Vegaaniset suklaakeksit maapähkinätäytteellä
Olen aina lullut että suklaakuorrutteisten täytekeksien valmistaminen on hullun hommaa. Niin vaikeaa, etten ole viitsinyt edes kokeilla. No, kokeilin kuitenkin ja yllätyin todella positiivisesti! Nämä keksit voidaan luokitella sinne “terveellisempien” kategoriaan, mutta maussa se ei näy eikä kuulu. Nämä gluteenittomat keksit sopivat monille ruokavalioille ja uskaltaisinkin tarjota näitä jopa nirsommillekin vieraille. Mantelijauheesta tehdyt leivonnaiset saattavat joskus olla murentuvaa sorttia, mutta nämä pysyivät hyvin kasassa ilman mitään sitovia aineksia. Onko tämä mahdollista? Varmasti taikuutta!
Koin myös todellisen Jaffakeksielämyksen lisättyäni muutamaan keksiin täytteeksi palaset karamellisoitua veriappelsiinia. Maku oli hämäävästi aivan kuin jaffakeksissä. Maistuvat nämä myös pelkällä maapähkinävoitäytteellä, eli työläisiin kandeeraushommiin ei ole pakko ryhtyä, enkä sitä tässä edellytäkään. Se on vain extra-idea, jos haluat kokea tuon Jaffa-elämyksen. Kandeerattuja appelsiinipaloja taitaa saada ostettua kaupastakin, eli niillä voi myös kokeilla, kuten myös appelsiinimarmeladilla.
Nämä keksit ovat helppoja valmistaa, mutta peräänkuulutan hieman kärsivällisyyttä. Ohjeessa on muutama erillinen vaihe, mutta kaikki tämä on sen arvoista. Lopputulos palkitsee ruhtinaallisesti. Kokeilkaahan, ja yllättykää!
Vegaaniset suklaakeksit maapähkinätäytteellä (ja halutessasi karamellisoidulla appelsiinilla)
3 dl mantelijauhetta
1 dl auringonkukansiemenjauhetta (tämän voi vaihtaa mantelijauheeseen, jos ei halua jauhaa auringonkukansiemeniä. Uskon tämän kuitenkin tuovan makuun enemmän ulottuvuuksia.)
1 tl vaniljajauhetta
3 rkl kookosöljyä
2 rkl vaahterasiirappia tai muuta siirappia
ripaus suolaa
Täyte:
suolattua maapähkinnävoita
(kandeerattuja appelsiinipaloja tai appelsiinimarmeladia)
Kuorrutus:
n. 100g tummaa merisuolasuklaata (Itsellä oli Lidlin) tai muuta vegaanista suklaata
1 rkl kookosöljyä
Jauha n. 1 dl auringonkukansiemeniä jauheeksi. Mittaa 1 dl jauhetta kulhoon ja lisää myös mantelijauhe, suola ja vaniljajauhe. Sulata kookosöljy vesihauteessa. Lisää siirappi ja sula kookosöljy kulhoon ja sekoita hyvin. Muodosta taikinasta pallo ja laita jääkaappiin vetäytymään n. puoleksi tunniksi.
Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Ota taikina jääkaapista ja muodosta siitä pieniä palloja (n. 10-12 kpl). Aseta pallot leivinpaperilla peitetylle pellille ja paina sormella kevyesti syvennykset täytteelle pallojen keskelle. Paista n. 10-20 minuuttia, kunnes keksit ovat kullankeltaisia. Jäähdytä hyvin.
Täytä jäähtyneet keksit n. 1/2 tl maapähkinävoilla ja halutessasi kandeeratulla appelsiinilohkolla tai marmeladilla. Aseta keksit leivinpaperin päällä pakastimeen jähmettymään n. tunniksi.
Sulata suklaa ja kookosöljy vesihauteessa. Anna jäähtyä hetki. Ota jähmettyneet keksit pakastimesta ja pyörittele jokainen yksitellen suklaassa haarukan avulla. Nosta takaisin leivinpaperille. Toista kunnes kaikki keksit on kuorrutettu. Laita keksit jäähtymään pakastimeen vielä n. puoleksi tunniksi. Keksit voi tämän jälkeen säilyttää jääkaapissa suljetussa rasiassa.
Nauti vaikka Hibiscusteen kanssa!
