Kasvispihvit a'la Korea
Älkää hämääntykö, nimittäin olen kokeillut kyllä tehdä Korealaisia mungpapu lettuja, Bindaetteokeja, mutta nämä eivät ole niitä. Nämä ovat kasvispihvejä, Korealaisella makumaailmalla. Toisin sanoen nämä ovat mitä-kaapista-löytyi -pihvejä, mutta harkitusti ja valikoidusti koostettuna näistä tuli nameja!
Kasvispihvit ovat jo vuosien ajan olleet itselleni hyvin ominaista ruokaa. En ole paljonkaan reseptejä katsellut sen jälkeen kun opin tarkkailemaan koostumuksia ja siten aikaansaamaan koossapysyvän massan. Pihvejä syntyy milloin mistäkin, yleensä kuitenkin jonkinsortin pavut ja joku vihannes eksyvät taikinaan. Yritän myös tarkkailla suutuntumaa, eli ettei pihveistä tulisi pelkkää paistettua mössöä. Näitä tehdessä mietiskelin maissilastujen sekoittamista pihvimassaan, mutta pitäydyin tälläkertaa. Ehkä tulevaisuudessa näämmekin myös tex-mex kasvispihvit!
Purkki Korealaista chilitahnaa, Gochujangia, inspiroi tähän reseptiin. Halusin myös käyttää seesaminsiemeniä luovemmin, ne kun meinaavat jäädä kaappiin pölyttymään liiankin pitkiksi ajoiksi. Proteiinipitoisemmaksi ainesosaksi valikoituivat linssit. Linssit ovat helppoa ja hyvää arkiruokaa, mutta itselleni tuo perinteinen linssipata ei enää aiheuta suuria sydämentykytyksiä. Haluankin käyttää linssejä nyt johonkin luovempaan. Maustaminen mukailee aasialaista makumaailmaa, korealaiseen kallistuen.
Näiden pihvien koostumuksesta tuli aivan oivallinen, taikina on suhteellisen löysää, mutta hyvin koossapysyvää. Suolaisia nämä ovat, itse rakastan soijakastiketta ja välillä tulee ehkä liioiteltua. Soijan määrää ohjeessa voi vähentääkin, jos vähempisuolainen kiinnostaa. Itse tarjoilin nämä pihvit dumplingseihinkin soveltuvan kastikkeen kera, mutta varmasti erilaiset maapähkinäkastikkeet ja myös chilimajoneesit sopisivat tähän rinnalle mainiosti.
Kasvispihvit a'la Korea
1 dl punaisia linssejä
2 pientä sipulia
1/2 pieni kesäkurpitsa
2 valkosipulinkynttä
3 rkl seesaminsiemeniä
2 tl gochujang-chilitahnaa
3 rkl soijakastiketta
1 rkl vaahterasiirappia
1/2 limen mehu
2 rkl maapähkinävoita
1,5 dl kikhernejauhoja
kourallinen basilikaa
kourallinen korianteria
oliiviöljyä
seesamöljyä
Keitä linssit kypsiksi suolavedessä. Pilko sipulit. Kuullota sipuleita pannulla vähän aikaa, lisää pilkotut valkosipulinkynnet, seesaminsiemenet, gochujang, soijakastike ja vaahterasiirapi pannulle. sekoita nopeasti sekaisein ja kaada kulhoon linssien kanssa. lisää kulhoon limen mehu, raastettu kesäkurpitsa, maapähkinävoi ja kikhernejauhot. Sekoita hyvin. Lisää lopuksi vielä pilkotut yrtit. Paista oliiviöljyn ja seesamöljyn sekoituksessa pannulla rapeaksi.
