Savutofukeitto eli kalaton keitto
Joulukuu on jo yli puolenvälin ja juhlakauden valmistelut käyvät kuumina. Valmistelujen lomassa tulee kuitenkin syödäkin. Olen monesti kertonut olevani suht huono keittoihminen, mutta tällä viikolla alkoi keittohammasta kolottamaan niin kovin, ettei auttanut muu kuin ryhtyä tuumasta toimeen. Onneksi jääkaapista löytyi aineksia tämän merellisen keiton luomiseen ja sisältääpä tämä resepti vielä erikois-umami-twistin!
Savutofukeitto on mietoa lohturuokaa
Pidän vahvoista ja intensiivisistä mauista, mutta joskus kun on tullut nautittua paljon mausteisia ruokia, huomaan haaveilevani lempeämmistä mauista. Tässä nyt yksi ehdokas tuohon himoon. Makua ei keitosta kylläkään puutu, sen takaa levistä eli tarkemmin sanottuna kombusta ja norista keitetty liemi. Tämä liemi antaa keitolle syvän ja pehmeän umamisen maun joka ei sinänsä “maistu” miltään, mutta sen puuttumisen kuitenkin huomaa. Ehdotankin siis kokeilemaan kombua, siitä tehdään myös japanilainen dashi-liemipohja. Kombu-levää saa ainakin ruohonjuuresta ja joistakin aasialaisiin tuotteisin keskittyneistä marketeista.
Kalaton keitto jouluna?
En suoranaisesti ehdota tätä keittoa joulupöytään, mutta esimerkiksi ulkoilujen jälkeen joulupäivänä saattaa tehdä mieli jotain lempeää ja hieman kevyempää, toisin sanoen keittoa siis. Reseptin jaan nyt kun itselleni tämä mieliteko tuli, joku sattaa jakaa ajatuksen kanssani. Ja oi miten nautin tämmöisestä perinteisemmästä keitosta perunoineen, porkkanoineen ja lanttuineen!
Savutofu antaa keittoon ihanan syvää “merellistä” makua, itselleni tuli mieleen aika-ajoin jopa savusilakka. Paistoin tofun reilussa öljyssä kullanruskeaksi ennen keittoon lisäämistä. Haluankin tässä vielä muistuttaa, että keitoissakin paistaminen tuo aina lisämakua aineksiin, eli suosittelen kuullottamaan sipulit ja juurekset ennen nesteiden lisäämistä. Hyvän keiton salaisuus piilekin näissä pienissä yksityiskohdissa.
Laittakaa “kalaton” savutofukeitto tulille tällä japanilaisella twistillä niin ei jää ainakaan mausta kiinni!
Savutofukeitto eli kalaton keitto
Liemi
7 dl vettä
pala kombu-merilevää
arkki noria
2 kasvisliemikuutiota
Muut ainekset
1 pkt savutofua
öljyä
iso sipuli
4 isoa perunaa
2 porkkanaa
iso pala lanttua
1 dl pakasteherneitä
2 isoa valkosipulinkynttä
2 rkl vegaanista margariinia
4 laakerinlehteä
12 maustepippuria
mustapippuria
suolaa tarvittaessa
1/2 sitruunan mehu (n. 1 rkl)
2 dl soija-tai kaurakermaa
nippu tilliä
Valmista ensin liemi. Mittaa vesi kattilaan ja lisää kombu sekä nori. Kuumenna keskilämmöllä hitaasti (n. 20-30 min.) kiehumispisteesen. Poista kattila levyltä ja siivilöi liemi. Murusta kaksi kasvisliemikuutiota nesteen sekaan.
Kuivaa tofu puristelemalla keittiöpyyhkeellä. Pilko pitkittäin viipaleiksi ja revi viipaleet paloiksi. Voit myös leikata, mutta itse pidän rouheammasta revitystä ulkonäöstä. Kuumenna reilusti (2 rkl) öljyä pannulla ja lisää tofut paistumaan. Paistele kullanruskeiksi ja rapeiksi. Siirrä tofut syrjään odottelemaan.
Pilko sipuli ja valkosipuli.Kuori ja pilko myös perunat, porkkanat ja lanttu. Kuumenna 2 rkl margariinia kattilassa ja lisää sipulit. Kuullota hetki. Lisää seuraavaksi lantut, porkkanat ja viimeiseksi perunat. Paistele vielä hetki.
Lisää liemi kattilaan ja sujauta sekaan laakerinlehdet sekä maustepippurit. Anna keiton kiehua n. 20 minuuttia tai kunnes juurekset ovat kypsenneet. Lisää lopuksi kasvikerma ja paistetut tofut. Kuumenna vielä kiehumispisteseen. Mausta mustapippurilla, suolalla ja sitruunanmehulla. Tarjoa tillin kera.
