Vegaaniset dumplingsit tofu-kaalitäytteellä
Hämärästi muistelen postanneeni blogin aivan alkuaikoina nokkosdumplings-reseptin. Se olikin hauska kokeilu ja vihreät nyytit todella kauniita. Täytteeseen tuli vegaanista tuorevuustoa ja herneitä. Kuoret saivat värinsä nokkosista. Täytyypä itsekin kokeilla taas tuota reseptiä kevään kynnyksellä, kun nokkoset alkavat nousemaan. Nämä dumplingsit ovat ehkä sitten hieman perinteisemmästä päästä. Kaalia, tofua ja maissia sisältävät nyytit ovat maukkaita jo sellaisenaan, mutta parhaita dipattuna helppoon kastikkeeseen.
Tarina alkaa siitä, kun taas kerran kokeilin tehdä itse nuudeleita. Noh, taas niistä tuli hajoavaa muhjua. Mietin mitä teen väärin ja onko kotitekoisten nuudelien todella tarkoitus olla niin…noh…löysiä! Kunnes, olin taas käymässä Jiahe-marketissa, joka on oma suosikkini Aasialaisista marketeista Hakaniemessä. Olin jo jonkin aikaa sitten huomannut jauhohyllyllä erilaisiin tarkoituksiin erityisesti kehitettyjä jauhoja. Kun silmiini osui “High gluten wheat flour”. kiinnostuin oitis tästä jauhosta vegaanin innolla, onhan seitanin tekeminen gluteenijauhoista kuulunut jo vuosia repertuaariini. Korkean gluteenipitoisuuden sisältävät jauhot kuulostivat siis houkuttelevilta niin ravintosisällön, kuin käytettävyydenkin takia. Ynnäsin yksi plus yksi ja tulin päätelmään että nämä jauhot varmasti antavat sitkeämmän lopputuloksen kuin tavallisen ruokakaupan halvimmat vehnäjauhot. Siispä jauhopussi kantoon ja kokeilemaan!
Dumplingsjauhot, uhka vai mahdollisuus?
Aikaa kuitenkin ehti kulua välissä jo melkein vuosi, kun sain tartuttua tähän jauhopussiin ja mitä siitä teinkään, dumplingseja! Tämä jauho on siis ensisijaisesti dumplingsien tekoon tarkoitettu, mutta pussissa myös mainitaan sen sopivan myös nuudeleihin. Dumplingsit ovat onnistuneet ihan hyvin tavallisistakin jauhoista, mutta halusin nyt kokeilla näitä erikoisjauhoja. Jauhot vaikuttavat todella vaaleilta ja hienojakoisilta, näinollen niistä tulee vaalea ja todella sileä taikina. Gluteenin ansiosta sitkoa löytyy vaikka muille jakaa. Taikinan työstäminen alkuun kesti suht kauan, mutta lopputulos oli kyllä hyvä. Annoin taikinan myös levätä kahdessa eri kohtaa, jonka uskon vielä parantavan rakennetta. Taikinan tulisi olla aika kova ja sitkeä, eli vettä kannattaa lisätä maltilla. Erilaiset jauhot imevät eri määrän vettä, ottamatta vielä huomioon ilman kosteutta ja tähtien asentoa. Eli reseptin vesimäärä on ohjeellinen, käytä siis omaa harkintaa!
Ja että mitä järkeä tehdä itse dumplings kuoria?
Ei varmaan kovin suurta, koska valmiita kuoria saa edullisesti pakastealtaasta vaikka tuolta Jiahe marketista. Joskus (lue usein) on kuitenkin vain ihanaa hifistellä ja tehdä kaikki aivan alusta alkaen. Mutta en suutu, jos päätätte oikaista ja käyttää valmistaikinaa. Itsekin olen kerran kokeillut! valmistaikinan kanssa on vaikeinta saada kuori ja sen reunat pysymään kosteina ja muokattavina, niillä kun on tapana kuivua todella nopeasti. Siksipä melkein kuitenkin tykkään tehdä taikinan itse, jostain syystä itsetehtyjen reunat eivät ole kuivuneet.
Kasvistäyte dumplingseille?
Perinteisin täyte näyttäisi sisältävän usein kaalia, joten looginen valinta oli punakaali tähänkin reseptiin. Toki mikä vain kaali käy. Yhdestä suuresta punakaalista olen luonut tänne blogiinkin jo kolme reseptiä, niin monipuolinen kasvis on kyseessä. Punakaalin lisäksi lisäsin joukkoon raastettua tofua ja sipulia. Pakastemaissi on toinen tämän hetken rakkaus, ihanan makeat ja poksahtelevat jyvät tuovat mukavaa rakennetta täytteeseen. Halusin lisätä täytteeseen makua, koska välillä ihmetyttää valmiiden dumplingsien täytteiden mauttomuus. Vaikka dippikastike onkin hyvää, kyllä haluaisin että itse täytekin maistuisi joltakin.
Täyte on kuitenkin suht simppeli ja valmistuu nopeasti. Aikaa saakin tässä reseptissä kulumaan lähinnä taikinan vaivaamiseen, lepuuttamiseen ja kaulitsemiseen. Jos pidät tuollaisesta pienestä näpertelystä, on tämä resepti sinulle. Jos pidät dumplingseista, mutta aikaa on vähemmän, valitse valmiit taikinakuoret! Kumpikin yhtä hyvä vaihtoehto!
