Nuudelisalaatti ja seesamitofu
Nuudelit taipuvat mihin vaan, vaikka salaatiksi! Tässä tammikuuta piristämään ihanan rouskuva ja pirtsakka aasialaisilla mauilla ryyditetty vegaaninen salaatti. Vuodenvaihteen jälkeen en ole poltellut kertaakaan kynttilöitä tai fiilistellyt pimeyttä. Katse on siis kiinnittynyt jo tiiviisti tulevaan kevääseen ja valon määrän lisääntymiseen. Se on vaikuttanut paljon myös ruokavalintoihini. Salaattihimo on siis iskenyt.
Nuudelisalaatin kastikeinspiraatio tulee Vietnamista
Tämä vegaaninen nuudelisalaatti nojaa Kaakkois-Aasian suuntaan. Kastike on ottanut vaikutteita Vietnamilaisesta Nuoc cham-soossista vegaanisine kalakastikkeineen. Tässä kastikkeessa maistuu kesä ja vienon lämmin tuulahdus etelästä. Nuoc cham on Vietnamilainen dippikastike kaikelle hyvälle, mutta useimmiten sitä tarjoillaan kesärullien kanssa. Tässä fuusioreseptissä olen inspiroitunut tuosta kalakastikkeen, limen, sokerin ja chilin yhdistelmästä ja lorauttanut sen nuudelien sekä kasvisten joukkoon.
Minkälaiset nuudelit sopivat salaattiin?
Nuudeleissa ohjenuorana voisi pitää että ohuemmat sopivat kylmiin salaatteihin ja keittoihin, kun taas mitä paksummat, sitä enemmän kypsentämistä ja paistamista ne kestävät ennen hajoamistaan. Eli paistettuihin nuudeleihin käytetään usen nauhamaisia, paksumpia nuudelilajikkeita. Itse kuitenkin tykkään rikkoa sääntöjä, ja voisin aivan hyvin laittaa salaattiinkin paksuja nuudeleita. Tähän salaattiin käytinkin itse asiassa kaksia erilaisia nuudeleita, ohuita vehnänuudeleita ja hieman paksumpaa bataattivermiselliä. Olen siis sitä mieltä, että mikä vain nuudeli sopii tähän salaattiin, vaikka yhdistää ne pakettien viimeiset, kuten itse tein.
Vegaaninen kalakastike?
Vegaaninen kalakastike saattaa kuulostaa hieman oudolta. Itsekin ajattelin vegaaniksi ryhtyessäni kalakastikkeiden ajan olevan ohi joka hieman suretti, mutta sitten se löytyi, vegaaninen kalakastike joka ei jää esikuvastaan huonommaksi! Olen nähnyt Ruohonjuuren hyllyillä myös vegaanisia kalakastikeita, joista minulla ei ole kokemusta. Tämä Aasialaisissa marketeissa (Jiahe, Vii Voan, Thai orchid market) saatavilla oleva kastike on tyydyttänyt himoni tuohon hieman “funkyyn” maku -ja hajumaailmaan. Olen todella iloinen tästä kastikkeesta ja sitä täytyykin löytyä jääkaapista aina! Alla kuva kastikepullosta helpottamaan sen bongausta hyllyltä.
Rapeat kasvikset kuuluvat nuudelisalaattiin!
Ruokaa syödään niin suulla, nenällä kuin silmilläkin. Halusin siis yhdistellä mahdollisimman monia kirkkaita värejä tähän salaattiin ja päädyinkin punakaalin, porkkanan ja mintun yhdistelmään. Korianteri sopisi tähän myös ihanasti. Punakaali irroittaa itsestään väriä joutuessaan kosketuksiin kastikkeen kanssa ja huomasinkin että hieman seisseessä salaatissa oli kauniin pinkkejä bataattivermisellejä. Nuo nuudelit siis imaisivat kaalista kauniin värin. Tähän sopii taas se sama virsi, niinkuin moneen muuhunkin, käytä niitä kasviksia mitä sinulla on tai mistä tykkäät. Ehken kuitenkaan raakaa munakoisoa tähän laittaisi, mutta you get the point!
