Vegaaninen paahdettu kurpitsakeitto
Moni instagramissa näyttää hurahtaneen kurpitsaan ja niin minäkin! tai ainakin kurpitsakeittoon! Se ehkä onkin helpoin tapa lähteä tutustumaan kurpitsojen maailmaan, jos tämä syksyinen kasvis on vielä tuntematon. Kurpitsalajikkeita on muutamia, joista ehkä myskikurpitsa on tunnetuin, talvikurpitsapikkelssin ohella. Tänä vuonna valikoima tuntuu kuitenkin laajentuneen tai itse olen vain laajentanut kurpitsakokeilujani Hokkaido-kurpitsojen maailmaan. Nyt Halloween-hulinoiden jälkeen, kurpitsoja löytyy kauppojen alelaareista yllin kyllin. Pelasta budjettiin mahtuva kurpitsa ja kokeile paahteista kurpitsakeittoa vegaanisena!
Paras keittokurpitsa? Paras kurpitsakeitto!
Olen ehdottoman ihastunut nyt japanilaiseen ‘red kuri’ talvikurpitsaan, jota myös Hokkaido-kurpitsaksi kutsutaan. Maussa on pieni vivahde-ero verrattuna myskikurpitsaan. Mielestäni tästä tulee ehkä vielä kermaisempi ja täyteläisempi keitto kun vaikka tuosta myskikurpitsasta. Hedelmäliha tuntuu tässä olevan tummemman väristä ja ehkä jollain tavalla ‘sitkeämpää’ tai ‘kuivempaa’. Joka tapauksessa erittäin täyteläistä! Kurpitsat usein paahdetaan keittoa varten. Tämä saa maun pyöristymään ja paahteisen makeuden pintaan. Ehdottomasti siis suosittelen paahtamaan kurpitsat keittoa varten. Tämä punakuorinen kurpitsa tuntui pehmenevän suhteellisen nopeasti, jopa 20 minuutissa.
Paahteinen kurpitsakeitto on ihanan täyteläistä
Tässä reseptissä on vain muutama ainesosa, mutta dashi tai miso eivät vältämättä ole kaikista tutuimpia ainesosia. Nämä japanilaiset umamipommit syventävät kurpitsakeiton makua, tekevät siitä kermaisen täyteläisen. Kaupasta saatavat dashi-liemijauheet eivät ole vegaanisia, mutta liemen valmistus on todella yksinkertaista. Kombu leväpala laitetaan veteen kattilaan ja kuumennetaan hiljalleen. Kun liemi juuri ja juuri meinaa kiehahtaa, se poistetaan levyltä. Liemi on nyt valmista käytetteväksi (poista leväpala). Kombua saa ainakin Ruohonjuuresta ja Aasialaisista marketeista. Tämä ruokalaji onkin fuusioitunut Japanilaisista syvistä makumaailmoista ja eurooppalaisemmasta sosekeiton ideasta.
Ehdottaisinkin sinun keittävän kattilallisen tätä pehmeän täyteläistä, sesongin mukaista kurpitsakeittoa, sytyttävän kynttilöitä ja nauttivan pimenevistä, tunnelmallisista syysilloista!
Vegaaninen paahdettu kurpitsakeitto
5 dl paahdettua kurpitsaa (hokkaido tai myskikurpitsa)
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
3 dl dashia (tai suolatonta kasvislientä, vettä)
3 dl kookosmaitoa tai kaurakermaa
2 rk vaaleaa misotahnaa
2 rkl sitruunanmehua
öljyä
tarjoiluun:
vegaanista fraichea
rustiikkista leipää
korianteria
Halkaise kurpitsa. Poista siemenet ja siemenrihmasto. Leikkaa kurpitsa siivuiksi ja levitä leivinpaperoidulle pellille. Ripsauta päälle hieman öljyä ja paahda 200 asteessa n. 20-30 minuuttia.
Irroita kurpitsan hedelmäliha kuorista. Mittaa 5 dl kurpitsan ‘lihaa’ tätä keittoa varten. Lopusta voi tehdä vaikka nopean kurpitsasalaatin tai käyttää lettuihin.
Kuori ja silppua sipuli. Kuori ja pilko valkosipulin kynnet. Kuumenna reilu loraus öljyä kattilassa. Freesaa sipulia ensin hetki ja lisää valkosipulit. Mittaa joukkoon misotahna ja paistele hetki. Lisää paahdettu kurpitsa ja dashi. Kuumenna kuplivaksi. Lisää lopuksi kookosmaito/kaurakerma ja sitruunanmehu. Poista levyltä ja soseuta hyvin sauvasekottimella. Kuumenna vielä tarjoilua varten, kunnes keitto pulpahtaa.
Tarjoile vegaanisen fraichen, paahdettujen leipäpalojen ja korianterinlehtien kera.
