Parsaa, bataattia ja vegaanista fetavaahtoa
Parsakausi on täällä! Se on selkeä kevään merkki jos mikä! Olen parsan kanssa myöhäisherännäinen ja intoillut parsakaudesta vasta muutamisen vuotta. Keitettynä voisulan kanssa tai hollandaisekastike peitteenään on monen parsan kohtalo tänäkin vuonna. Haluan nyt itse uskaltautua kartoittamattomille vesille ja valmistaa parsaa uunissa. Bataatin kanssa. Ei tämä vaikeaa ole, päin vastoin, ehkä jopa helpompaa kuin keittäminen. Uunissa paahtamalla parsa säilyttää mukavan purutuntuman, eikä vaara ylikypsentämiseen ole niin akuutti. Uunissa paahdetun bataatin kanssa, nämä muodostavat sesonkikasvisten parivaljakon vailla vertaansa!
Inspiraatiota hakeakseni, käyn monesti Satokausikalenterin sivuilla kurkkimassa sesongissa olevat vihannekset ja hedelmät. Toki sesonkiin tulon huomaa myös kaupassa madaltuneina hintoina ja tarjonnan runsautena. Kalenterista kuitenkin löytyy myös hieman eksoottisemmat kausivihannekset, jotka muuten saattaisivat jäädä unholaan. Satokauden tuotteiden suosiminen on järkevää niin ekologisista- kuin taloudellisistakin syistä. Sesonginmukaisuus siis kunniaan!
Fetavaahto oli parisen vuotta sitten hittilisäke, mutta minut se on tavoittanut kunnolla vasta nyt. Vegaanisena fetavaahto onnistuu hyvin, onhan meillä vegaaniset fetantyyppiset juustot ja kaurakermaviilit. Jos olet seurannut blogia jo pidempään, tiedät ehkä että majoneesi on all-time-love itselleni. Nyt on löytynyt hyvä haastaja. Tätä kastiketta voi käyttää kaikkeen mihin majoneesiakin!
Jos kaipaat ihanaa lisäkettä vaikka pääsiäispöytään, tässä oivallinen sesongin kasviksia hyödyntävä vaihtoehto. Ja helppo. Ja nopea. Ja näyttävä! Ja ennenkaikkea, nam!
Parsaa, Bataattia, vegaanista fetavaahtoa ja tilliöljyä (lisäke kahdelle)
1 puntti parsaa
1 bataatti
oliiviöljyä
suolaa
Vegaaniseen fetavaahtoon:
n. 1 dl vegaanista fetaa, Violifen ja rainbown tuotteet omia suosikkeja
1 dl kaurafraichea (makeuttamaton jogurttikin käy)
1/2 dl vegaanista majoneesia tai tuorejuustoa
1 valkosipulin kynsi
1 rkl sitruunanmehua
2 kevätsipulin vartta
mustapippuria
suolaa
ripaus sokeria/vaahterasiirappia
1 rkl oliiviöljyä
Tilliöljy
1 dl tilliä
1 dl oliiviöljyä'
suolaa
sitruunanmehua
Valmistele parsat katkaisemalla puiseva tyvi taivuttamalla parsaa. Kuori parsat ohuelti n. 2/3 matkalta tyvestä katsoen. Pese bataatti hyvin. Siivuta n. 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Asettele parsat ja bataatit leivinpaperoidulle uunipellille. Sivele vihannekset öljyllä ja ripauta päälle suolaa. Paahda 225 asteisessa uunissa ensin 10 minuuttia. Käännä parsat ja paista vielä 5 minuuttia. Poista parsat pelliltä ja jatka bataattiviipaleiden paahtamista vielä 10 minuuttia.
Kun kasvikset paahtuvat, valmista fetavaahto. Voit tehdä sen sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa jos haluat oikeaa vaahtoa, tai sitten murustamalla fetan haarukalla. Tällä kertaa tein käsin, eli muussaa feta haarukalla muruksi ja lisää fraiche sekä majoneesi. Purista joukkoon yksi valkosipulin kynsi. Mausta sitruunanmehulla, mustapippurilla sokerilla ja suolalla. Sekoita hyvin. Pilko kevätsipulin varret ja lisää muiden ainesten sekaan. Lopuksi lisää vielä 1 rkl oliiviöljyä, voit jättää öljyn vaahdon pinnalle ikäänkuin koristeeksi, tai sekoittaa joukkoon.
Tilliöljyä varten pilko tilli pieneksi ja sekoita öljyn kanssa yhteen. Mausta suolalla ja reilulla tl sitruunanmehua.
Nostele paahtuneet bataattiviipaleet laakeaan astiaan. Levitä parsat niiden päälle ja tiputtele fetavaahtoa kasvisten sekaan. Viimeistele tilliöljyllä.
