Kaipaan elämäni lisää juureksia! Juureksista saa ihania patoja hauduttamalla, uunissa paahtaminen saa ne makeimmilleen ja keitoksi keittämällä kohtaa raikkaan juureselämyksen. Mutta mikä neuvoksi, kun tarvitaan juuresta pöytään nopeasti? Tai ainakin pienen esikypsennyksen jälkeen nopeasti? Kyseessä on tietenkin punajuuripasta! Juureksissa pointti lienee siinä, että paahtaa tai keittää niitä kerralla kilon tai kaksi (perheen koosta riippuen). Näin jääkaapissa on valmista raaka-ainetta erilaisiin nopeisiinkin aterioihin.

Punajuuripasta on halpaa

Ruoan hinta puhuttaa tällä hetkellä paljon ja en voi itsekään olla huomaamatta kasvisten räikeitä kilohintoja. Juurekset satokautenaan pysyttelevät hinnaltaana kipurajan alapuolella. Päädyinkin kehittelemään tämän reseptin myös hinta edellä, mahdollisimman vähistä aineksista. Pähkinät ja vegaaninen feta ovat valinnaiset lisäkkeet, jotka pois jättämällä annoksen hinta pysyy maltillisena. Annoksen päälle voi myös ripotella ravintohiivahiutaleita korvaamaan juustoa ja pähkinää. Lyhyestä virsi kaunis joten,

Tässä siis simppeli vegaaninen punajuuripasta syksy/talvisesonkiin!

Vegaaninen punajuuripasta

• pastaa kahdelle (n. 200g)

• 4 kypsää punajuurta (keitettynä tai paahdettuna n. tunti)

• 1 sipuli

• 4 valkosipulinkynttä

• 1 dl planti fresh herbs kaurakermaa

• 1 dl pastan keitinvettä

• 2 rkl ravintohiivahiutaleita

• 1 rkl sitruunanmehua

• mustapippuria

• suolaa

  Annoksen päälle (valinnainen)

• muutama vegaaninen fetakuutio

• muutama saksanpähkinä

• timjaminlehtiä

Laita hyvin suolattu pastavesi kiehumaan. Keitä pasta paketin ohjeen mukaan al denteksi. Säästä 1 dl pastan keitinvettä.

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipuli pieniksi kuutioiksi. Kuori myös kypsennetyt punajuuret ja paloittele pienemmäksi. Kuumenna tilkka öljyä pannulla ja freesaa sipuleita ja valkosipuleita n. 4 minuuttia tai kunnes läpikuultavia. Lisää sipulit tehosekoittimen kulhoon. Lisää kulhoon myös punajuurikuutiot, ravintohiivahiutaleet, kaurakerma, sitruunanmehu ja pastan keitinvesi. Surauta hienoksi. Maista ja mausta mustapippurilla ja suolalla.

Kaada kastike takaisin pannulle ja kuumenna. Lisää pasta kastikkeen sekaan ja lämmitä.

Murustele annoksen päälle muutama vegaaninen fetakuutio, saksanpähkinää ja timjaminlehtiä.

Juureskylläistä marraskuuta, Päivi