uunikasviksia kummempaa. En valmista makaronilaatikkoa, lasagnea tai kiusauksia uunissa lähestulkoon koskaan. Tämä saattaa johtua myös uuniruoan anteeksiantamattomuudesta. Levyllä ja pannulla kypsentäessä maustaminen on enemmän hanskassa, kun voi maistella ja tarkastella rakenteita. Uunivuokaruoissa täytyy vain luottaa valintoihinsa ja jos epäonnistuu, yrittää uudelleen. Ja tämäkös itseäni ahdistaa. Mutta, kun kyse on niistä uunissa pellillä kypsennetyistä kasviksista, on valmistusprosessi suhteellisen yksiviivainen.
Uunissa paahdetut kukkakaalit
Ottolenghin kirjassa reseptit ovat simppeleitä (Simple). Pidän siitä, mutta välillä koen ahdistusta saako ateriaan tarpeeksi makuja kun ainesosia on vain muutamia. Laadukkaiden raaka-aineiden kautta on kuitenkin helppoa luoda makumaailmoja jo aivan muutamistakin aineksista. Uunissa paahtamisen voisi ajatella olevan myös tavallaan raaka-aine, koska maut syvenevät ja muuntuvat karamellisoitumisen ja ruskistumisen seurauksena. Ottolenghi tuntuu käyttävän reilusti erilaisia tuoreita yrttejä, joihin itsekin olen hullaantunut. Niihin totuttelemisessa meni kuitenkin muutama vuosi aikaa, mutta nyt huomaan makuaistini muokkautuneen ja yrtit tuntuvat nyt “suun mukaisilta”! Kukkakaalia käytetään tuon kirjan resepteissä paljon, munakoison ja kesäkurpitsan ohella. Ja kun satuin löytämään jääkaapistani kukkakaalin halusin kokeilla sen paahtamista uunissa za’atarhunnussa! Kukkakaalin lisäksi paahdoin punasipulia seuraksi ja väriksi, mielestäni hyvinkin osuva lisä tähän ateriaan.
Za’atar, mikä mausteseos!
Edellisessä blogipostauksessa tein itse tätä lähi-idän aarretta. Epäilen oman versioni autenttisuutta, koska halusin lisätä jeeraa ja korianteria, jota tuntuu joissakin resepteissä käytettävän. Toisissa taas on pelkästää kuivattua za’atar-yrttiä, joka on jonkinlainen oreganon lajike, sekä sumakkia. Kurkkaa resepti edellisestä postauksesta tätä reseptiä varten tai hanki kaupasta valmista za’atar-mausteseosta. Voin kuitenkin kertoa että olin todella tyytyväinen myös oman versioni makuun, nuo kokonaisena paahdetut ja jauhetut mausteet tuovat niin huumaavan aromin ja maun syvyyden, etten enää halua koskea valmiiksi jauhettuun sahanpuruun
Voipapuhummus, pehmeämpi ja miedompi versio kikhernehummuksesta
Olen hehkuttanut tätä ennenkin, mutta lempi säilykepapuni on voipapu. Siitä saa ihania marinoituja papuja, kermaisen keiton tai pehmeän hummuksen. Niinpä voipapuhummus tuntuu melkeinpä syrjäyttäneen kikhernehummuksen omassa huushollissani. Eipä tässä mitään kummallista, hummus on hummusta ja tässä yksi hyvä versio! Käytin hummuksessa kiinalaista seesamitahnaa tahinin sijaan, vielä en ole päässyt lähi-idän tuotteisiin erikoistuneeseen kauppaan hamstraamaan oikeaa tahinia ja kaikkia muita herkkuja. Peruskaupan tahinissa ja erikoisliikkeestä hankitussa tahnassa on ero kuin yöllä ja päivällä. Siksi pyydänkin, älkää antako huonojen tahinikokemusten määritellä tulevaisuuttanne, kokeilkaa erilaisia versioita! Nämä ovatkin itselleni paljon tuntemattomampia kuin Aasian suunnan tuotteet, mutta aion tutustua kyllä.
Vihreä seesaminen kastike a’la Ottolenghi
Tämän kastikkeen resepti on melko suoraan tuosta Simple -kirjasta, joskin mittasuhteet saattavat olla hieman erilaiset koska kirjassa aineet esitetään punnittuina, itse mittasin tilavuuden mukaan. Perusaineilla ei voi epäonnistua! Tahini tai seesamtahna, persilja, sitruuna, valkosipuli, suola ja vesi ohentamaan, that’s it! Herkkua tulee!
Tarjoilin tämän aterian perinteiseen vatimalliin eli hummus alle, kukkakaalit keskelle ja kastike päälle! Aineksia on vähän ja ne ovat samoja niin hummuksessa ja kastikkeessakin. Za’atar antaa kukkakaaleille ihanaa makua ja voipapuhummus sekä seesaminen persiljakastike säestävät ihanalla kermaisuudellaan. Lähde lähi-idän suunnalle ja kokeile tätä helppoa ja suht nopeaakin yhdistelmää!
Za’atar kukkakaalia, voipapuhummusta ja vihreää seesamikastiketta (2:lle)
1/2 iso kukkakaali
punasipuli
2 rkl za’atar mausteseosta (Resepti edellisessä postauksessa eli täällä)
3 rkl oliiviöljyä
Voipapuhummus:
1 prk säilöttyjä voipapuja eli isoja valkoisia papuja
1/2 sitruunan mehu
2 rkl hyvää tahinia tai kiinalaista seesamitahnaa
1 tl juustokuminaa
suolaa
papujen lientä ohentamaan koostumusta
Vihreä kastike:
3 rkl tahinia tai kiinalaista seesamitahnaa
1 rkl sitruunanmehua
2 dl persiljasilppua
pieni valkosipulin kynsi
4 rkl vettä
1 tl sokeria
ripaus suolaa
Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pese ja irrota kukkakaalin nuput. Leikkaa nuput 3 osaan pitkittäin. Asettele kukkakaalit leivinpaperoidulle pellille. Kuori sipuli ja puolita se. Aseta puolikkaat leikkuupinta alaspäin myös pellille. Sekoita za’atar ja oliiviöljy. Sivele mausteseosta kasvisten päälle. Paahda uunissa n. 30 minuuttia tai kunnes kukkakaalit ottavat hieman väriä.
Valmista kasvisten paahtuessa voipapuhummus. Siivilöi voipavuista neste ja siirrä sivuun odottamaan. Laita voipavut, tahini, sitruunanmehu, jeera ja ripaus suolaa monitoimikoneeseen tai muuhun sekoittimeen. Pyöräytä. Lisää papujen nestettä kunnes seos pyörii itsestään ja koostumus on toivotunlainen. Sekoita tasaisen silkkiseksi tahnaksi. Siirrä jääkaappiin odottamaan.
Valmista kastike. Kuori ja pilko valkosipuli. Silppua persilja ja mittaa n. 2 dl. Lisää samaiseen leikkurin kulhoon (itsellä magic bullet) tahini, sitruunanmehu, silputtu persilja, silputtu valkosipuli, sokeri ja vesi. Sekoita kunnolla kunnes kastike on vihreää. Voit säätää koostumusta veden määrällä
Levitä voipapuhummus laakealle lautaselle. Asettele kukkakaalisiivut hummuksen päälle. Irroittele sipulinpuolikkaista kerrokset varovasti ja asettele ne kukkakaalien lomaan. Annostele kastiketta sipulikuppeihin ja kukkakaaleille. Viimeistele ylijääneellä za’atar-öljyseoksella ja persiljasilpulla.
