Vegaaniset kasvispihvit mung dal-pavuista
Tämän täytyy olla taikuutta! Sitä epäilin kun paistoin ensimmäisen pihvin tästä taikinasta. Se kun koostui ainoastaan soseutetuista mung dal-pavuista, kaalista, sipulista, yrteistä ja mausteista! Tässä on oivat ja koossapysyvät kasvispihvit jos haluat syystä tai toisesta vältellä jauhoja!
Mitä-kaapista-löytyy? Mungpapuja!
Tämäkin resepti syntyi kaivelemalla kaappia, niinkuin monet muutkin reseptini. Hyllyllä nökötti avaamaton pussillinen mung dal -nimisiä kuorittuja ja halkaistuja mungpapuja. Nämä kuivatut pavut eivät kaipaa hurjia liotus- tai keittoaikoja, joten nyt olikin hyvä hetki kokeilla näistä jotain uutta. Olenkin valmistanut näistä jo intialaiseen henkeen Moong Dal- muhennosta, joka on ihanan pehmeää ja lämmittävää lohturuokaa.
Mung dal fritterit, rakkaalla lapsella on monta nimeä!
Intiassa näistä mungpavun puolikkaista paistetaan mung dal vada, -pagoda, tai -bhajiya -nimisiä “frittereitä”, jotka kaikki ilmeisesti ovat hyvin samankaltaisia. Näitä reseptejä tutkiessani inspiroiduin valmistamaan pihvejä. Näihin kasvispihveihin siis liotetaan mung dal-papuja n. 2-4 tuntia ja ne soseutetaan taikinaksi. Taikinaan lisätään erilaisia makuaineita ja itse halusin myös lisätä kasviksia monipuolistamaan näitä pihvejä. Reseptistä kehkeytyi kuitenkin suorastaan simppeli, ainakin omilla mittapuillani. En lähtenyt kuorruttamaan taikinaa kaikilla maustekaappini antimilla, vaan valitsin kaksi lemppariani eli kuivatun korianterin ja jeeran eli juustokuminan. Olenko jo kertonut että kokonaisista mausteista irtoaa niin paljon aromikkaampia ja herkullisempia makuja, etten enää näe sijaa valmiille jauheille. Kokeilkaa pois vaan!
Kasvispihvit eli mungpapupihvit vegaanisesti, nam!
Mungpapupihveihin tarvitset siis näitä kuivattuja ja halkaistuja mung dal-papuja, joita myydään ainakin aasialaisissa marketeissa, mutta näköjään myös Ruohonjuuri on ottanut valikoimiinsa nämä suhteellisen terveellisenä pidetyt palkokasvit. Nämä ovat niitä vatsaa helliviä palkokasveja. Intiassa mungpavuista valmistetaan terveyttä edistävää Kitcharia, joka on Ayurvedan klassinen tasapainottava ja puhdistava ateria. Vaikka tässä mungpavut nautitaan hieman erilaisessa muodossa, kannustan kokeilemaan tätäkin kasviproteiinin lähdettä ja toteamaan itse sen erinomaisuuden.
Vegaanista taikuutta?
Nyt pääsen vasta itse asiaan, eli kertomaan tästä kasvispihvien ihmeestä. Taikina ei ole valmistettaessa super kiinteä ja se herätti itselläni epäilyksen pihvien kasassa pysymisestä. Mutta mitä kummaa, pihvien rakenne muuttuu paistettaessa todella tiiviiksi. Mielestäni siis hyvällä tavalla! Ei todellakaan tarvitse pelätä näiden hajoamista pannulle. Olen myös kuullut (nähnyt youtubesta) näistä pavuista tehtävän jonkinlaista kananmunan korviketta ja siihen tämä varmasti sopiikin. Mielestäni linsseihin verrattuna rakenne tiivistyi huomattavan paljon ja eri tavalla. Ehkä hyydyttävää vaikutusta voisi verrata kikhernejauhoihin, joita tapaan aina lisäillä hieman “varmuuden vuoksi”. Nämä eivä noita jauhoja vaatineet ollenkaan. Tätä hyytymisominaisuutta voisi varmasti käyttää hyväksi myös kaikenlaisissa ruokakokeiluissa.
Mutta nyt, vihdoinkin, reseptin pariin! En kerennytkään vielä hehkuttamaan miten hyviä nämä ovat! Raikkaita ja aromikkaita, jos näin voi kasvispihveistä sanoa! :)
Vegaaniset kasvispihvit mung dal-pavuista
2 dl mung dal -papuja
vettä
1 punasipuli
2 dl punakaalia ohuina siivuina
1 vihreä chili
3 valkosipulinkynttä
1 rkl inkivääriraastetta
1 tl kurkumaa
1 tl kokonaisia jeeran siemeniä
1 tl kokonaisia korianterin siemeniä
kourallinen persiljaa, kevätsipulia tai ruohosipulia (voit käyttää sitä yrttiä mitä löytyy, esim. korianteri sopisi ihanasti)
0,75 dl sitruunanmehua (1 Sitruuna)
suolaa maun mukaan
mustapippuria
(Panko- tai korppujauhoja)
Huuhtele ja laita halkaistut mungpavut likoamaan veteen vähintään 2 tunniksi, 4 tuntia on optimaalisin aika. Itse liotin n. 2,5 tuntia. Huuhtele hyvin vielä liotuksen jälkeenkin.
Kuori ja pilko sipuli, tee sama valkosipuleille. Kuori inkivääri ja raasta se hienoksi (1 rkl raastetta). Pilko punakaali ohuiksi suikaleiksi. Pilko myös vihreä chili. Laita kaikki vihannekset isoon kulhoon.
Kun mungpavut ovat lionneet tarpeeksi kauan, huuhtele ne ja survo hienpoksi sauvasekoittimella. Kaikkia sattumia ei tarvitse saada hienonnettua, kunhan massa on yhtenäistä. Lisää massa kasvisten joukkoon.
Mittaa jeeran ja korianterin siemenet kuivalle pannulle. Paahda keskilämmöllä kunnes niistä alkaa irrota aromia. Kaada mortteliin tai maustemyllyyn ja hienonna jauheeksi. Lisää hienonnetut mausteet kulhoon kurkuman, suolan ja mustapippurin ohella.
Purista yhden sitruunan mehu kulhoon (n. 0,75 dl). Sekoita kaikki hyvin sekaisin.
Muotoile massasta pihvejä ja paista keskilämmöllä reilussä öljyssä. Voit pyöritellä pihvit panko- tai korppujauhoissa ennen paistamista rapeuden takaamiseksi. Tämä ei ole kuitenkaan välttämätöntä. Malta paistaa pihvejä n. 5-10 minuuttia per puoli, jotta ne hyytyvät keskeltäkin.
Tarjoile vaikka tahinikastikkeen kera. Itse dippasin näitä vain vegemajoneesiin!