Vähähiilariset vegaaniset teeleivät (ei gluteeniton)
Tässäpä oivat teeleivät ilman hiilihydraattien aiheuttamaa sokeripiikkiä! Nämä teeleivät sisältävät hyviä rasvoja, kuituja ja proteiinia, ovat siis toisin sanoen täyttä ruokaa itsessäänkin, eivät pelkästään alustoja leivänpäällisille. Pyrin parhaani mukaan pitämään tämän blogin vapaana terveyteen liittyvistä saarnauksista, mutta sallittakoon tämä seuraava pieni intro, joka johdattelee näiden teeleipien salojen luo.
Oma leivänsyöjän urani eskaloitui muutettuani pois vanhempieni helmoista. Lapsuudessani kun ei koskaan syöty vaaleita paahtoleipiä tai muita vaalean vehnäisiä herkkuja. Kotona tarjoillun kovan ruislimpun sijaan, olinkin aivan haltioissani kun vihdoin sain valita kaupassa leipäni itse. Mukaan tarttui tietenkin sitä vaaleinta sorttia ja paljon. Tämä innostus osoittautui ajan kanssa huonoksi valinnaksi. Turvotus, väsymys ja vatsaongelmat olivat tuolloin jokapäiväisiä vieraita ja muutamia vuosia kärsittyäni, rupesin selvittämään oloni syytä, joka paikantui ruokailutottumuksiini. Alkoi oma matkani erikoisruokavalioiden kanssa.
Monien kokeilujen jälkeen uskaltaisin väittää suurimman osan oireistani johtuneen tuosta vaalean vehnän ja muiden viljojen ylitsepursuavasta nautiskelusta. Nykyisin en kiellä itseltäni mitään, vehnäherkuillekin on aikansa, mutta arjessa pyrin tekemään parempia valintoja. Höttöisen vehnäleivän sijaan olenkin kehitellyt teeleipäreseptiä, joka tyydyttäisi leivänhimon ilman tuota turvotuksen ja väsymyksen tunnetta joka usein seuraa nautittuani vehnäisiä.
Uskon ravintoarvoiltaan tiheämpään ruokaan ja pyrinkin korvaamaan ravintoarvoltaan köyhemmät leivät ja makaronit muilla vaihtoehdoilla. Joskus onnistuu paremmin ja usein käy köpelömmin. Tässä helppo ja nopea resepti leivänkaipuuseen, ilman nopeita hiilihydraatteja. Tämä leipä päällyksineen menee jo melkeinpä ateriasta, leipä kun sisältää myös reippaasti proteiineja ja rasvoja. Näitä leipiä nauttiessa myös kylläisyyden tunne säilyy pidempään ja verensokeri pysyy tasaisempana.
Viljattomien leivonnaisten ongelma on usein koostumus. Ne ovat murenevia ja hauraita sekä paistuvat usein kuivakoiksi. Tässä ohjeessa onkin käytetty vehnän parasta osaa eli gluteenijauhoa sitkon aikaansaamiseksi. Tämä resepti ei siis ole gluteeniton, eikä sovellu keliaakikon ruokavalioon.
Vähähiilariset vegaaniset teeleivät (2 isoa tai 4 pientä)
1,5 dl mantelijauhoja
0,5 dl kookosjauhoja
1 dl soijajauhoja
0,5 - 1 dl gluteenijauhoja
0,5 dl seesaminsiemeniä
1 tl suolaa
0,5 dl ravintohiivahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
1 rkl oliiviöljyä
1,5 dl vettä
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää oliiviöljy sekä lopuksi vesi. Sekoita taikinaksi ja vaivaa hetki muodostaaksesi sitkon. Jaa kahteen (tai neljään) osaan ja painele pyöriksi teeleiviksi pellille. Jos haluat halkaista teeleivät, jätä ne hieman paksummiksi, koska nämä leivät eivät kohoa kovinkaan paljon.
Paista 200 asteessa n. 10-15 minuuttia, kunnes leivät ovat kullanruskeita.
Käytettyjä jauhoja voi varioida oman mielen mukaan, eikä mitoillakaan ole niin suurta merkitystä, kunhan aineksista saa koossapysyvän, mutta kuitenkin pehmeän taikinan. Teen näitä usein aivan fiilispohjalta ja ainoastaan kerran olen epäonnistunut, koska kokeilin todella löysää taikinaa. Tässä reseptissä gluteenijauho hoitaa sitkon ja koostumuksen kohdilleen, muut jauhot ovat varioitavissa loputtomiin (mm. lupiinijauho, teff-jauho, muut pähkinä- ja siemenjauhot)
