Mikä on helppo, nopea ja kaunis? Halpakin? No tietenkin nämä vegaaniset keksit! Löysin idean näihin googlailemalla mustikkakeksien reseptiä yhtenä pääsiäisiltana. Pakastimesta piti löytymän mustikoita. Sen sijaan tartuinkin mustaherukkapussiin, koska arvelin niiden ajavan saman asian. Ja kuulostaahan herukkakeksi hitusen verran eksoottisemmalta kuin mustikkakeksi. Ihastuin kauniin violetteihin kekseihin ikihyviksi ja päätin kokeilla. Alkuperäisen mustikkakeksireseptin kehitti Justine snacks, jonka reseptipostauksesta tuli TikTok-hitti! Ymmärrän täysin, niin näyttäviä näistä tulee! Jos siis onnistuu paistossa. Kumppani on nimennyt nämä halloweenkekseiksi, sopivat siis juhlaan kuin juhlaan.

Takaisin paistoasiaan, hep! Keksin nimittäin tätä reseptiä hioessa sen ultimaattisen salaisuuden keksien paistoon liittyen, jonka kaikki ovat varmaan minua ennen tienneet. Älä paista yli. Mikäköhän tarve itselläni on paistaa kaikki keksit aina siihen “kullanruskea” vaiheeseen? Ruskistunut pinta peittää tehokkaasti näidenkin keksien kauniin värin. Jaa, sanoiko joku “raakoja”? Keksien ja varsinkin näiden cookie-tyyppisten suurten leivoskeksien ei kuulukaan olla päältä täysin paistuneita. Uunista tullessaan ne saattavat olla vielä suhteellisen pehmeitäkin, mutta jäähtyessään keksiritilällä, ne kovettuvat kyllä. Makukin pysyy ihanan keksitaikinamaisena, ilman sitä ylimääräistä paahtuneisuuta, minkä ruskistuminen aiheuttaa. Siinä se nyt tuli, salaisuus parhaisiin leivoskekseihin, olkaa hyvät. Kokeilkaa näillä kekseillä ja yllättykää!

Vegaaniset Mustaherukkacookiesit (8 isoa keksiä)

• 3 dl vehnäjauhoja

• 1 dl sokeria

• 1 dl vegaanista margariinia

• 1 tl leivinjauhetta

• 1 dl pakastettuja mustaherukoita tai muita marjoja

• 1 dl vegaanista valkosuklaarouhetta

• ripaus suolaa

Vatkaa ensin sokeri ja margariini kulhossa vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe ja suola. Sulata pakastemarjat mikrossa tai vesihauteessa. Murskaa marjoja haarukalla, jotta rakenne rikkoutuu ja ne päästävät värikkään mehunsa. Sekoita marjat hyvin sokeri-voiseokseen. Sihtaa joukkoon jauhoseos. Kääntele yhtenäiseksi. Lisää lopulta valkosuklaarouhe. Keksit onnistuvat hyvin ilman valkosuklaatakin, jos sitä ei ole saatavilla.

Laita taikina jäähtymään pakastimeen n. 30 minuutiksi. Kuumenna tällä välin uuni 200 asteeseen.

Muotoile jäähtyneestä taikinasta leivinpaperoidulle pellille 8 suurta keksiä. Paista max. 13 minuuttia. Nosta keksit papereineen jäähtymään ritilämäisen alustan päälle. Ne kiinteytyvät koossapysyviksi hetkessä. Nauti.

Edit. Voit tehdä keksit myös tuoreista marjoista, lisää tällöin taikinaan 2 rkl vettä. Kokonaiset/hieman murskaantuneet marjat jäävät hauskoiksi sattumiksi kekseihin!

Herukkasesonkia odotellen, Päivi