Pikapaistettu seesaminen tofu viimeistelee nuudelisalaatin kokonaiseksi ateriaksi
Salaatin sivuun on mukava laittaa aina jotain proteiinipitoista, kuten tofua, pyörykkää tai vaikka seitania. Tähän valikoitui tofu, koska sitä oli taas kaapissa, mutta erityisesti koska se vaan on niin hyvää. Käytin Lidlin savutofua. Tofusta saa nopeasti mukavan lisäkkeen kun kuivaa sen, paistaa kuumalla pannulla rapeaksi kaikilta (tai ainakin kahdelta) sivulta ja heittää kastikkeen pannulle, jossa se karamellisoituu tofun pintaan. En ole enää aikoihin jaksanut marinoida tofua, koska suoraan sanottuna, en huomaa siitä suoraa hyötyä ja se tuppaa vain palamaan tofun pintaan paistovaiheessa. Tästä yksinkertaisesta seesamitofusta tuli heti suosikkini, parin päivän jääkaappisäilytyksen jälkeen(kin) se oli hyvin maistuvaa.
Kokeilkaa siis tätä raikasta nuudelisalaattia, jos ikävöitte aurinkoa ja kesäfiilistä, tämä tarjoaa siitä pienen tuulahduksen!
Nuudelisalaatti ja seesamitofu (2:lle)
200g nuudeleita
2 porkkanaa
pala punakaalia
kourallinen minttua
1 vihreä chili
1 dl maapähkinärouhetta
tarjoiluun limenlohkoja
kastike:
2 rkl vegaanista kalakastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl miriniä
1 rkl vaahterasiirappia
1 limen mehu
1 valkosipuli
1/2 punainen chili
seesamitofu:
1 pkt savutofua
1 rkl soijakastiketta
1 rkl vaahterasiirappia
2 tl seesamöljyä
1 rkl gochugaru-chilihiutaleita
2 rkl seesaminsiemeniä
Aloita kastikkeesta. Sekoita vegaaninen kalakastike, riisiviinietikka, mirin ja vaahterasiirappi yhteen pienessä kulhossa. Kuori ja leikkaa/raasta valkosipuli. Pilko chili hienoksi. Lisää chili ja valkosipuli kastikkeeseen ja purista limen mehu joukkoon. Siirrä sivuun.
Kuori seuraavaksi porkkanat (tai käytä kuorineen). Leikkaa porkkana viistosti lastuiksi ja leikkaa lastut ohuiksi suikaleiksi. Pilko punasipuli mahdollisimman ohueksi suikaleeksi. Nypi mintun lehdet ja hienonna jos haluat.
Kuumenna vettä kattilassa ja keitä nuudelit kypsiksi pussin ohjeen mukaan. Huuhtele juoksevan kylmän veden alla irtonaiseksi.
Puristele savutofu hyvin ja kuivaa keittiöliinalla. Leikkaa tofu halki pitkittäissuunnassa horinsontaalisesti. Leikkaa kulmasta kulmaan kumminkin päiin jotta saat tofukolmioita. Kuumenna reilusti öljyä paistinpannulla ja paista tofut rapeiksi. Sekoita tofujen paistuessa maustekastikkeen ainekset yhteen eli soijakastike, vaahterasiirappi, seesamöljy ja gochugaru. Lisää paistamisen loppupuolella kastike pannulle ja paista vielä hetki jotta kastikke karamellisoituu tofun pintaan. Lisää ihan viimeiseksi seesaminsiemenet ja kääntele sekaisin.
Sekoita lopuksi kasvisten sekaan nuudelit ja kastike sekä mintun/korianterin lehdet. Tarjoile syvästä kulhosta seesamitofun kanssa. Koristele maapähkinärouheella ja viimeistele limenlohkoilla.