Veriappelsiinihullu täällä, päivää! Veriappelsiinikausi tuntuu vain jatkuvan ja jatkuvan. Sain parin mangoisen juustokakkukokeilun jälkeen päähäni että miksi en kokeilisi veriappelsiinimehulla maustettua juustokakkua. Näissä juustokakuissa tuntuu toimivan tämä sama kaava. Korvaa vain tuon 2 dl veriappelsiinimehua millä vain marja/hedelmämehulla/soseella ja päälle keittää joko kiilteen tai muun kuorrutteen samaisesta marjasta. Tämä resepti on kehitetty mielessä pitäen yksinkertaisuus ja lyhyt ainesosalista. Pidän juustokakuissa jykevämmästä ja jäykemmästä, juustoisesta rakenteesta, joten tämä ei ole siis moussemaisen kevyt, vaan hyydykemäinen ja terävästi leikkautuva. Kuorrutteen voi tehdä joko erikseen tai miksei sen voisi levittää kakun päälle ja hyydyttää siinä. Halusin sivellä kuorrutteen vapaalla kädellä kakun päälle tällä kertaa.

Kokeile vegaanista veriappelsiinijuustokakkua pääsiäispöytään

Seuraava juhlapyhä, johon suunnitellaan kuumeisesti leivonnaisia taitaa olla pääsiäinen. Juustokakku on mainettaan helpompi leivonnainen. Pelkäsin tarttua tähän leivonnaislajiin, koska hyydytetyt tuotteet ovat aina aiheuttaneet sydämentykytyksiä. Kokeilujen lomassa ja onnistumisten seuratessa toisiaan, sanoisin voittaneeni tuon pelon ja rakastuneeni näihin raikkaisiin leivonnaisiin. Juustokakku on helppo myös toteuttaa gluteenittomana, valitse vain kaupassa pohjaa varten gluteenittomat keksit. Pohja jää juustokakuissa niin ohueksi, että pullaähkyä ei synny suuremmankaan palasen jäljiltä.

Vanukkaista juustokakkuihin, vegaaniset jälkiruoat kiehtovat

Täältä blogistakin löytynyt trifle resepti on avannut maailmaani paljon uusia polkuja. Vanukkaat, triflet, pannacottat, juustokakut ja vaahdot. Viljattomia ja vähäviljaisia jälkiruokia löytyy monia. Miksi en ole tutkaillut näitä ennen? Nämä hyydytetyt ja erilaisiin kauratuotteisiin perustuvat jälkiruoat ovat ihanan raikkaita ja maukkaita. Uskon että täällä blogissakin alkaa näkyä tämä jälkkäri-innostukseni!

Vegaanisen juustokakun hyydyttää vegegel

Olen käyttänyt kokeiluissani vegegel-nimistä tuotetta. Toinen kasvipohjaiseen hyydyttämiseen käytetty aine on agar agar, jota myös vegegelkin on suurimmalta osaltaan. Tällä tuotteella olen onnistunut jokainen kerta. Tuota puhdasta agar agaria en ole kokeillut, joten sen toimivuudesta ja käyttömukavuudesta en pysty puhumaan. Vegegel tulee kuumentaa kattilassa nesteen seassa kiehuvan kuplivaksi ja antaa pulpahdella jonkin aikaa. Perussääntö on 1 dl nestettä ja 1 pss vegegeliä, joten reseptit tulee kehittää silmälläpitäen keitettäväksi sopivien ainesosien määrää. Kun tajusin tämän peruskaavan, on hyydyttäminen ja epävarmuus sitä kohtaan hälventynyt. Liivatetta en koskaan ole edes kokeillut tai käyttänyt, joten siihen en voi kokemuksiani verrata. Kasviperäiset hyydykkeet alkavat hyytyä heti kuumennuksen loputtua, joten nopeat otteet ovat valttia. Kuitenkin teitä, joilla mahdollisesti on ennakkoluuloja kasviperäisiä hyydykeaineita kohtaan, kokeilemaan. Minäkin onnistuin!

Mikä ihmeen vegaaninen veriappelsiinicurd?

