Panang curry kurpitsasta, munakoisosta ja tempehistä
Syysilmojen viiletessä potkaistaan currykausi käyntiin! Ihanan täyteläiset ja mausteiset thai-curryt kuuluvat ehdottomasti omiin lempiruokiini. Näiden valmistuksen huomaan menevän sykleissä, tulee kausia jolloin ne eivät pulpahda pieneen mieleenkään, ja sitten taas kausia milloin himoitsen mehukkaita curryjen liemiä.
Panang curry
Panang curry on curryista miedoin ja täyteläisin. Se saa ihanan kermaisuutensa kookosmaidosta ja maapähkinöistä. Panang on hieman mausteisempi, Malesiaan ja Intiaan kallellaan oleva curry. Siinä maistuu korianterin ja kuminan itämaiset aromit, kaffirlimenlehtien raikkaus ja chilin tuoma pieni lämpö. Harmittelin, kun en vielä ole onnistunut löytämään kaffirlimenlehtiä tuoreena. Ne antaisivat autenttisemman ja raikkaamman sitruksisen maun. Nyt on tyytyminen kuivattuihin versioihin ja lisäykseen limenmehua, joka on toki aivan toimiva sekin.
Kurpitsaa curryyn?
Kurpitsakauden ollessa kuumimmillaan, halusin käyttää myskikurpitsaa uudella tavalla. Idea thai currysta kurpitsalla iskeytyi taas tajuntaani tyhjästä. Mietin myös, että mikä toinen kasvis ei välttämättä ole kaikista yleisin curryaines. Munakoiso on kestosuosikki ja ajattelin sen tuovan tähän vielä oman pehmeän lisänsä, joskin totuuden nimissä täytyy sanoa että kummankin rakenne ja maku ovat aika mietoja, eli sinänsä tähän olisi voinut yhdistää jonkin rapeammankin kasviksen. Halusin kuitenkin ihanan pehmeää ja suussasulavaa currya ja sen kyllä sain! Kurpitsa ja munakoiso paahdetaan uunissa puolisen tuntia ja sillävälin ehtii valmistaa kastikkeen. Tämä ruokalaji onkin suht nopeasti pöydässä.
Panang currytahna on ihanan aromaattista
Aion vielä joku päivä valmistaa currytahnani itse, mutta tässä reseptissä käytän thai-kaupasta hankkimaani Panang-tahnaa. Suosittelen hankkimaan currytahnat nimenomaan aasialaisiin elintarvikkeisiin keskittyneistä kaupoista, koska normikaupan tahnat ovat mielestäni aivan kummallisia. En ymmärrä niiden ideaa ollenkaan. Makujen tasapaino on näissä länsimaisille suunnatuissa tuotteissa aivan päälaellaan. Oma tahnani on Cock brand-merkkinen ja ei sisällä raputahnaa. Jotkin valmiit currytahnat sisältävät eläinperäisiä ainesosia, eli tarkkana tulee olla currytahnaostoksilla. Jos onnistut löytämään vegaanista raputahnaa (shrimp paste) voi sitä lisätä teelusikallisen tuomaan vahvaa aromia. Itselläni on tämmöinen purkki, hankittu vuosia sitten Vii Voanista Hakaniemestä. Sieltä myös saa joskus vegaanista kalakastiketta, mutta useimmin olen tätä nähnyt Itiksen Thai orchid marketissa. Ainesosien hankintaan on myös nykyisin nettikauppoja, eli jos lähimailta ei tunnu löytyvän aasialaisia elintarvikkeita myyviä kauppoja, voisi myös netistä tilaaminen olla vaihtoehto. Hankittuaan nuo muutamat erikoistuotteet, pyöräyttelee niistä curryja kädenkäänteessä! Ja tämähän on sitä suurinta herkkua!
Vegaaninen Panang curry kurpitsasta, munakoisosta ja tempehistä
1/2 pieni myskikurpitsa
1/2 munakoiso
sipuli
200g tempehiä
1 rkl soijakastiketta
1/2 dl paahdettuja ja morttelissa rouhittuja maapähkinöitä (osa hienoa, osa rouheampaa)
3/4 dl panang currytahnaa
1 rkl palmusokeria
5-10 kaffirlimen lehteä
1 rkl limenmehua
1-2 rkl vegaanista kalakastiketta
4-5 dl kookosmaitoa
öljyä ja kookosöljyä
Kuori ja pilko kurpitsa n. 2x2 cm paloiksi. Pilko myös munakoiso. Lisää kasvikset uunipannulle ja ripottele päälle reilusti kasvisöljyä. Sekoittele ja paahda 225 asteisessa uunissa 30 minuuttia.
Sillä aikaa kun kasvikset paahtuvat, pilko tempeh ja siivuta sipuli. Paista tempehkuutiot pannulla öljyssä kullanruskeiksi. Ota pannu liedeltä ja anna jäähtyä hetki. Lisää tempehin joukkoom 1 rkl soijakastiketta ja sekoita. Siirrä tempeh sivuun odogttelemaan.
Lisää nyt pannulle reilu nokare kookosöljyä (0,5 dl) ja kuumenna kuumaksi, mutta ei aivan täydellä teholla. Anna öljyn sulaa ja lisää siihen panag-tahna. Paistele kunnes tahnasta erottuu öljyä ja se alkaa kuivahtamaan, n. 4-5 minuuttia. Lisää pannulle muutama ruokalusikallinen kookosmaitoa, maapähkinärouhe sekä limetinlehdet. Sekoita sileäksi.
Lisää nyt siivutettu sipuli ja hieman kookosmaitoa. Kookosmaito lisätään osissa jotta voidaan säätää curryn koostumusta ja makua, määrä riippuu omista mieltymyksistä ja kuinka kuivaksi curry ehtii kiehua. Lisää tempehkuutiot pannulle ja anna porista, kunnes uunikasvikset ovat pehmenneet. Öljyn tulisi viimeistään nyt alkaa erottua pannun pinnalle. Tämä on onnistuneen curryn merkki! Lisää kookosmaitoa aina, jos curry tuntuu kuivuvan liikaa. Lämpöä voi myös säätää pienemmälle ehkäisemään haihduttamista. Curryn ei ole tarkoitus kiehua koko ajan.
Mausta kastike palmusokerilla, kalakastikkeella ja limenmehulla. Näitä voit säädellä oman maun mukaan, määrät ovat ohjeellisia. Kun uunissa paahtuneet kurpitsat ja munakoisot tuntuvat pehmeiltä, kippaa ne kastikkeen joukkoon. Lisää vielä loppu kookosmaito ja kiehauta. Curry on nyt valmis!
Tarjoile tuoksuvan jasmiiniriisin kera.
