Nuudelit merellisessä miso-dashi liemessä
Arkena syön paljon aasialaishenkisiä ruokia. Jostain syystä tänne blogiin niitä eksyy harvoin. Tässä yksi viime viikkojen innostus jota olen himoinnut jopa pakkomielteisesti. En ole ollut kova dashi-liemen keittelijä, mutta nyt siihen tulee muutos! Miten levänpalasta kiehautettu liemi voikaan olla niin umamisen maukasta! Yksinään dashi ei herättele makuhermoja vielä lentoon, mutta yhdistettynä oikeisiin makuihin, se antaa liemelle täyteläisen pohjavireen. Ja ei se nyt niin vaikeatakaan ole, ainakaan tässä reseptissä käytetty pika-dashi. Siitakesienillä höystettyä lientä aion vielä kokeilla myös, mutta se ansaitsee oman postauksen.
Täyteläisen pehmeä ja jopa kermainen liemi, nostaa tämän nopeastikin valmistuvan nuudelikeiton omien nuudeliruokien kärkikastiin. Lusikallinen kookosöljyä saattaa olla salaisuus tuohon kermaisuuteen. Valkosipuli ja inkivääri tuovat reilusti makua, norihiutaleiden kääntäessä ajatukset merellisiin tunnelmiin. Olin maistavani valkosipuliset katkaravut tässä liemessä. Ja siis täysin ilman mitään eläinperäistä. Nori kannattaa muuten ostaa tähän valmiina hiutaleina, koska sushiin tarvittavan norin silppuaminen on yllättävän vaikeaa.
Valitsin keittooni paksut ja pehmeät udon-nudelit. Nämä ovat yksiä lempinuudeleitani, leveiden riisinuudelien ohella. Kummatkin sopivat tähän liemeen yhtä hyvin. Olen syönyt tätä siis molemmilla nuudelilaaduilla. Udonit valmistetaan vehnästä ja riisinuudelit… no riisistä! Nuudelien valmistuksessa kannattaa noudattaa ohjetta paketin kyljessä, yleispätevää nuudelinkeitto-ohjetta kun on mahdoton antaa. Udonit tulevat usein joko pakastettuina tai tuoreina. Kuivattuja udoneita en ole nähnyt, liekö niitä olemassakaan. Riisinuudelit lienevät monille jo tuttuja ja vain taivas on rajana erilaisten nuudelilajien kirjossa.
Mitä nuudelien lisäksi keittoon? Lähdin myös lisäkkeiden suhteen rohkeasti liikkeelle Enoki-sienien kanssa, jotka olivatkin uusi tuttavuus. Miten sitä joskus pitkittääkin jotain suunnittelemaansa, niinkuin on tapahtunut näiden sienien suhteen. Aina ne ovat huudelleet houkuttelevina markettien kylmäkaapeista, eksymättä omaan ostoskoriin. Tällä kertaa päätin toisin. Miedon makuiset Enokit vähän niinkuin kuuluvat nuudelikeittoon. Toinen näyttävä ja rouskuva kasvis eli paksoi, on myös keittojen peruskamaa. Sienet ja paksoi kiehautetaan nopeasti liemessä, varoen niiden ylikypsentämistä. Proteiinin virkaa toimittaa tofu, jota tähän ei erityisemmin marinoida tai mausteta. Maustamaton tofu ei maistu itsessään vahvalle, joten se ei peitä alleen keiton hienovaraisimpiakaan sävyjä.
Ehdottomasti kokeilemisen arvoinen liemi, olenhan syönyt tätä nyt kahden viikon aikana 5 kertaa! Niin hyvää!!
Nuudelit misolla merellisessä dashi-liemessä (2:delle)
Dashi:
1 litra vettä
pala kuivattua kombu-levää (käytin aika ison palan, n. A5 kokoisen levälehden)
Laita kombu kattilaan likoamaan veteen n. puoleksi tunniksi. Kuumenna kiehuvaksi, mutta älä keitä. Poista levä kun vesi alkaa kiehua.
Liemi nuudeleille
7 dl dashia
2 valkosipulin kynttä
n. 1 tl tuoretta inkivääriraastetta
2 rkl soijakastiketta
1 rkl sokeria
1 rkl seesamöljyä
1 rkl kookosöljyä
1 rkl norihiutaleita/lastuja
2 rkl vaaleaa misotahnaa
1-2 dl vettä, tarpeen mukaan
2 pkt udon nuudeleita tai leveitä riisinuudeleita, kummatkin toimivat tässä hyvin.
Lisäksi
4 paksoita
enoki-sieniä
tofua
Tarjoiluun
fermentoitua tofua (preserved/fermented bean curd)
Mittaa 7 dl dashia kattilaan. Kuumenna poreilevaksi. Lisää liemeen valkosipulit, inkivääriraaste, soijakastike, seesamöljy, kookosöljy, misotahna ja norihiutaleet. Anna poreilla liemen hiljalleen, kun valmistelet kasvikset, tofun ja nuudelit. Voit lisätä vettä loppuvaiheessa, jos (kun) liemi on kiehunut kasaan liikaa. Liemi on hyvin suolaista eli lisää vettä jos haluat laimentaa sitä.
Poista paksoista uloimmat lehdet ja huuhtele hyvin. Leikkaa haluamaksisi paloiksi. Kuutioi tofu. Leikkaa enokien juuresta kasvualusta pois, irroittele sienikimppuja toisistaan hieman.
Valmista nuudelit ohjeen mukaan.
Lisää paksoi, enoki-sienet ja tofu kuumaan liemeen ja kiehauta. keitä n. 3 minuuttia. Poista reikäkauhalla.
Kokoa annokset asettelemalla nuudelit kulhoon. Kaada päälle miso-dashi liemi ja asettele lisäkkeet kulhon reunoille. Ripottele päälle nori-hiutaleita ja halutessasi chiliöljyä.
(Aseta tarjolle myös pieni pala fermentoitua tofua halutessasi. jokainen ruokailija voi puikoilla ottaa haluamansa määrän tofua kulhoonsa.)
