Kihelmöivät seesaminuudelit
Tässä se nyt on, lempiruokani! Tähän tulee vaan himo. Näitä nuudeleita, tai oikeastaan tätä kastiketta himoitsen koko ajan. Ja olen myös tehnyt eri muunnoksilla samantyyppisiä nuudeleita jo talvesta lähtien. Voisin sanoa tämän olevan myös eräänlainen muunnos kiinalaisista Dan dan nuudeleista, ilman niitä “vaikeasti” saatavilla olevia aineksia. Kutsun näitä nuudeleita siis yksinkertaisesti seesaminuudeleiksi!
Maukkaassa seesamikastikkeessa maistuu sichuaninpippuri, joka on eittämättä ottanut lempimausteen paikan! Ensimmäistä kertaa kun maistaa tämän turruttavan kihelmöivän maun, saattaa hieman pelästyä. Tämä todellakin tuntuu puuduttavan kielen. Ei hätää, tunto palautuu pian ja jäljelle jää vain kaipuu, kaipuu jälleenkohtaamiseen. Ainakin itselle kävi näin. Tätä todellakin tulee tehtyä viikottain, hieman eri variaatioina. Joskus lisään inkivääriä, joskus enemmän etikkaa. Joskus taas kastike on makeampaa. Aina kuitenkin hyvää. Ja mikä parasta, tämä valmistuu muutamissa minuuteissa. Mikäköhän sichuaninpippurissa on niin koukuttavaa?
Sichuaninpippureita on kahta väriä, punainen ja vihreä. Punaisen sanotaan olevan vahvemman makuinen, kun taas vihreä on miedompi, mutta turruttaa enemmän. Kummatkin ovat hyviä, mutta oman kokemuksen mukaan juuri tuo punaisen maku on enemmän lähellä sydäntäni. Sichuaninpippurit kannattaa ostaa kokonaisina ja paahtaa kuivalla pannulla ennen jauhamista, näin saadaan aromikkain maku. Valmiiksi jauhettuja pippureita en ole kokeillut.
Seesaminuudeleissa tärkeää on käyttää oikeanlaista seesamtahnaa. Ennen kiinalaiseen tahnaan tutustumista, ajattelin että tahini tai seesamitahna ei saa aikaan suuria värinöitä. Kokeiltuani tätä kiinalaista tahnaa, syön sitä nykyisin jopa jogurtin kanssa. Kiinalaisessa tahnassa seesaminsiemenet on paahdettu, jolloin kitkeryys poistuu ja jäljelle jää hyvin pehmeä ja pähkinäinen maku. Kiinalaisessa tahnassa on myös siementen kuoret mukana, kun tahinissa käytetään seesaminsiemen kuorittuna. Eroa siis on. Kiinalaisen tahnan puuttuessa, voi kokeilla käyttää puolet tahinia ja puolet maapähkinävoita paremman tuloksen saavuttamiseksi. Seesamitahnan voi toki tehdä itsekin paahtamalla uunissa siemeniä ja sitten soseuttamalla ne.
Kolmas ainesosa jota näissä nuudeleissa käytetään on chiliöljy tai chilicrisp. Näitä löytyy aasialaisista marketeista monia, mutta ei-niin-tulisen ystäville ja muillekin suosittelen Laoganma crispy chilli in oil-tuotetta. Tämä umaminen chiliöljy sisältää chilihiutaleita ja tuo ihanaa rapeutta ja reilusti makua. Tällä kertaa halusin kokeilla uutta chiliöljyä ja tämä tuote olikin paljon tulisempi, toki hyvä tämäkin. Jos chili ei ole oma juttu, on chiliöljy mahdollista jättää kokonaan pois ja silti seesamikastike on aivan ihanaa (mutta kaukana Dan dan-maailmasta).
Jos et ole kokeillut, nyt on viimeistään aika käydä aasialaisessa marketissa ja valmistaa näitä helppoja ja herkullisia nuudeleita! Ne vievät kielen mukanaan!
Seesaminuudelit (2 hlö)
2 laattaa riisi- tai vehnänuudeleita tai vastaava määrä irtonuudeleita
2 kevätsipulia
nippu korianteria
1-2 rkl chiliöljyä
Seesamikastike
2 rkl kiinalaista seesamitahnaa
1 rkl mustaa chinkiang-etikkaa
2 rkl vaaleaa soijakastiketta
2 tl seesamöljyä
2 tl sichuaninpippuria
2 valkosipulinkynttä
1-2 rkl nuudelien keitinvettä ohentamiseen
Paahda 2 tl kokonaisia sichuaninpippureita kuivalla pannulla kunnes aromia vapautuu. Murskaa jauheeksi morttelissa. Raasta valkosipulit. Mittaa seesamitahna pieneen kulhoon. Lisää etikka, soijakastike, seesamöljy, valkosipulit ja paahdetut pippurit. Sekoita hyvin puikoilla tai vispilällä. Lisää lopuksi nuudelien keitinvettä, jotta saat mieluisan koostumuksen.
Hienonna kevätsipuli ja korianteri
Keitä nuudelit paketin ohjeen mukaan. Kokoa lautaselle keko nuudeleita ja lusikoi kastiketta päälle. Tiputtele nuudeleiden sekaan ruokalusikallinen tai pari chiliöljyä. Voit sekoittaa chiliöljyn myös kastikkeen joukkoon. Ripottele päälle kevätsipulia ja korianteria. Sekoita hyvin ennen nauttimista.
Huom!! Tähän nuudeliateriaan sopii hyvin pannulla paahdettu tofumuru mausteettuna hoisinkastikkeella ja soijakastikkeella: Murustele paketti tofua ja paista pannulla öljyssä kullanruskeaksi. Sekoita 1 rkl hoisinkastiketta ja 1 rkl soijakastiketta. Lisää seos pannulle ja pyöräytä. Tarjoile nuudelien vierellä.
