Jos et vielä ole kerännyt tämän vuoden kiintiönokkosia, nyt on optimaaliset hetket käsillä. Jos siis haluat meheviä, nuoria versoja ja käyttää koko kasvin. Nokkoskausi alkaa aina yllättäen ja kestää suhteellisen lyhyen ajan. Vanhemmista kasveista käyttökelpoista ovat ylimmät uudet lehdet ja latvat. Leikkaamalla kasvit matalaksi, saat vielä toisen sadonkorjuun, ehkä kolmannenkin. Kukinnan jälkeen nokkosta ei tulisi enää kerätä. Muistutuksena vielä, että teiden, navettojen, ulkohuussien ja koirien ulkoilureittien varelta ei tulisi kerätä villivihreitä. Nokkosen nitriittipitoisuus kasvaa erittäin ravinteikkaassa maassa ja autojen pakokaasut myrkyttävät tienvarsien kasvit.

Blogissani tulee nyt olemaan vielä jonkin verran nokkoshehkutusta. Keräsin suuren säkillisen näitä luonnon omia vihreitä ja kehittelen pää sauhuten reseptejä. Nokkonen kyllä soveltuu vaikka mihin ja tarkoituksena onkin vielä kokeilla sitä makeassa leivonnassa. Nyt kuitenkin luvassa ihanaiset supervihreät kasvispyörykät. Voisin vannoa maistavani nokkosen näissä.

Halusin pitää maustamisen minimalistisena, koska haluni tutkia erilaisia makuja peittämättä niitä vahvoilla mausteilla on nostanut päätään. Korianteri on ihana raikas yrtti, joka tuo näihin pyöryköihin hieman aasialaista vivahdetta. Käytin korianteria jauhe- ja tuoremuodossa. Niille jotka eivät pidä korianterista, suosittelen esimerkiksi lehtipersiljaa korvaajaksi.

Vihreihin pyöryköihin pitää käyttää vihreitä raaka-aineita. Edamame eli soijapavut ovat itselle jääneet hieman vieraiksi. Nytpä esittäytyi oiva tilaisuus napata pussillinen näitä vihreitä papuja ja testasta ne pyörykkämuodossa. Ja toimii!

Keväiset vihreät edamame-nokkospyörykät tarjoilin korianteriöljyn kanssa, koska vihreys! Kokeilkaa rohkeasti, nokkonen ei pistä enää ryöppäyksen jälkeen.

Vihreät kasvispyörykät

• 250g pakastettuja vihreitä soijapapuja (edamame)

• 1 l nokkosta

• 1 sipuli

• 2 valkosipulinkynttä

• 3 rkl seesaminsiemeniä

• 3 rkl (gluteeniton) korppujauhe + 2 rkl vettä

• 1 tl korianterijauhetta

• 1 rkl öljyä

• 1 tl suolaa

• 2 tl limenmehua

• mustapippuria

• 1 dl korianteria

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Ryöppää nokkoset kiehuvassa vedessä parin minuutin ajan. Valmista soijapavut pussin ohjeen mukaan kiehauttamalla niitä 4 minuuttia. Valuta kummatkin.

Lisää vesi korppujauhojen joukkoon ja anna turvota. Paahda seesaminsiemeniä hetki kuivalla pannulla ja siirrä toiseen astiaan.

Kuori ja pilko sipuli. Kuumenna tilkka öljyä ja kuullota sipulit läpikuultaviksi. Lisää loppuvaiheessa kuoritut ja pienennetyt valkosipulinkynnet ja korianterijauhe. Nosta syrjään levyltä.

Surauta soijapavut monitoimikoneella tai vastaavalla hienoksi. Jätä kuitenkin hieman purutuntumaa. Leikkaa ryöpätyt nokkoset pienemmäksi ja lisää koneeseen. Anna koneen käydä hetki. Siirrä papu-nokkosmassa kulhoon ja lisää turvotetut korppujauhot, öljy, limenmehu, suola, mustapippuri, seesaminsiemenet ja pilkottu korianteri. Sekoita hyvin.

Pyörittele massasta öljytyin käsin pieniä pyöryköitä ja asettele leivinpaperoidulle pellille. Paista 200 asteessa n. 20 minuuttia. Uunissa paistettaessa pyörykät säilyttävät vihreän ulkomuotonsa.

Korianteriöljy

• 1 puntti korianteria josta otettu n. 1 dl lehtiä pyöryköihin

• oliiviöljyä

• suolaa

Leikkaa korianterin lehdelliset päät erikseen. Hienonna korianterin varret sauvasekoittimella öljyn kanssa, laitoin n. 2 dl öljyä. Hienonna lehdet veitsellä ja lisää öljyyn. Mausta suolalla.

Nauti öljy pyöryköiden ja omavalintaisen lisäkkeen kanssa.

Voimaa vihreistä, Päivi