Mitä keksiä tämän hetken satokausiherkusta, veriappelsiinista? Sanoisin että nuo mehukkaat herkkupalat ovat melkeinpä parhaimmillaan ihan sellaisenaan, kuorittuna ja fileoituna! Ja missä ruokalajissa yhdistellään usein tuoreita vihanneksia ja hedelmiä? No salaatissa! Blogiin ei ole päätynyt monia salaattireseptejä, tai ainakaan hedelmiä sisältäviä. Joskus ihmettelen miten tiukassa istuu oma outo tunne hedelmien yhdistämisestä suolaisiin ruokiin. Kuitenkin lisään moniin resepteihin vaahterasiirappia tai sokeriakin. Nyt kehitinkin teille aivan ihastuttavan pirskahtelevan reseptin veriappelsiineista, punajuuresta, raitajuurista ja paahdetuista viinirypäleistä sekä retiiseistä ja pekaanipähkinöistä. P’lle ripotellaan vegaanista kreikkalaistyyppistä vuustoa ja koko komeus vimeistellään tietenkin veriapelsiinivinegretellä.

Veriappelsiinia salaatissa?

Kyllä, päätin nyt alkaa yhdistelemän erilaisia hedelmiä ja vihanneksia ennakkoluulottomammin. Tässä salaatissa parasta on nimenomaan makujen sinfonia ja tekstuurien vaihtelevuus. Mehukkaat veriappelsiinit tuovat mukavaa hapokkuutta ja paahdetut viinirypälet ovat suorastaan karamelleja tämän salaatittoman salaatin joukossa. Näiden raikkaiden makujen ilottelun pyöristää vegaaninen kreikkalaistyyppinen vuusto ja paahtuneet pekaanipähkinät.

Punajuurta salaatissa?

Se on totta, ettei tätä salaattia kasaa kokoon aivan 15 minuutissa. Punajuuret ja raitajuuret tulee kypsentää joko keittämällä tai uunissa paahtamalla. Kokeilin tällä kertaa suolapedillä paahtamista. Punajuuret ja raitajuuret kypsyivät n. 1,5 tunnissa pehmeiksi. Huomasin myös että raitajuuri ja punajuuri ovat rakenteeltaan erilaisia, raitajuuri paistui pehmeämmäksi ja jauhoisemmaksi, punajuuren sälyttäessä rapsakkuutensa kypsänäkin. Raitajuurta pitäisi ehdottomasti käyttää enemmän sen miellyttävän koostumuksen ja miedomman makunsa takia!

Tämä salaatti on ehkä hieman aikaavievämpi, muuta palkitsee mauillaan. Puna-ja raitajuuret kypsyvät uunissa kuin itsestään ja sen voikin tehdä valmiiksi vaikka edeltävänä päivänä. Kokeile tätä hedelmäistä salaattia vaikka viikonloppulounaalla! Veriappelsiinien satokausi on lyhyt, joten niitä on nautittava nyt!

Veriappelsiini-punajuurisalaatti veriappelsiinivinegretellä (2:lle)

• 2 veriappelsiinia

• 3 punajuurta

• 3 raitajuurta

• kourallinen tummia vinirypäleitä

• kourallinen retiisejä

• kourallinen pekaanipähkinöitä

• 1/2 pkt Vegaanista kreikkalaistyylistä vuustoa (Mö kreikkalainen, Violife greek style…)

• koristeeksi esim. parsakaalin -tai retiisinversoja

Veriappelsiinivinegrette

• 1 veriappelsiini

• 2 rkl punaviinietikkaa

• 1 tll dijon-sinappia

• 2 tl vaahterasiirappia

• 0,5 dl oliiviöljyä

• suolaa ja pippuria

Aloita kypsentämällä punajuuret ja raitajuuret. Peitä uunivuoan pohja karkealla merisuolalla. Asettele pestyt juurikkaat suolan päälle ja peitä foliolla. Paista 200 asteessa 1.5 tuntia. Anna juurikaiden jäähtyä, jotta voit kuoria ne kypsinä.

Valmista vinegrette. Pese veriappelsiini hyvin. Käytä mieluiten luomulaatuisia hedelmiä kun käytät hedelmistä myös kuoret. Raasta ohut värikäs kuorikerros ja purista mehu veriappelsiinista. Lisää mehun ja kuoriraasteen joukkoon punaviinietikka, dijon-sinappi, vaahterasiirappi ja öljy. Vispaa hyvin jotta kastike emulgoituu. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita jääkaappiin vetäytymään.

Laita viinirypäleet, retiisit ja pekaanipähkinät uunivuokaan. Lorauta sekaan hieman oliiviöljyä ja suolaa. Sekoita. Paahda 200 asteisessa uunissa 12 minuuttia.

Poista veriappelsiineista kuoret. Leikaa ensin päädyt pois ja sitten kuoret ylhäältä alas. Siivuta.

Kun kaikki ainekset ovat kypsiä, kokoa salaatti. Kuori ja viipaloit raitajuuret. kuori ja lohko punajuuret. Asettele juurikkaat ja veriappelsiinisiivut lomittain suurelle vadille. Lisää viinirypäleet, ja retiisit. Murskaa pekaanipähkinöitä hieman ja ripottele ainesten päälle. Murenna kreikkalaistyylinen vuusto salaatin päälle ja lopuksi lorauta vinegrettiä reilusti kaiken kruunuksi. Tarjoile.

hedelmällisiä herkutteluhetkiä, Päivi