Vegaaninen pesto
Pestokastike kuuluu keittiön perusvarustukseen. Kaupasta ostetulla pestolla ja itse tehdyllä vihreällä kullalla on eroa kuin yöllä ja päivällä. Monien kokeilujen jälkeen tämä cashewpesto on osoittautunut suosikikseni, enkä pane sitä ollenkaan pahakseni pinjansiementen kilohintaa tiiraillessani.
Basilika on ehkä helpoin yrtti, jonka johdolla lähteä tutustumaan vihreiden aromaattien maailmaan. Itselle juuri basilika antoi alkusysäyksen yrtttien maailmaan, joka on johtanut nykyisellään pakkomielteiseen korianterin himoon aiemman inhon sijaan. Olen lähiaikoina myös tutustunut mintun mahdollisuuksiin keittiössä, mutta matkaa on vielä salvian ja rosmariinin suloihin. Hiljaa hyvä tulee ja asia kerrallaan!
Tämä pesto on myös budjettikokkaajan ulottuvilla, koska kalliit pinjansiemenet on vaihdettu edullisempiin cashewpähkinöihin, basilikaa lavennetaan persiljalla ja kalliit vegejuustot on vaihdettu ravintohiivahiutaleisiin. Joskus olen tehnyt basilika-persilja suhteella 50:50, mutta nykyisin suosisin suhdetta 70:30 säilyttääkseni basilikan maun intensiivisimpänä. Pestoon laitan basilikat ja persiljat varsineen päivineen ja näin kasvi tulee hyödynnettyä kokonaan. Pestoa tehdessä on myös tullut kikkailtua erilaisten vegejuustojen kanssa, mutta parhaan tuloksen olen saanut käyttämällä vain reippaasti ravintohiivahiutaleita. Ohje on helppo ja yksinkertainen, mutta maku sitäkin lumoavampi!
Peston käyttökohteet ovat lukemattomat. Pestopasta on ehkä tunnetuin, mutta pesto sopii kastikkeeksi mielestäni vähän joka paikkaan, leivän päälle, piirakoihin tai vaikka pasteijoihin, perunasalaattia unohtamatta. Tälläkertaa nautin pestoa siemennäkkärin päällä, jonka ohje tulee löytymään täältäkin kohta!
Peston tekoa kannattaa ehdottomasti kokeilla itse, se kun on helppoa, suhteellisen halpaa ja ehdottomasti maultaan sen arvoista, nimittäin tämä vihreä yrttikastike vie kielen mennessään!
Vegaaninen pesto (pieni purkki)
1 puntti basilikaa
1/2 punttia persiljaa
1 valkosipulin kynsi
2 rkl cashevpähkinöitä
1 dl neitsytoliiviöljyä
0,5 dl ravintohiivahiutaleita
0,5 tl suolaa
mustapippuria myllystä
(sitruunan mehua tilkka)
Pienennä valkosipulinkynsi ja lisää cashewpähkinöiden kanssa pieneen monitoimileikkuriin. Aja pari kierrosta. Leikaa basilikan ja persiljan oksat muutamaan osaan ja lisää koneeseen. Mittaa oliiviöljy ja kaada muiden ainesten sekaan. Pyöräytä pari kierrosta ja lisää ravintohiivahiutaleet, suola, pippuri ja halutessasi tilkka sitruunanmehua. Aja hienoksi soseeksi. Öljyn määrää lisäämällä saat juoksevampaa pestoa.