Korianteriset kesärullat ja kaksi dippiä

Ensimmäisen kosketukseni sain näihin raikkaisiin rulliin Bangkokissa lomaillessa. Maistoin ensimmäistä kertaa korianteria silloin ja ihmettelin miten kenenkään on mahdollista syödä tuota ällöttävän makuista yrttiä. Lautaselle jäivät sillä kertaa, mutta en voinut arvatakaan mitä tuleman pitää.

Korianteri jakaa mielipiteitä, sitä joko inhotaan tai rakastetaan. Tuosta ensikosketuksesta on nyt aikaa reilu kymmenisen vuotta ja niinhän siinä kävi, ajan kuluessa rakastuin tuohon herkulliseen ja omaleimaiseen yrttiin niin, että sitä on saatava tasaisin väliajoin. Siihen tuli himo!

Hankin korianterini mieluusti aasialaisiin elintarvikkeisiin erikoistuneista kaupoista. Ero suomessa kasvatettuun ruukkukorianteriin on kuin yöllä ja päivällä. Joissain paikoissa korianterit myydään juurien kanssa ja haaveilenkin kasvattavani omaa satoa näistä juurista. Kesärulliin saa uppoamaan paljon korianteria! Kasviksiksi voi valita mieleisiään vihanneksia, tässä ohjeessa käytän porkkanaa, kurkkua, salaattia ja avokadoa. Avokadon kermaisuus tuo kesärulliin täyteläisyyttä ja tofua lisäämällä proteiinitkin ovat kohdillaan. Ruokaisuutta lisäävät täytteeseen mukaan käärityt riisinuudelit.

Rullien kääriminen edellyttää hieman sorminäppäryyttä, mutta rullaamisen tekniikasta saa helposti kiinni parin harjoittelukappaleen jälkeen. Kasvikset kuultavat kauniisti ohuen riisipaperin läpi ja tekevät rullista visuaalisestikin kaunista tarjottavaa illanistujaisiin tai muihin juhlallisempiinkin tilanteisiin. Tai miksipä et antaisi vieraidesi kääriä itse omat rullansa tarjolla olevista täytteistä! Itse teen rullia usein ihan vain omaksi iloksenikin.

Maapähkinävoista ja Hoi sin- kastikkeesta tehty dippi on niin herkullista että sitä kauhoisi lusikalla suuhunsa. Toinen, vietnamilaisesta Nuoc cham- kastikkeesta inspiroitunut dippi tuo taas mukavaa kirpeyttä ja tulisuutta rasvaisemman pähkinädipin rinnalle. Kastikkeet viimeistelevät miedot ja raikkaat rullat herkulliseksi ateriaksi.

Korianteriset Kesärullat

• 6 rullaa

• 1 porkkana

• pala kurkkua

• 1 avokado

• romaine-salaattia

• puntti korianteria

• Tofua 6 kpl 1cm x 1cm paloina (soijakastiketta paistamiseen)

• riisinuudeleita

• 6 kpl riisipapereita

Maapähkinä-Hoisin dippi

• 1dl maapähkinävoita

• 0,5 dl hoi sin kastiketta

• 0,5 dl vettä

• 1 valkosipulin kynsi

• 2rkl limenmehua

• 1rkl soijakastiketta

• 2 tl Srirachaa

Nuoc cham henkinen kastike

• 1 dl vegaanista kalakastiketta

• 1 pala palmusokeria (myydään paloina aasialaisissa elintarvikekaupoissa, pala vastaa n. puolta desiä jauheena)

• 2,5 limen mehu

• 1 rkl riisiviinietikkaa

• 1 dl vettä

• 2 valkosipulin kynttä

• 1 thai chili

Valmista ensin dippikastikkeet jääkaappiin maustumaan. Sekoita määpähkinädipin ainekset vispilällä tasaiseksi ja pistä kylmään vetäytymään. Nuoc cham kastiketta varten purista limenmehut ja valkosipuli lasiseen säilyketölkkiin tai vastaavaan astiaan. Lisää vegaaninen kalakastike, vesi ja riisiviinietikka. Leikkaa palmusokeri mahdollisimman pieneksi rouheeksi ja lisää purkkiin. Leikkaa chili paloiksi ja lisää sekin sekaan. Hölskytä purkkia jotta sokeri liukenee nesteeseen, tässä saattaa mennä tovi. Voit sekoittaa myös esim. haarukalla jotta saat kaiken sokerin liukenemaan. Laita jääkaappiin tekeytymään.

Keitä nuudelit pussin ohjeen mukaan. Huuhtele kylmällä vedellä ja jätä jäähtymään. Pilko porkkana, kurkku ja avokado pitkänmallisiksi ohuiksi tikuiksi. Tofuihin saa lisämakua paistamalla ne pannulla rapeiksi. Paistamisen lopuksi voi pannulle lorauttaa hieman soijakastiketta makua antamaan. Revi salaatista muutama lehti. Tee sama korianterille. Kuumenna vettä laajassa paistinpannussa niin että se tuntuu lämpimältä, n. 50 asteiseksi. Upota riisipaperiarkki hetkeksi veteen ja nosta työlaudalle. Kasaa kaikkia täytteen aineksia arkin etureunaan. Taita arkin etuosa täytteen päälle ja vedä kireäksi. käännä kummatkin reunat täytteen päälle ja pyöritä loppu risipaperi täytteen ympärille rullalle. Riisipaperi on yllättävän sitkeää ja kestävää, joten sitä voi hieman venyttääkin jotta rullasta tulee tiukka. Rullat ovat parhaimmillaan heti tarjoiltuna. Jos joudut säilyttämään valmiita rullia, peitä ne tiiviisti kelmulla kuivumisen estämiseksi.