Vegaaninen Wellington joulupöytään
Sainpas sen valmiiksi! Tämän postauksen nimittäin. Haluan ehdottomasti kertoa teille tästä vegaanisen joulupöydän kunkusta eli vegaanisesta “veef” wellingtonista! Rapean lehtitaikinakuoren alta paljastuu herkullinen herkkusieni duxelles ja ihanasti maustettu vegetäyte. Tässä joulupöydän päätähdessä riittää syömistä useammallekin ja sen voi koristella oman mielensä mukaan näyttäväksi.
Vegaaninen wellington
Kasvissyöjän perinteinen joulupöytä on helppo toteuttaa. Laatikot, rosolli ja jopa merelliset pöydän antimet muuntuvat nykyisillä kasvipohjaisilla tuotteilla helposti vegaanisiksi. Vegaanisen porkkalatahnan ja sinappitofun ohjeet saattavat vielä ilmestyä blogiin ennen joulua! Itselleni jouluruoissa ei tärkeintä ole ollut koskaan kinkku, mutta jos haluat pöytääsi jonkun showstopperin, niin se on tässä. Kokeilin tehdä vegaanista wellingtonia nyt ensimmäistä kertaa, vaikka mielessä se on pyörinyt jo muutaman vuoden. Työläältä vaikuttavat ruokalajit eivät ole suosikkejani. Juhlan kunniaksi kuitenki kannataa välillä vähän panostaakin, se palkitsee! En ole enää muutamana vuonna kaivannut jouluuni mitään kinkunkorviketta, mutta tämmöisen herkun otan kyllä avosylin vastaan. Mitäpä jos tänä vuonna pöydän kuninkaana komeilisi tämä täysin kasviperäinen wellington? Siitä on helppo sujahtaa Vegaanihaasten pariin tamikuussa.
Onko vegaaninen wellington sitten vaikea valmistaa?
Vaikka tässä reseptissä on muutama työvaihe, ei tämä ole ollenkaan ylitsepääsemättömän vaikeaa. Haastavin kohta itselle oli tuon täytteen paistaminen ennen käärimistä taikinakuoreen. Itse käytin Peas of heaven-merkkistä vegejauhista ja tuo tuntui kuivemmalta kuin muut käyttämäni. Täytteen ruskistaminen pannulla ei ole kuitenkaan pakollinen vaihe, eli jos täyte tuntuu kovin lohkeilevalta, voi sen pyöräyttää suoraan taikinakuoreen. Paistamalla ja ruskistamalla saa täytteesen lisää makua ja herkullista paistopintaa, mutta pitkään uunissa paistuva wellington kypsyy kyllä ilmankin.
Supevinkki kiireisille vegaanisenn jouluun
Jos täytteen valmistaminen tuntuu työläältä, voit oikaista siinäkin. Kaupassa myytävät valmiit “raa’at” vegepihvit käyvät täytteeseen mainiosti. Jos budjetti venyy, voit esimerkiki hankkia kuusi Beyond meat-pihviä ja pyöritellä ne pötkylän muotoon, paistaa pinnat ja tadaa, täyte on valmis! Tämä keino on toki hieman hinnakkaampi, riippuen valitsemistasi pihveistä. Myös Muu:lta löytyy tämmöisiä “raakoja” pihvejä hieman edullisemmin. Tämän reseptin versiossa teen täytteen ihan maustamattomasta vegejauhiksesta itse maustaen. Valmispihvimassan maustamisesta ei tarvitse huolehtia.
Mikä duxelles?
Duxelles on se ihana kerros siinä taikinan ja täytteen välissä! Ja tämä on pakollinen, koska se tuo ihanan umamista makua sienistä ja savutofusta. Tämä erottaa wellingtonin kasvispasteijasta! Vegaaninen duxelles valmistuu helposti herkkusienistä, savutofusta ja sipuleista. Tätä voisikin tehdä jopa tupla-annoksen seuraavalla kerralla!
Nousiko jo vesi kielelle? Minulla ainakin! Kokeilkaa vegaanista wellingtonia ja hämmästykää sen herkullisuudesta!
