Helppo seitan
Seitanin valmistus on mielessäni kuulunut aina niihin vaikeisiin ja aikaa vieviin projekteihin, mutta ei enää! Tämä helppo seitan ei sisällä mitään outoja ainesosia, vaan on nopea, helppo ja vaivaton. Toki tätäkin tulee vaivata, mutta muutama minuutti riittää! Seitanin hautuessa liedellä, on aikaa perehtyä muihin askareisiin, kunhan tarkistaa ettei seitan pääse kiehumaan liian voimakkaasti.
Olen aikaisemmin karsastanut seitanin tekemistä itse, mutta tähän reseptiin tutustuttuani ja kokeiltuani, ihastuin ikihyviksi tähän hyvin lihamaiseen koostumukseen. Inspiraation tähän reseptiin ammensin siis täältä, toki muokattuna omaan suuhun sopivaksi. Vähähiilihydraattisena tämä seitan sopii monenlaiseen ruokavalioon. Useiden vegaanisten proteiinien ollessa todella hiilihydraattipitoisia, on niitä tässä hyvin maltillisesti.
Aiempien seitankokemuksieni mukaan odotin tämänkin olevan suhteelliseen kiinteää ja tiivistä, mutta ennakkoluuloni osoittautuivat totaalisen vääriksi. Pehmeä, hieman sitkas, mutta kuitenkin murea, näillä sanoin voisin kuvailla tämän seitanin koostumusta. Hyvän suutuntuman takana piilee kaksi syytä: Ensiksi, seitantaikinaan tulee lisätä nestettä mahdollisimman paljon. Gluteenijauhojen muodostaman sitkon ansiosta, seitan pysyy kasassa keitettäessä, vaikka se olisikin suhteellisen löysää taikinana. Toiseksi, seitania ei tule keittää kovalla lämmöllä, vaan lähestulkoon hauduttaa juuri ja juuri väreilevässä vedessä.
Nämä vinkit ohjenuoranani lähdin avoimin mielin kokeilemaan seitanin valmistusta hieman poikkeavalla ohjeella mitä aiemmin ja kokeilu palkitsi ruhtinaallisesti. Tästä seitanista on tullut itselleni Vönerin haastaja ja huomattavasti edullisempi sellainen. Ohuiden seitansuikaleiden paistaminen rapeiksi ja viimeistely kastikkeella jonka ohje löytyy alempana, nostaa tämän herkun samalle tasolle tai oikeastaan ylemmäksikin noista einesvalmisteista, jotka salakavalasti saattavat joskus vallata kiireen keskellä aterian jos toisenkin.
Helppo seitan
3 dl gluteenijauhoja
4 rkl ravinnehiivahiutaleita
1 tl sipulijauhetta
1 tl valkosipulijauhetta
1 rkl tomaattipyrettä
3 rkl soijakastiketta
1 rkl omena- tai riisiviinietikkaa
1 rkl oliiviöljyä
2 dl vettä
Keitinliemi:
1,5 l vettä
2 rkl misotahnaa
Mittaa gluteenijauhot, ravinnehiivahiutaleet, sipulijauhe ja valkosipulijauhe astiaan ja sekoita hyvin. Toiseen astiaan, mittaa märät aineet, eli tomaattipyre, soijakastike, etikka, öljy ja vesi. Kaada märät aineet kuivien joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Vaivaa käsin n. 5 minuuttia, jotta taikinaan muodostuu sitko. Taikinan kuuluu olla suhteellisen löysää. Muovaa taikinasta pitkulainen pötkö.
Mittaa vesi ja misotahna kattilaan ja kuumenna väreileväksi. Lisää taikina kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä n. 1 tunti. Seitan on kypsää kun se kelluu, mutta olen itse keittänyt aina reilun tunnin, jotta seitan on varmasti sisältäkin kypsää. Nosta jäähtymään siivilään. Seitan on nyt valmista käytettäväksi muiden proteiinien tapaan, padoissa, wokeissa tai vaikka paistettuina pihveiksi. Itse monesti navigoin kohti kebab-henkistä lopputulosta leikkaamalla seitanista ohuita siivuja ja paistamalla ne pannulla rapeiksi. Paistamisen loppuvaiheessa lisään seuraavan kastikkeen pannulle:
Kebab-henkinen kastike seitanille
1 rkl tomaattipyrettä
1 rkl soijakastiketta
1 rkl riisiviini- tai muuta etikkaa
1 rkl oliiviöljyä
ripaus valkosipulijauhetta
ripaus savupaprikaa
Sekoita kaikki ainekset yhteen kastikkeeksi. Lisää pannulle kun seitan on saanut jo rapean pinnan ja pyöräytä sekaisin. Nauti vapaavalintaisten lisäkkeiden kanssa.