Sen tunnustan myös, etten ole ennen käyttänyt näitä “curdeja” eli tahnoja. Sitruunatahna eli lemoncurd taitaa olla tunnetuin tähän sarjaan kuuluvista makeista tahnamaisista asioista. Näitä käytetään kakkujen täytteenä, piirakoissa, keksien päälle levitettynä ja hillojen tapaan esim. jogurtin seassa. Minä laitoin tätä juustokakun kuorrutteeksi. Curd on yksinkertaisesti suurustettua ja makeutettua veriappelsiininmehua tilkalla kasvimaitoa ja margariininokareella viimeisteltynä. Ihana sitruksinen tahna on koostumukseltaan silkkistä ja maultaan herkkua. Tästä saisikin kehiteltyä vaikka mitä jälkiruokia. Ainakin trifleen aion tätä myös kokeilla. Tämän reseptin annos on reilu, joten sitä riittää lisättäväksi muihinkin herkkuihin, kakun kuorrutuksen lisäksi!

Vegaaninen veriappelsiinijuustokakku veriappelsiinicurd-kuorrutteella

• 150 g digestivekeksejä (käytin gluteenittomia)

• 50 g sulaa margariinia (käytin Eleplant)

• 300g kauratuorejuustoa (käytin Oatlya)

• 2,5 dl kaurakermaa (vaahtoava, käytin Aito)

• 2 dl veriappelsiininmehua (4-5 appelsiinia)

• (1 veriappelsiinin kuori)

• 1 tl vaniljasokeria

• 0,75 dl sokeria

• 2 pss vegegel

• koristeluun veriappelsiini tai kaksi

  Veriappelsiinicurd

• 2,5 dl veriappelsiininmehua (n. 5 veriappelsiinia)

• 1 sitruunanmehu

• 3 rkl maissijauhoa

• 1,25 dl sokeria

• 0,6 dl kasvimaitoa

• 50g margariinia

Murskaa keksit monitoimikoneella, käsin tai vaikka muovipussissa kaulimella. Sekoita sulatettu margariini keksimurskaan. Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin ja leikkaa ulkopuolelta ylimääräinen paperi pois. Painele keksipohja tiiviiksi vuoan pohjalle ja laista jääkaappiin odottamaan.

Purista veriappelsiineista mehua, kunnes saat 2 dl. Jos onnistut löytämään luomulaatuisia veriappelsiineja, raasta mytös yhden hedelmän kuori sekaan. Surauta mehy hienoksi sauvasekoittimella, jos mukaan päätyi paljon hedelmälihaa. Mittaa kermasta 2 dl kulhoon ja 0,5 dl pieneen kattilaan. Vatkaa kulhossa oleva kerma kovaksi vaahdoksi. Lisää tuorejuustot ja vatkaa vielä sekaisin. Laita sivuun odottamaan.

Mittaa kattilaan kerman päälle sokeri ja vaniljasokeri sekä lisää appelsiininmehu. Kaada kaksi pussillista vegegeliä kattilaan ja sekoita voimakkaasti sekaisin. Kuumenna keskiteholla koko ajan sekoittaen vispilällä, kunnes neste kirkastuu ja alkaa kuplia. Anna kuplia pari-kolme minuuttia ja nosta syrjään. Kaada kiehautettu appelsiinimehuseos ohuena nauhana kerma-tuorejuustoseokseen koko ajan sähkövatkaimella sekoittaen.

Nosta pohja jääkaapista ja kaada juustoseos pohjan päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään nelisen tuntia. Sillä välin valmista veriappelsiinicurd.

Purista veriappelsiineista mehua kunnes saat 2,5 dl. Purista myös yhden sitruunan mehu. Mittaa teräskattilaan kasvimaito, sokeri ja maissijauhot. Sekoita tasaiseksi ja lisää veriappelisiinin- ja sitruunanmehu. Kuumenna keskilämmöllä koko ajan sekoittaen kunnes seos paksuuntuu. Anna pulpahtaa pari kertaa ja poista lämmöltä. Sekoita margariini heti kuumaan seokseen. Anna jäähtyä täysin. Curd kovettuu hyytelömäiseksi, joten kun alat käyttämään sitä, vatkaa voimakkaasti sähkövatkaimella se tasaiseksi.

Kun kakku on jähmettynyt, levitä haluamasi määrä veriappelsiinicurdia kakun päälle ja koristele veriappelsiiniviipaleilla. Loppucurdin voit käyttää hillon tavoin.

Herkuttelemisiin, Päivi