Vegaaninen Wellington
iso levy vegaanista lehtitaikinaa
makeaa sinappia
2 rkl kasvimaitoa
2 tl vaahterasiirappia
Vegetäyte
700g vegejauhista tai nopeaan versioon saman verran”raakoja” burgerpihvejä
2 sipulia
4 valkosipulin kynttä
öljyä
1 rkl paprikajauhetta
1/2 tl valkopippuria
1/2 tl savupaprikajauhetta
1/2 tl chipotlejauhetta
2 tl valkosipulijauhetta
2 rkl vaaleaa misoa
1 rkl soijakastiketta
1 rkl balsamicoa
1 tl timjamia
1/2 tl suolaa
1-2 dl kikhernejauhoja
Duxelles-täyte
2 punasipulia
100g savutofua
250g herkkusieniä
2 valkosipulinkynttä
1/2 tl timjamia
suolaa
mustapippuria
0,5 dl punaviiniä
öljyä/vegaanista margariinia paistamiseen
Aloita valmistamalla vegetäyte. Jos teet pihveistä, niitä ei tarvitse maustaa sen kummemmin, pyörittele vai isoksi rullaksi, kelmuta ja laita jääkaappiin vetäytymään.
Pilko sipulit hienoksi kuutioksi. Raasta valkosipulin kynnet pienellä terällä. Kuumenna pannulla reilusti (2 rkl) öljyä. Kuullota sipulia hetki. Lisää sitten mausteet, paprikajauhe, valkopippuri, chipotlejauhe, savupaprikajauhe ja valkosipulijauhe. Kuullota sipulia ja mausteita kunnes ne pehmenevät, tarkotus ei ole ruskistaa. Lisää pannulle raastetut valkosipulinkynnet ja timjami. Pienessä kulhossa sekoita miso, soijakastike ja balsamico hyvin keskenään. Lisää lopuksi tämä mausteseos pannulle ja sekoita. Nosta syrjään jäähtymään.
Kaada jäähtynyt sipuli-mausteseos kulhoon ja lisää vegejauhis joukkoon. Sekoita hyvin. Lisää joukkoon lopuksi kikhernejauho taikinan koostumuksesta riippuen. Jos massa tuntuu pysyvän kasassa hyvin, lisää 1 dl. Jos se tuntuu lohkeilevalta, lisää 2 dl. Muotoile massasta paksu pötkö kelmun päällä. Kieritä tiukasti kelmuun ja lopuksi vielä kiristä päistä kierittämällä taikinaa. Laita massa jääkappiin jäähtymään.
Ota lehtitaikina sulamaan ja Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen.
Valmista sitten duxelles. Aja herkkusienet ja tofu rouheeksi monitoimikoneessa. Varo ettei massa hienonnu liikaa. Kuori ja pilko sipulit pieneksi. Raasta valkosipulinkynnet. Kuumenna oljyä/margariinia pannulla ja lisää sipulit. Hetken paistelun jäkeen lisää sieni-tofuseos pannulle. Kun suurin neste on haihtunut, lisää valkosipulit, timjami, ripaus suolaa ja mustapippuria. Lopuksi lisää viini ja paista vielä hetki aineksia sekoittaen. Kaada duxelles lautaselle jäähtymään.
Ota vegetäyte ja tarkastele sen koostumusta. Jos se vaikuttaa kiinteätä ja koossa pysyvältä, tee seuraava vaihe. Muuten voit jättää täyteen paistamisen väliin ja siirtyä seuraavaan kohtaan. Kuumenna öljyä pannulla. Lisää vegetäytepötkö pannulle (ilman kelmua) ja paista jokaiselta sivulta rapean ruskeaksi. Käännä massa varoen! (Itse onnistuin hajottamaan massan, mutta ei sekään haitannut. Asettelin massan vain myöhemmin taikinalle.)
Levitä lehtitaikina ja kaulitse ohuemmaksi leivinpaperin päällä. Leikkaa taikinan reunoista muutamia suiroja koristeluun. Levitä duxelles-täyte taikinan alareunaan/keskelle. Jätä alas muutama sentti kääntövaraa ja ylös n. 10 senttiä. Levitä pituussuunnalta n. vegetäytemassan leveydeltä. Kostuta taikinan ala- ja yläreunaa vedellä, jotta taikina liimautuu paremmin. Aseta vegetäyte taikinan alareunaan ja voitele reilu kerros makeaa sinappia täytteen pintaan. Kääräise sitten rullalle leivinpaperia apuna käyttäen. Jätä saumakohta rullan alle ja painele päät myös kääntäen alle. Koristele alussa leikkaamillasi taikinasuiroilla. Sekoita kasvimaito ja vaahterasiirappi hyvin keskenään. Voitele rulla tällä seoksella, jotta se saa kauniin ruskean ja kiiltävän pinnan.
Paista rullaa ensin 180 asteessa n. 45 minuuttia ja nosta sitten uunin lämpöä hiukan, 200 asteeseen ja paista vielä 30-45 minuuttia. Anna rullan jäähtyä hieman ennen kuin leikkaat.
