Nokkosdumplings
Vielä ehtii! Nimittäin osallistua kuukauden ruokahaasteeseen. Tässä kuussa juhliitaan kevään tuloa nokkosresepteillä. Nokkoskeittoa tuli tehtyä jo aiemmin perinteiseen tyyliin, mutta halusin nyt haastaa itseni kehittämään nokkosesta jotain hieman erikoisempaa. Olen ollut jo jonkin aikaa innoissani kaikenlaisita dumplingseista. Täytetyistä taikinapaketeista onkin tullut tämän hetken lempiruokaani, joten halusin haastaa itseni upottamaan nokkosta dumplingseihin. Nokkosella höystetty ja värjätty taikina on raikkaan näköinen ja jatkaa jo paljon puhumaani vihreää teemaa täällä blogissa.
Nokkonen tuo paitsi väriä, mutta myös nostaa taikinan ravintoarvoja vihreydellään. Se sisältää paljon c-vitamiinia ja kivennäis- ja hivenaineita kuten kalsiumia, rautaa ja magnesiumia. Tässä ohjeessa nokkonen ryöpätään ja surautetaan tahnaksi monitoimikoneessa. Tahnasta siivilöity neste toimii taikinan nesteenä ja jäljelle jäävän kuitumassan voi käyttää vaikka nokkoslettuihin tai kasvispihveihin.
Tarjoilin nokkosdumplingsit perinteisen soija-inkiväärikastikkeen ja edellisestä postauksesta löytyvän chili-valkosipuliöljyn kanssa. Kastikkeet ovat tärkeä osa tätä ateriaa, täytteen ollessa suhteellisen mietoa. Suosittelen ehdottomasti panostamaan näihin kahteen erilaiseen kastikkeeseen, ne täydentävät miedommat nyytit ihanan maistuvaksi kokonaisuudeksi! #kuukaudenruokahaaste
Nokkosdumplings
Taikina:
1 litra nokkosta
3 dl vehnäjauhoja
kiehuvaa vettä tarpeen mukaan
Huuhtele nokkoset. Kiehauta kattilassa reilusti vettä ja ryöppää nokkosia n. 5 minuuttia kiehuvassa vedessä. Siivilöi nokkoset ja surauta monitoimikoneessa tahnaksi. Siivilöi tahnasta neste talteen, niin hyvin kuin mahdollista. Nestettä tulisi saada 1 dl verran. Lisää kiehuvaa vettä jos nestettä ei tule nokkosista tarpeeksi. Nesteen tulisi olla kuumaa. Mittaa jauhot kulhoon ja lisää neste samalla sekoittaen. Vaivaa taikinaa muodostaaksesi sitkon, n. 5-10 min. Pyöräytä taikina kelmuun ja laita jääkaappiin lepäämän puoleksi tunniksi. Valmista sillä aikaa täyte.
Täyte:
250g tofua
1 pkt påmackan tuorevuustoa
1 dl vegaanista vuustoraastetta (käytin Violife pizza)
1 rkl oluthiivahiutaleita
1 dl pakasteherneitä sulatettuna
reilu kourallinen mintunlehtiä
suolaa
sitruunanmehua
mustapippuria
Murenna tofu ja tuorevuusto monitoimikoneeseen. Surauta tahnaksi. Tahnan ei tarvitse olla aivan sileää, sattumat lisäävät purutuntumaa. Lisää herneet, silputtu minttu ja vuustoraaste. Mausta oman maun mukaan suolalla, pippurilla ja sitruunanmehulla.
Jaa taikina kahteen osaan. Työstä ensin toinen osa tangoksi ja leikkaa n. 2 cm palasiksi. Painele palaset ensin käsin litteiksi ja kaulitse n. 2 mm paksuisiksi pyörylöiksi. Toista sama toiselle taikinapuolikkaalle.
Laita rkl täytettä pyörylälle ja nipistele nyytiksi. Hyvä ohje täällä kohdassa 1:35. Laita nyytit pohja alaspäin kuumalle öljytylle pannulle ja paista pohja rapeaksi. Lisää pannulle 0.5-1 dl vettä ja peitä kannella. Höyrytä kypsiksi.
Dippikastike:
0,5 dl soijakastiketta
2 rkl sushietikkaa
1 tl vaahterasiirappia
1 tl raastettua inkivääriä
Sekoita dippikastikkeen aineet yhteen.
Tarjoile nyytit dippikastikkeen ja chili-valkosipuliöljyn kanssa. Ohje öljyyn edellisessä postauksessa eli täällä.
Peruskuoritaikinan ohje täältä Mary’s test kitchen
