Tuntuu että tämä mauste on jo jonkin aikaa ollut kaikkien huulilla. Za’atar-huumaan on saattanut vaikuttaa Yotam Ottolenghin reseptejä ja lähi-idän makuja kohtaan herännyt mielenkiinto, joka tuntuu pikkuhiljaa tarttuvan minuunkin. En kuitenkaan valmistautunut tämän mausteseoksen valmistamiseen mitenkään, kaikki tarvittavat mausteet löytyivät jo valmiiksi kaapeistani. Tosin olisin lisännyt tähän vielä lusikallisen timjamia, mitä minulla ei ollut. Laitan sen kuitenkin reseptiin, koska timjami on olennainen osa za’ataria. Uskon kuitenkin soveltamisen mahtiin ja jos sinulta ei löydy kaikkia osasia, voit korvata sen vaikka lisäämällä enemmän jotain toista tai jättämällä sen vain pois. Mielestäni on tärkeintä kokeilla ja tehdä, sen sijaan että pingottaisi tiukkojen “sääntöjen” takana.

Za’atar, eräänlainen oregano

Za’atar voi tarkoittaa kahta asiaa, itse yrttiä tai yrteistä ja mausteista koostuvaa maustesekoitusta. Näissä sekoituksissa ei välttämättä ole edes tuota nimenomaista za’atar-yrttiä. Tässä omassa reseptissänikään ei tuota minttujen ryhmään kuuluvaa yrttiä ole, koska halusin tehdä tämmöisen karvalakkiversion. Aikaa on myös hifistelylle, eli saattaa olla että hurahdan, silloin sitä aitoa ja oikeaa yrttiä olisi saatava. Mutta aloitetaan nyt tästä tekemästäni versiosta, koska se oli superrrhyvää!!

Mitä aineksia tulee za’atariin?

Reseptejä tutkaillessani törmäsin erilaisiin linjoihin. Toisiin tuli vain kuivattuja yrttejä, sumakkia ja seesaminsiemeniä, toisiin taas enemmän aromaattisia jauhemaisia mausteita kuten juustokumina ja korianteri. Päädyin himoitsemaan tuota jälkimmäistä versiota, koska kuivattu oregano ei ole koskaan kuulunut suosikkeihini ja halusin mahdollisimman paljon makuja ja variaatiota omaan seokseeni. Päädyin siis paahtamaan ja jauhamaan kokonaisia juustokuminan- ja korianterinsiemeniä tämän seoksen pohjanuotiksi. Ja nyt sanon sen, K-O-K-E-I-L-K-A-A kokonaisia mausteita itsejauhettuina! Se muuttaa maailmanne, lupaan sen. Muutti minunkin. Valmiit aikoja sitten jauhetut mausteet menettävät arominsa nopeasti ja makukin haihtuu ilman kosketuksesta. Itse paahdetut ja jauhetut mausteet nostavat todella maun intensiivisyyttä ja tuovat jonkinlaisen “tuoreen” aromivivahteen, vaikkakin siemenet ovatkin kuivattuja. Vaikka za’atarissa tärkeimpinä pidetään kuivattuja yrttejä, mielestäni kannattaa nähdä se pieni vaiva ja jauhaa itse nämä aromaattiset mausteet.

Jauhettujen makuaineiden lisäksi Za’atar sisältää siis paahdettuja seesaminsiemeniä, oreganoa, meiramia ja timjamia. Ja tietenkin sumakkia, tuota kirpeän hapanta punaista kuivattua marjaa. Lähi-idästä päin tämäkin. Täytyy myöntää että oma mausteeni on jo muutaman vuoden vanha, enkä ole saanut kehitettyä sen ympärille kovinkaan montaa reseptiä tai ruokalajia. Yksi resepti erikoisiin Sumakki-granaattiomenakekseihin on päätynyt tännekkin, muhammara-kokeilun jäljiltä kun aineksia oli kaapissa. Sumakkia kuitenkin saa uppoamaan Za’atariin, jos muuta käyttöä ei ole sille keksinyt.

Tässä tulee siis oma ensikosketukseni za’atariin ja kokemus oli erittäin positiivinen. Kokeilkaa ja todetkaa itse onko hypetys tämän mausteseoksen ympärillä naulan kantaan!

Za’atar, lähi-idän mausteseos

• 1 rkl seesaminsiemeniä

• 1 rkl korianterinsiemeniä

• 1 rkl juustokuminansiemeniä

• 1 rkl timjamia

• 1 rkl oreganoa

• 1 rkl meiramia

• 1-2 rkl sumakkia

• 1 tl suolaa

• (ripaus aleppon chiliä)

Paahda ensin seesaminsiemenet pannulla kunnes ne hieman saavat väriä. Poista pannulta jäähtymään. Mittaa korianterin ja juustokuminan siemenet pannulle ja paahda kunnes aromia alkaa irrota ilmaan. Kaada mortteliin tai maustemyllyyn ja jauha mahdollisimman hienoksi.

Mittaa oregano, meirami ja timjami pieneen kulhoon. Lisää seesaminsiemenet, sumakki, suola ja valinnainen chili sekä jauhetut korianteri ja juustokumina. Sekoita.

Tämä mausteseos sopii hyvin vaikka öljyn maustamiseen, eli sekoita 2/3 öljyä ja 1/3 za’ataria ja sivele esim. kasvikset ennen ja jälkeen uunissa paahtamisen tällä mausteöljyllä. Kokeile myös hummuksen päällä ja vaikka voileivälle!

Aromikasta viikonloppua, Päivi