Vegaaninen ja gluteeniton sipulipiirakka
Mitä tehdä kun kaapista kurkistaa vain pussillinen sipuleita? Mieleeni pulpahti automaattisesti sipulipiirakka! Pannulla pitkään haudutetut ja karamellisoituneet sipulisuikaleet maistuvat taivaallisilta sellaisenaan, mutta piirakkapohjalle levitettynä vegejuustojen kera räjäyttävät pankin! Jos olet etsiskellyt ihanaa tarjottavaa vieraille tai herkkua illanistujaisiin, älä etsi enää!
Yksinkertaisen hyvää sipulipiirakkaa
Sipuli on tuo kasvismaailman jokapaikanhöylä. Moni (lähes jokainen) ateria alkaa sipulin pilkkomisella ja paistamisella, mutta tässä reseptissä tuo vaatimaton ruoanlaiton peruskallio loistaa juhlien keskipisteenä. Tämä sipulipiirakka on eräänlainen versio ranskalaisesta pissaladière-piiraasta, joka kootaan sipulista, anjoviksesta ja oliiveista hiivataikinan päälle. Valitsin seurailla tuon klassikkoleivonnaisen makumaailmaa, vegaanisesti tietenkin, kapristen ja oliivien avulla. Pidän enemmän murotaikinahenkisistä piirakkapohjista, joten valitsin hiivataikinan sijaan nopesti nypittävän gluteenittoman pohjan. Ja voin sanoa pohjan onnistuneen mainiosti! Jauhoina käytin pirkan gluteenitonta jauhoseosta.
Miten koostaa mehevä piirakkatäyte?
Tykkään leipoa suolaisia piirakoita. Päänvaivaa tuntuu monille kuitenkin aiheuttavan mahdollisen munan ja kerman korvaaminen vegaanisen piirakan täytteessä. Olen jo monen piirakan ja galeten kokemuksella päätynyt päällystämään piirakkavuokaan painellun pohjan jollakin tuorejuustolla tai juuston sekä kaurafraichen seoksella. Pohjan päälle piirasta mehevöittämään sopivat myös monenlaiset muut tahnat ja pestot. Ohjenuorana pitäisin että levitä pohjan päälle jotain rasvaista ja maistuvaa! Tämä kerros pohjan ja täytteen välissä tuo lisämakua ja kaivattua rasvaisuutta kasvispiirakoihin. Tässä sipulipiirakan tapauksessa notkistin tuorejuustoa reilulla lusikallisella kaurafraichea ja levitin seoksen pohjalle ennen sipulitäytettä. Laitoin vielä hieman juustoraastetta tuorejuustokerroksen päälle tuomaan lisämakua ja kermaisuutta.
Sipulipiirakka on suhteellisen helppo ja edullinen eväs
Kilosta sipuleita saa hämmästyttävän herkullisen ja maukkaan piirakan lisäämällä suolaisia sattumia kapristen ja oliivien muodossa. Ainoaksi ongelmaksi enää muodostuukin näppien irti pitäminen kuumasta, vasta uunista nostetusta piiraasta. Mikään piirakka ei pysy koossa suoraan uunista tullessaan, joten peräänkuulutan malttia. Kun annat piirakan jäähtyä parisen tuntia, ovat mautkin jo tasaantuneet. Malttakaa siis mielenne ja se palkitaan!
Vegaaninen ja gluteeniton sipulipiirakka
n. 1 kilo sipuleita (5 suurta sipulia)
1 rkl balsamicoa
0,5 dl valkoviiniä
1/2 tl suolaa
mustapippuria
1 dl oliiveja, mielellään kivellisiä, joista poistat kivet käsin
1 pieni purkki kapriksia
1-2 dl vegaanista juustoraastetta
1 prk (225g) ruohosipulin makuista kasvituorejuustoa (omani oli Lidlin) Tarkista että tämä on gluteeniton, jos tarjoat piirakkaa keliaakikolle
(reilu ruokalusikallinen kaurafraichea tms. tuotetta notkistamaan tuorejuustoa jos tarpeen)
persiljaa koristeluun
Gluteeniton pohja:
100g flora plant butteria
3 dl gluteenitonta jauhoseosta (pirkka)
1/2 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
0,5 dl vettä
Valmista aluksi pohja.
Mittaa gluteenittomat jauhot kulhoon ja sekoita niihin leivinjauhe ja suola . Lisää punnittu margariini pieninä nokareina jauhoseokseen. Nypi jauhot ja rasva sekaisin. Lisää lopuksi vesi ja sekoita taikina hyvin. Taikina on monien gluteenittomien taikinoiden tapaan suhteellisen löysää, mutta jähmettyy hieman levättyään hetken. Levitä taikina nuolijalla piirakkavuoan pohjalle ja painele reunoille jauhoja apuna käyttäen. Laita taikina pakastimeen (tai jääkaappiin) odottamaan täytteen valmistumista.
Kuori ja pilko sipulit puolikuun muotoisiksi renkaiksi. Lorauta pannulle reilusti (2 rkl) öljyä ja paista sipuleita miedolla lämmöllä hauduttaen ainakin 30 minuuttia. Tarkoitus ei ole ruskistaa, vaan karamellisoida sipulit. Lisää paiston loppuvaiheessa pannulle valkoviina ja balsamico. Paista viela 5 minuuttia että maut tasaantuvat. Mausta seos suolalla.
Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Paistoin kiertoilmalla. Tavallisessa uunissa 225 astetta.
Poista oliiveista kivet, jos käytät kivellisiä. Lisää tuorejuuston sekaan fraiche ja notkista.
Nosta pohja pakastimesta ja levitä tuorejuustotäyte pohjalle. Ripottele juustoraaste päälle ja lisää sipulitäyte juustojen päälle. Ripottele oliivit ja kaprikset piiraan päälle.
Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua. Koristele persiljalla