Pikkelöity sichuaninpippurinen punasipuli
Olenko jo täällä hehkuttanut miten rakastankaan sichuaninpippuria? No rakastan sichuaninpippuria aivan älyttömästi! Nyt se on sanottu. Tässä kirjoittaessanikin vesi herahti kielelle ajatellessani tuota ihanan turruttavaa ja kylmää tunnetta. Kuulostaako oudolta? Niin minustakin :)
Olen yrittänyt miettiä monipuolisempia käyttökohteita tälle pirskahtelevalle pippurille, kiinalaisten nuudelien lisäksi. Nuo nuudelit ovat jotain taivaallista ja niihin on reseptiä luvassa tännekin. Halusin pitkästä aikaa kokeilla pikkelöintiä, joka on viimeaikoina jäänyt harmillisen vähälle. No mitäpä muuta lisäisin pikkeliin kuin tietenkin sichuaninpippuria. Muiden mausteiden ohella se tuo kivaa pikanttia lisämakua, mutta ei ole millään tavalla hallitseva.
Mikä pikkelöinti?
Pikkelöinnin peruskaava on 1-2-3 liemi. Suomennettuna tämä tarkoittaa 1 osa etikkaa, 2 osaa sokeria ja 3 osaa vettä. Koska minun on vaikea noudattaa ennelta-annettua kavaa monilla elämän osa-alueilla, en tätäkään purematta niele. Oma kaavani on itseasiassa vielä helpompi. Se on 1-1-1 liemi! Saman verran kaikkia aineita ja you’re good to go! Tykkään etikkaisemmista ja vähemmän makeista pikkeleistä, joten tämä liemi osui aivan hermoon. Maustaa voi oman mielensä mukaan joko yleisemmillä pikkelimausteilla tai eksoottisemmin. Sanotaanko että tämä resepti on jotain siltä väliltä. Chili ja sichuaninpippuri=eksoottista, laakerinlehti, maustepippuri ja sinapinsiemen=perinteistä. No entäpä pikkelöity sipuli? se on klassikko ja sopii ihan kaikkeen. Toistan, ihan kaikkeen! Sipulin kitkeryys muuntuu ihanaksi kirpakkuudeksi ja makeus pääsee esiin pikkelöimällä. Punasipulista tekemällä tästä tulee vielä julmetun kauniin näköistä. Viekää vaikka lahjaksi, pääasia että kokeilette!
Pikkelöity sichuaninpippurinen punasipuli
2 isoa punasipulia
2 dl vettä
2 dl sokeria
2 dl etikkaa
2 tl sichuaninpippureita
5 maustepippuria
1 tl sinapinsiemeniä
2 laakerinlehteä
1 kuivattu chili
Mittaa vesi, sokeri ja etikka kattilaan. Kuumenna kunnes sokeri sulaa.
Paahda kokonaisia sichuaninpippureita kuivalla pannulla kunnes ne hieman ruskistuvat.
Siivuta punasipulit. Asettele punasipulit puhtaaseen lasipurkkiin kerroksittain mausteiden kanssa. Kaada päälle kuuma etikkaliemi ja jäähdytä. Säilytä jääkaapissa. Sipulit ovat valmiita suht pian etikoinnin jälkeen, mutta parhaimmillaan n. vuorokauden päästä.