Korealaiset nuudelit mustassa papukastikkeessa (Jjajangmyeon)
Kuinka usein olet syönyt mustaa ruokaa? Itselleni on osunut kohdalle tämä värimaailma harmillisen harvoin, mutta nyt tehdään kerralla muutos, nimittäin tässä tulee mustat nuudelit, olkaa hyvä!
Tämä taitaa olla kolmas kerta kun teen näitä nuudeleita. Ensimmäinen kerta yllätti, tämä nuudeliruoka olikin yllättävän mieto. Jos chili ei kuulu omiin suosikkeihin, tai on ongelmallinen muuten, kannattaa kokeilla näitä nuudeleita. Aasialaiseen makumaailmaan kuuluu melkeimpä poikkeuksetta polte ja mausteisuus. Tässä siis hieman erilainen ateria, joka maistuu varmasti myös lapsille. Syvän maun salaisuus lieneekin kuivatuissa siitakesienissä ja niiden liotusvedessä. Tämän askeleen jätin pois ensimmäisiä kokeiluja tehdessä, siksi maku taisikin jäädä hieman ohueksi. En kuitenkaan luovuttanut ja nyt, tässä on ohje josta löytyy syvää, tummaa umamisuutta ja makua.
Musta on lempivärini. Ehkä osin juuri siksi nämä mustat nuudelit kiehtoivatkin minua ja halusin päästä testaamaan näiden makumaailmaa. Maku syntyy mustista soijapavuista fermentoimalla tehdystä tahnasta, Chunjang nimeltään. Tätä tahnaa löysin JiaHe marketista Helsingin Hakaniemestä (linkki käyttämääni tuotteeseen), mistä hankin muutenkin lähes puolet ruokakaappini sisällöstä. Reseptiin törmäsin varmasti ensimmäistä kertaa Maangchin Youtube-kanavalla, jonka löydettyäni ahmin hänen videoitaan maanisena. Hänen persoonassaan on jotain kovin valloittavaa ja videot ovat selkeitä, informatiivisia paketteja Korealaiseen ruokakulttuuriin. Nämä mustat nuudelit näyttivät niin maukkailta, että niitä oli vaan saatava! Tämän reseptin ovat kehittäneet Koreaan muuttaneet kiinalaiset, ja tätä ruokalajia pidetäänkin Kiinalais-Korealaisena. Jonkinlaista fuusiota siis tämäkin.
Makua näistä nuudeleista kyllä löytyy, mutta ehkä hieman erilaista, mitä tummanpuhuva ulkomuoto antaa olettaa. Mustalla kastikkeella päällystetyt nuudelit ovat ihanan eksoottinen ja erilainen tuulahdus kaiken värien ilotulituksen keskellä. Haaveilenkin joskun pitäväni illanistujaiset, joissa tarjoiltaisiin pelkkää mustaa ruokaa. Tämä toimisi paremmin kuin hyvin tuon illallisen kohokohtana. Maistakaa ja yllättykää!
Korealaiset nuudelit mustapapukastikkeessa Jjajangmyeon
1 pkt Udon nuudeleita (käytin tuoreita pikkupussissa myytäviä 200g)
1 sipuli
1 pieni kesäkurpitsa
pieni pala kaalia
2 valkosipulinkynttä
1 rkl raastettua inkivääriä
n. 1 dl kevätsipulia
3 isoa hekkusientä
n. 1 dl pieniä kuivattuja siitakesieniä tai 5-6 isoa
2,5 dl vettä
2 rkl öljyä
0,7 dl Chunjang-mustapaputahnaa
1 rkl sokeria
2 rkl mushroom stir fry -kastiketta
1 rkl maissijauhoja
kurkkua tarjoiluun
Mittaa ja kiehauta vesi. Lisää kuivatut siitakesienet veteen pehmenemään n. 15 minuutiksi.
Pilko kesäkurpitsa, kaali, sipuli ja sienet, itse pidän suikaleista, mutta tässä reseptissä usein käytetään kuutioita. Kuumenna öljy keskilämpöisellä pannulla. Lisää raastetut valkosipulinkynnet, inkivääri ja pilkotut kevätsipulit. Paista kunnes aromit vapautuvat. Lisää mustapaputahna (Chunjang) ja paista hetki. Tahnan tulisi hieman kuplia kun se on paistunut tarpeeksi. Varo polttamasta. Tahnan paistaminen on tärkeää lopullisen maun muodostumisen kannalta ja se vähentää mahdollista kitkeryyttä.
Lisää sipuli, herkkusienet, kesäkurpitsa ja kaali pannulle. Sekoita hyvin. Purista neste kuivatuista, liotetuista sienistä, pilko siitakesienet ja lisää nekin pannulle. Säästä neste. Paista kunnes kasvikset hieman pehmenevät. Lisää sienien liotinvesi ja sekoita hyvin. Anna hautua vielä hetki. Mausta sokerilla ja Mushroom stir fry-kastikkeella.
Sekoita maissijauho 2 rkl vettä ja lisää pannulle koko ajan kastiketta sekoittaen, kastike saostuu nopeasti kuumalla pannulla. Tarjoile kurkkusuikaleiden kanssa (itse unohdin kurkkusuikaleet jääkaappiin kuvia ottaessani, olikohan nälällä osuutta asiaan?)
