Hummus karamellisoidulla sipulilla
Erilaiset hummukset ovat olleet peruskauraa kasvissyöjille ja vegaaneille jo pitkään. Hummuksen kermaisen pehmeä ja tahnamainen rakenne on toiminut levitteenä ja dippikastikkeena ennen kaura- ja soijatuotteiden yleistymistä. Jostain syystä itse en ole innostunut hummuksesta kuin vasta muutaman viime vuoden aikana. Kai se on ollut totuttelukysymys tämäkin! Erilaiset maustetut hummukset tuovat vaihtelua perusreseptiin. Hummuksen voi maustaa mielestäni oikeastaan millä vaan. Itse olen tehnyt ainakin paahdettu paprika, kurkuma-, curry-, maapähkinä-, lehtikaali-, herne-, paahdettu valkosipuli ja nyt karamellisoitu sipuli hummusta. Seuraavaksi kokeiluun on pääsemässä punajuuri ja kurpitsahummus. Eilen olin kaupassa etsimässä kurpitsaa, mutta suureksi huolekseni en löytänyt etsimääni. Eihän kurpitsakausi vielä voi olla ohitse? Aion jatkaa etsiskelyjä vielä!
Mutta asiaan, hummus karamellisoidulla sipulilla on varmasti maustetuista hummuksista tähän mennessä paras. Niinkuin kaikki mihin keksiikään laittaa tätä makeaa kultaa. Sipuli on kaikessa kokkauksessa kyllä hyvin tärkeässä osassa, enkä oikein osaa nimetäkään ruokalajia, mihin sipuli ei sopisi tai kuuluisi. Sipuli on yksinkertaisesti tärkein maun rakentaja monissa resepteissä. Tähän reseptiin voisi sitä laittaa vielä enemmänkin, eli määrät ovat taas ohjeellisia ja omaan makuun sovellettavissa.
Itse hummuksesta taisin oikeastaan innostua Lidlin mainion tuotteen takia. Sen pehmeän kermainen maku miellytti enemmän kuin itsetehdyn hummuksen maku. Nyt olen oppinut pitämään (tai ehkä sittenkin tekemään) itsetehdystä hummuksesta. Käytän omaan hummukseeni lähes poikkeuksetta säilöttyjä kikherneitä, koska muutaman kuivattujen kikherneiden keittokokemuksen myötä, olen todennut säilötyt vatsaystävällisemmiksi. Olen kuitenkin kuullut että itsekeitetyistä herneistä saa parhainta hummusta, joten rohkaisen kyllä kokeilemaan kikherneiden keittämistä! Yhtä kaikki, hummus on ehdottomasti tutustumisen arvoinen, jos ei sitä ole vielä tehnyt!
Hummus karamellisoidulla sipulilla
1 prk säilöttyjä kikherneitä (230 g ilman nestettä)
1 suuri sipuli tai 2 pientä
2 rkl tahinia
1-2 rkl sitruunanmehua
1 valkosipulinkynsi
1 rkl oliiviöljyä
1/2 tl paprikajauhetta
1/2 tl jeeraa
1 tl suolaa
5 rkl kikherneiden lientä
1 tl balsamicoa
1 tl vettä
Kuori sipuli ja viipaloi ohuiksi siivuiksi. Kuumenna tilkka öljyä keskilämpöisellä pannulla, lisää sipuli ja karamellisoi miedolla lämmöllä kullanruskeaksi. Paistamisen loppuvaiheessa lisää pannulle 1 tl balsamicoa ja vettä. Karamellisointi kestää n. 15-30 minuuttia. Älä polta.
Siivilöi kikherneet liemestään, säästä liemi. Lisää monitoimileikkurin kulhoon kikherneet, jeera, paprikajauhe, valkosipuli, sitruunanmehu ja tahini. Surauta sekaisin. Lisää sitten oliiviöljy, kikherneiden liemi ja karamellisoidut sipulit. Aja tasaiseksi tahnaksi. Jos haluat sileämmän hummuksen, voit kuoria kikherneet.