Mutta tätä täytettä suosittelen kokeilemaan, peittoaa kyllä valmiit pakastedumplingsit niin 6-0!
Reseptiin, Olkaa hyvät!
Vegaaniset dumplingsit tofu-kaalitäytteellä
Kuoret:
5 dl vehnäjauhoja, itse käytin korkean gluteenipitoisuuden dumplings-jauhoja, mutta tavallinen vehnäjauhokin käy
1,5 dl lämmintä vettä (lämmitettyä, ei hanasta), lisää vähitellen 1-3 rkl vettä lisää tarvittaessa
Mittaa jauhot kulhoon ja lisää 1,5 dl vettä. Sekoita hyvin ja ala vaivaamaan taikinaksi. Lisää vettä vähitellen, jos taikina on liian kuivaa eikä pysy yhtenäisenä pallona. Vaivaa tasaiseksi 5-10 minuttia ja laita liinan alle vetäytymään 30 minuutiksi.
Ota taikina taas pöydälle ja vaivaa se vielä kunnolla läpi, jotta taikina on todella sileä ja yhtenäinen. Anna taas levätä n. 45 minuuttia. Tällä välin voit tehdä täytteen.
Täyte:
1 sipuli
2 dl punakaalia
1 dl pakastemaissia
1,5 rkl inkivääriä
3 isoa valkosipulin kynttä
250g tofua
1 tl valkopippuria
1 rkl chinkiang mustaa etikkaa
1,5 rkl kiinalaista riisiviiniä tai kuivaa sherryä (itse käytin sherryä)
1,5 rkl vaaleaa misotahnaa
2 tl seesamiöljyä
ripaus suolaa
2 rkl maissijauhoja
Kastike:
2 rkl soijakastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa
1 tl seesamöljyä
seesaminsiemeniä
(chilihiutaleita tai chiliöljyä)
Kuori ja pilko sipuli. Kuori ja raasta valkosipulinkynnet ja inkivääri. Pilko kaali ohuiksi suikaleiksi ja vielä mahdollisimman pieneksi. Raasta tofu.
Kuumenna reilusti (2 rkl) neutraalia öljyä pannulla keskilämmöllä. Lisää valkosipuli-inkivääriraaste. Kuullota hetki suhteellisen miedolla lämmöllä. Lisää 1 tl valkopippuria pannulle ja sekoita. Sitten lisää kaalit ja paistele kunnes ne hieman pehmenevät. Aseta pannulla olevat kasvikset reunoille ja lisää tofuraaste pannulle. Lisää myös vielä 1-2 rkl öljyä. Rasvaa saa olla reilusti kun täytteessä muuten sitä ei ole. Lopuksi lisää vielä maissit ja paista kunnes ne sulavat ja lämpiävät.
Sekoita misotahna, musta etikka ja sherry pienessä kulhossa yhteen. Lisää pannulle ja sekoita. Mausta lopuksi vielä seesamöljyllä.
Kaada täyte kulhoon ja sekoita maissijauhot sekaan. Jäähdytä täyte.
Ota levännyt taikina käsittelyyn. Paina taikinapallon keskelle reikä ja venyttele sitä rinkelin muotoon. Jatka venyttelyä, kunnes taikina on n. 2 cm halkaisijaltaan. Katkaise rinkula ja leikkaa terävällä veitsellä taikinasta nokareita. Pyöritä palat tasaisiksi palloiksi. Pidä pallot ja taikina koko ajan kostean keittiöpyyhkeen alla kuivumisen välttämiseksi.
Painele taikinapallo ohuemmaksi ja lopulta kaulitse ohueksi kuoreksi. Kostuta puolikas kuoren reuna. Ota kuori käteen ja täytä n. 1 rkl täytettä. Paina taikina puolikuun muotoon keskeltä ylhäältä ja rypytä taikinan etupuoli takapuoleen kiinni keskeltä ensin oikealle ja sitten vasemmalle. Tästä tekniikasta löytyy videoita esim. youtubesta. Voit käyttää mitä vain haluamaasi tekniikkaa, yksinkertaisimmillaan dumpingsit voi tehdä puolikuun muotoisina.
Jatka niin kauan kun täytettä riittää. (Jos täyte loppuu kesken, voit käyttää lopun taikinan nuudeleina. Kauli se hyvin ohueksi, jauhota hyvin, kääri taitteille ja leikkaa ohuiksi nuudeleiksi. Keitä nuudeleita kunnes ne nousevat pintaan. Tarjoa haluamasi kastikkeen kanssa)
Hoyrytä tai paista dumplingsit pannulla.
Paistetut: Kuumenna pari rkl öljyä pannulla. Asettele dumplingsit pohja alaspäin pannulle ja paista kunnes pohja on kullanruskea. Lisää sitten pannulle pari dl vettä ja aseta kansi pannun päälle. Höyrytä taikinanyytit kypsiksi (5-7 minuuttia). Lopuksi poista kansi ja haihduta jäljellejäänyt vesi.
Höyrytetyt: asettele dumplingsit bambuiseen höyrytyskoriin pienten leivinpaperipalojen tai tähän tarkoitukseen tehdyn leivinpaperin päälle. Höyrytä n. 10 minuuttia.
Sekoita kastikkeen ainekset yhteen ja nauti dumlingsit dippaamaalla kastikkeeseen.
