Pääsiäisen veriappelsiinigalette
Rahka on on perinteisesti kuulunut pääsiäiseen. Suurinta herkkua oli mummon tekemä pasha, johon tuli ainakin 100 kiloa voita ja 100 kiloa kermaa. Mummojen kokkailussa lisäarvoa tuovat muistot ja nostalgia, vaikkakin oma mummoni ainakin osasi kaiken ruokaan liittyen ja loihti tavallisistakin ruokalajeista todella maistuvia. En tiedä kuinka monen pääsiäiseen pasha kuuluu, mutta meillä se oli koko juhlan kohokohta. Pashaa oli tehty monta kiloa, ja sitä syötiin mahat pullottaen. Itselläni pashaperinne elää myös, olen viimeiset kaksi vuotta tehnyt vegaanista pashaa, johon saa upotettua rasvaa ja vegaanista kermaa yhtälailla. Ja makukin on ollut täysin kohdillaan. Rahkaa (vegaanista) on siis jossain muodossa saatava pääsiäisenä!
Tänä vuonna suunnittelin kuitenkin kokeilevani jotain muuta. Blogi- ja somemaailmassa olen törmännyt jatkuvalla syötöllä veriappelsiiniin. Tämä appelsiinin makeampi ja mehevämpi sukulainen ei ole ollut itselleni niin tuttu, joten päätinkin nyt kokeilla jotain aivan uutta. Yhdistinpä siis rahkan ja tuon pirskahtelevan sitruksen. Yhdessä näistä syntyikin galette, rustiikkinen Ranskasta peräisin oleva piiras, joka on leivottu rennon rempseästi pellille. Galette on aivan ihana idea minimalistinkin keittiöön, turhia vuokia ei tarvita hurmaavan ulkomuodon saavuttamiseksi. Galeten rouheudessa on jotain todella lämminhenkistä, hieman kuin tuulahdus tuolta mummolan keittiöstä. Toki galetteja mummoni ei paistellut, mutta tämän piiran rentous ja anteeksipyyntelemättömyys on ihanan kotikutoista. Nyt on läheisten kesken kokoonnuttu nauttimaan ihanista mauista ja itseleivotuista herkuista. Kaikenlainen kiristely ja pikkutarkkuus loistavat poissaolollaan.
Tämän vuoden pääsiäisenä ei ole toivottavaa, tai on peräti kiellettyä kokoontua porukalla nauttimaan yhteisitä hetkistä. Ehkä tämä piirakka tuo kuitenkin lohtua pääsiäispöytiin, myös näin erikoisina aikoina. Ja tämän reseptin kanssa ei tarvitse viilata pilkkua, rempseästi vaan! Toki tässä on makukin aivan kohdallaan, herkulliset veriappelsiinit tuovat oman ihana pirteän makunsa perinteisempään rahkatäytteeseen. Aiotko sinä tehdä pääsiäisestä perinteisemmän, vai kokeiletko rohkeasti uusia tuulia?
Tämän piirakan pohjasta olen erityisen ylpeä, sen koostumus ja maku ovat kohdillaan ja sain kuin sainkin lisättyä siihen hieman mantelijauhetta. Taikina on leivottaessa suhteellisen löysää, mutta viilentäminen pakastimessa auttaa leivottavuuden kanssa. Pelkäsin rahkatäytteen valahtavan reunoista läpi, mutta kaikki pysyi hyvin kasassa. Piirakkaan voi halutessaan keittää vielä siirapin veriappelsiinin ja sitruunan mehusta, joka viimeistelee kiillollaan koko komeuden. Makeutta tässä on juuri sopivasti, eli ei liikaa. Kokeilun arvoinen resepti!
Veriappelsiinigalette
3 dl vehnäjauhoja
1 dl mantelijauhetta
2 rkl sokeria
150 g vegaanista margariinia
1/4 tl suolaa
1 tl omenaviinietikkaa
1 veriappelsiinin kuori raastettuna
2 rkl jäävettä
Rahkatäyte
400g Alpro Greek style rahakavalmistetta
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljajauhetta
1 rkl sitruunanmehua
Päälle
3 veriappelsiinia
2 rkl sokeria
(veriappelsiinisiirappia, tämän voi jättää poiskin, itse halusin käyttää veriappelsiineista valutetun mehun hyväkseni ja kehitin tämän nopean siirapin.)
(sitruunanmehua siirappiin)
Sekoita vehnäjauho, mantelijauhe, appelsiininkuori, sokeri ja suola kulhossa sekaisin. Lisää paloiteltu jääkaappikylmä margariini ja nypi murumaiseksi seokseksi nopeasti. Lisää etikka ja vesi, sekoita taikina käsin yhtenäiseksi palloksi, vältä vatkaamista ja vaivaamista. Näin taikinasta tulee lehtevämpi ja murenevampi. Laita taikina vetäytymään pakastimeen n. tunniksi.
Valmista rahkatäyte. Sekoita Alpro Greek stylen joukkoon sokeri, vaniljajauhe ja sitruunanmehu. Laita jääkaappiin odottamaan. Kuori veriappelsiinit veitsellä. Leikkaa ensin kerros pohjasta ja päältä pois, sitten viiltäen ylhäältä alas hedelmälihan reunaa pitkin. Siivuta appelsiinit poikittain n. sentin paksuisiksi siivuiksi. Laita siivut valumaan siivilään.
Kun taikina on vetäytynyt, kaulitse se jauhojen avulla leivinpaperin päällä n. puolen sentin paksuiseksi ympyräksi. Levitä rahkatäyte taikinan keskelle, jätä reunoista n. 5 cm täyttämättä. Lado appelsiinisiivut rahkatäytteen päälle. Nosta reunat täytteiden päälle, piirakan on tarkoitus näyttää rouhealta, joten ei kannata stressata tässä vaiheessa! Ripottele lopuksi galeten päälle 2 rkl sokeria. Paista 200 asteessa n. 40 minuuttia, kunnes reuna saa hieman väriä ja täyte on hyytynyt. (Valele halutessasi veriappelsiinisiirapilla) ja tarjoile.
(Valmista veriappelsiinisiirappi piirakan paiston loppumetreillä. Mittaa veriappelsiineista valunut mehu ja lisää sitruunanmahua, kunnes saat yhteensä n. dl mehua. Kuumenna mehu ja 1/2 dl sokeria paistinpannussa. Keitä kunnes siirappi paksuuntuu, laakeassa pannussa tähän ei mene kovin kauaa. Valele uunista tullut piirakka siirapilla.
