Herkkusieni-auringonkukansiemenpyörykät
Herkkusieniä kasvispyöryköihin? Why not! Sienien lisääminen pyörykkätäikinaan saattaa kuulostaa eksoottiselta, mutta tätä reseptiä kokeiltuasi ymmärrät miksi tämä on erittäin hyvä idea. Nimittäin herkkusienten sisältämä umami tuo näiden pyöryköiden makupalettiin juuri sen kaivatun viimeisen silauksen.
Umamia, tuota viidettä perusmakua makean, suolaisen, happaman ja karvaan lisäksi on vaikea kuvailla. Sen on sanottu korostavan muita makuja ja lisäävän ruoan herkullisuutta. Umamia löytyy muun muassa soijakastikkeesta, tomaatista, sienistä, herneistä, ravintohiivahiutaleista ja merilevistä. Itselleni yllätyksenä tuli että vihreässä teessäkin on reilusti umamia!
Yksi perinteisistä umamin lähteistä on 80-luvun ruoanlaittoa sävyttänyt aromisuola, joka nykyisin omaa vähintäänkin epäilyttävän maineen. Paahtoleipä, voi, kurkku ja aromisuola, näistä aineksista koostui monen 80- ja 90-luvun lapsen välipala. Nykyisin mielipiteet vaihtelevat aromivahventeiden terveysvaikutuksista ja myös natriumglutamaatille voi herkistyä, aivan kuin monille muillekin ruoanlaitossa käytettäville aineille. Turvallisinta siis on ottaa umaminsa aromisuolapurkin sijaan vaikka herkkusienistä!
Tässä reseptissä ei siis herkkusieniä eli umamia säästellä! Auringonkukansiemenet tuovat mukavaa suutuntumaa näihin pyöryköihin ja sattumien kokoa voi säädellä jauhamalla siemenet hienommaksi tai jättämällä karkeammiksi. Pussin pohjalle pyörimään jääneet siemenet ja miksipäs ei myös pähkinät, sujahtavat näihin pyöryköihin tuoden oman lisänsä hyvien rasvojen muodossa. Omasta mielestäni nämä pyörykät olivat ehkä vielä parempia kylmiltään seuraavana päivänä eli nimihirviöstään huolimatta aivan kokeilun arvoinen resepti!
Herkkusieni-auringonkukansiemen pyörykät (1-2 annosta)
n. 150 g herkkusieniä
pieni sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tl paprikajauhetta
1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl kesäkurpitsaraastetta (n. 10 cm pala)
1 rkl maapähkinävoita
1rkl soijakastiketta
1rkl omenaviinietikkaa
1 tl suolaa
2 rkl Arrabiata-pestoa (käytin valmista tuotetta)
2rkl ravintohiivahiutaleita
1 dl kikhernejauhoja
Silppua sipulit, valkosipulit ja herkkusienet pieneksi. Helpoiten herkkusienten silppuaminen käy monitoimikoneella tms. apuvälineellä. Varo kuitenkin ajamasta tahnaksi.Kuullota sipuleita pannulla kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Lisää herkkusienisilppu ja paista muutama minuutti. Lisää lopuksi silputtu valkosipuli ja paprikajauhe. Pyöräytä ja poista levyltä. Kaada kulhoon.
Aja auringonkukansiemenet rouheeksi monitoimikoneella. Raasta kesäkurpitsa. Lisää kummatkin kulhoon sienien ja sipulien joukkoon. Mittaa maapähkinävoi, soijakastike, omenaviinietikka, suola, Arrabiata-pesto ja ravintohiivahiutaleet samaiseen kulhoon. Sekoita hyvin. Lisää lopuksi kikhernejauhoja taikinan sidosaineeksi. N. 1 dl riittää, mutta voit huoletta lisätä hieman extraa, jos haluat kiinteämmän taikinan tai tuntuu että pyörykät eivät pysy koossa.
Paista pannulla runsaassa oliiviöljyssä kullanruskeiksi pyöryköiksi. Omat pyörykkäni ottavat helposti kolmion muodon paistettaessa, koska taikina on sen verran löysää. Taikinasta voi muotoilla myös pihvejä, jos litteä muoto miellyttää enemmän. Nauti valitsemiesi lisäkkeiden kanssa, itse tein hernepyrettä näiden kanssa, johon seuraa ohje tuonnempana.
