Sitruunainen parsarisotto
Parsakausi on täällä! Ja se jos jokin on varma kevään merkki! Mitä tehdä parsasta? No sitruunaista parsarisottoa tietenkin! Jos jokin vihannes, niin parsa on ladattu täyteen niitä valoisia alkukesän öitä, nupullaan olevia puiden silmuja ja auringon lempeää lämpöä. Parsa on yhtä kuin odotus kesästä, se enteilee kihelmöivästi jonkin ihanan alkua.En tiedä onko parsa kasviksena niinkään suurin suosikkini, mutta kaikki nämä latautuneet tunteet ja odotuksen ihanan kamala tunne saavat symbolisen merkityksen ja parsa arvostuksensa.
Keväinen klassikko, kermainen parsarisotto!
Täytyy se myöntää, syön parsaa mieluiten ihan pelkiltään, joko höyrytettynä tai paistettuna rapsakaksi. Tai siis rapsakaksi jätettynä. Olen ollut kova kasvisten ylihöyryttäjä, mutta pikkuhiljaa sopeutunut ajatukseen rapsakoista höyrykasviksista. Parsa on superhelppo kasvis, kuorimisenkin voi skipata. Napsauttele vain tyvet pois ja pannulle! Parsarisotto tulee ehkä ensimmäisenä mieleen kun ryhtyy pyörittelemään parsaisia ruokia. Risottoja ei olekaan blogissa ennen näkynyt, joten nyt haluan muuttaa tämän. Risotosta tulee nimittäin ihanan pehmeä ja kermainen aivan ilman kermoja tai juustoja. Lisäsin tähän versioon lopussa pari ruokalusikallista vegejuustoa, mutta toimii hyvin ilmankin. Halusin super sitruunaisen risoton, joten valkoviinin sijaan käytin reilusti sitruunanmehua ja hieman valkoviinietikkaa. Hapokkuus leikkaa kivasti risoton kermaisuuden.
Parsarisotto, onko se vaikea tehdä?
Risotto saatetaan joskun mieltää vaikeaksi valmistaa. Varmasti oikeiden koostumusten ja juuri sen oikean “kypsyyden” asteen saavuttaminen sitä voikin olla, mutta mielestäni prosessi on varsin yksiselitteinen. Maistamalla kypsyysasteen voi jokainen säätää mieleisekseen. Risoton tulisi olla suhteellisen valuvaa, joten älä pelkää nesteen lisäämistä. Hieman löysähkönpuoleinen risotto on parempaa kuin kuivakka. Nesteen määrä on yksilöllinen riippuen monista muuttujista, riisin laadusta, huoneilman kosteudesta jne. Nestettä kannattaakin pitää valmiina mielummin hieman liikaa kuin huomata sen loppuneen.
Tuorejuustonokare viimeistelee parsarisoton!
Extra-kermaisen risoton viimeistelee pari nokaretta vegetuorejuustoa. Käytin tässä Lidlin tuotetta. Voit myös lisätä saman määrän margariinia tai vaihtaa juuston ravintohiivahiutaleisiin saadaksesi juustoista makua risottoon. Rakenne on kuitenkin kohdallaan ihan ilmankin näitä.
Ota haltuun kevään ykkösrisotto, parsarisotto, ja hurmaa perheenjäsenesi helpolla reseptillä!
Vegaaninen sitruunainen parsarisotto
Nippu parsaa
1 litra vettä
kasvisliemikuutio
iso sipuli
2 valkosipulin kynttä
2,5 dl riisiä
0,5 dl sitruunanmehua (n. 1 sitruuna)
1 luomusitruunan kuori
1 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl vegetuorejuustoa
oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria
Kuori ja pilko sipuli pieniksi kuutioiksi. Pese sitruuna hyvin. Raasta sitruunasta kuori ja purista mehu (n. 1 sitruuna eli 0,5 dl). Kuori ja pilko valkosipulin kynnet. Mittaa vesi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Napsauta parsojen kovat tyvet pois ja pilko ne kolmeen osaan. Lisää parsat kiehuvaan veteen ja keitä n. 3 minuuttia. Nosta pois reikäkauhalla. Pienennä levyn lämpöä ja lisää veteen kasvisliemikuutio. Jos vettä haihtui paljon, lisää hieman vettä kattilaan. Pidä neste kattilassa lämpimänä, mutta sen ei tarvitse kiehua.
Kuumenna öljyä (n. 2 rkl) korkealaitaisessa paistinpannussa. Lisää sipulit ja kuullottele hetki. Lisää sitten valkosipulit ja riisit. Kuullota myös riisiä hetki jotta se muuttuu läpikuultavaksi. Sekoita viinietikka sitruunanmehuun ja lisää pannulle. Lisää myös kuoriraaste. Sekoittele hyvin kunnes kaikki neste on imeytynyt.
Ala lisäämään nestettä pari kauhallista kerrallaan riisin joukkoon. sekoittele riisiä koko ajan kevyesti. Kun edellinen neste on imeytynyt, lisää aina pari kauhallista nestettä pannulle, kunnes riisi on turvonnut ja kypsyys sopiva. pidä riisi liikkeessä, jotta tärkkelys pääsee muodostamaan risoton kermaisuuden. Nestettä menee n. 1 litra. Lisää lopuksi margariini ja/tai tuorejuustonokareet ja parsat. Mausta tarvittaessa suolalla ja reilulla mustapippurilla. Sekoita.
Tarjoile lehtipersiljalla koristeltuna.
