Potstickers
Potstickers, dumplings, pelmenit, gyoza, dim sum, won ton… rakkaalla lapsella on monta nimeä. Muun muassa näillä ja monilla muilla nimillä kutsutaan täytettyjä taikinanyyttejä, mykyjä. Suomenkielinen nimi ei tosin luo itselleni mielikuvaa näistä ihanista, taikinakuoreen kääräistyistä herkkupaloista, vaan saa aikaan mielikuvan taikinapalloista kellumassa keittoliemessä. Mummoni perintönä saatu vanha keittokirja, Keittotaito, vuodelta 1946 kertoo myvyn olevan vehnäjauhoista, maidosta, munista ja manteleista muodostunut möhkäle, joka voidaan tarjota joko makeana mehukeiton tai suolaisena lihaliemen kanssa. Tuota herkkua en ole kokeillut, tuskin tulenkaan, eikä resepti saa erityisesti vettä herahtamaan kielelle. Kutsunkin tässä reseptissä näitä täytettyjä ja pohjasta rapeiksi paistettuja mykyjä niiden englanninkielisellä nimellä, potstickers, kosta se kuvaa tätä ruokalajia mielestäni paremmin.
Jos jotain on kääritty taikinakuoreen ja paistettu, sen täytyy olla aivan mahtavaa! Rapea kuori ja mehevä sisus on monen mahtavan ruokalajin salaisuus. Tekstuurien moninaisuus luo houkuttelevan kokonaisuuden. Tällaiset näpertelyä vaativat ruokalajit ovat ilmeisesti lemmikkejäni, on ihanaa päästä aterian äärelle, kun sen tekemiseen on käyttänyt hieman sorminäppäryyttä! Monivaiheisia ohjeita ei kannata säikähtää. Tässä ohjeessa ei ole mitään vaikeaa, päinvastoin, sekä lopputulos kyllä palkitsee!
Potstickers eli paistetut Myvyt
Taikina:
3 dl vehnäjauhoja
1 dl kiehuvaa vettä
Mittaa jauhot kulhoon. Tee jauhojen keskelle kuoppa ja kaada kiehuva vesi kuoppaan. Sekoita jauhot vähitellen veteen, kunnes taikina alkaa muodostumaan. Vaivaa taikinaa 5-10 minuuttia, kääri kelmuun ja anna levätä jääkaapissa 30 minuutt
Täyte:
pari porkkanaa
4 sellerin vartta
kourallinen herneitä
punasipuli
valkosipulinkynsi
n. 2 cm inkivääriä
1 linnunsilmächili
purkki uppopaistettua gluteiinia (aasialaisista elintarvikekaupoista, voi korvata millä tahansa vegaanisella proteiinilla esim. tofulla, seitanilla, soijasuikaleilla)
1 rkl sojakastiketta
2 tl riisiviinietikkaa
1 tl vaahterasiirappia
suolaa tarpeen mukaan
Suikaloi porkkana. Leikkaa selleri, punasipuli, chili ja gluteiini paloiksi. Raasta valkosipuli ja inkivääri. Kuullota ensin sipulia tilkassa öljyä ja lisää muut kasvikset. Paista kunnes kasvikset hieman pehmenevät, n. 10 minuuttia. Lisää soijakastike, riisiviinietikka ja vaahterasiirappi. Nosta pois liedeltä odottamaan.
Jaa taikina kahteen osaan. Työstä ensin toinen osa tangoksi ja leikkaa n. 2 cm palasiksi. Painele palaset ensin käsin litteiksi ja kaulitse n. 2 mm paksuisiksi pyörylöiksi. Toista sama toiselle taikinapuolikkaalle.
Laita n. ruokalusikallinen täytettä taikinapalalle ja nipistele reunat yhteen. Voit kostuttaa reunaa hieman vedellä tarttuvuuden takaamiseksi. Aloita vasemmasta reunasta nipistämällä reunat yhteen ja käännä laskoksiksi. Tähän löytyy monia ohjeita youtubesta. Malleja on yhtä monia kuin tekijöitäkin ja mikä estää kehittämästä vaikka täysin omaa versiotaan.
Kuumenna öljyä pannussa ja asettele nyytit pystyyn pannulle. Paista pohja rapean kullankeltaiseksi. Lisää pannulle 0,5-1 dl vettä ja sulje kannella. Höyrytä kunnes vesi on haihtunut. Tarjoile dippikastikkeen kanssa.
Dippikastike
1 dl soijakastiketta
2 rkl riisiviinietikkaa
loraus vettä
1 tl seesamöljyä
(valkosipulia)
(inkivääriä)
Sekoita dippikastikkeen ainekset yhteen. Halutessasi lisää puristettu valkosipulinkynsi ja hieman raastettua inkivääriä. Laita vetäytymään kylmään.
Kuoritaikinaresepti täältä Mary’s test kitchen
