Pikkelöity kaalisalaatti
Kesäkuumilla etikanhimoni on saanut megalomaaniset piirteet ja kaikki pikkelöinti kiinnostaa. Etikka on yksi kokkaukseni kulmakivi ja sitä tulee lisättyä lähes jokaiseen suolaiseen ateriaan. Erilaiset pikkelöidyt kasvikset ovatkin oiva lisäke aterialle kuin aterialle. Jonkin rasvaisen ja täyteläisen viereen pikkelit sopivat täydellisesti raikastamaan kokonaisuutta ja tottakai, hampurilaiseen myös! Pikkelöity punakaali on varmasti tutuin kaikille, mutta entäpä kaali? Varhaiskaali sopii tähän tarkoitukseen parhaiten sen keveyden puolesta. Kaalisilppu marinoituu etikkaliemessä jo muutamassa tunnissa, hätäisimmät voivat maistella salaattia suoriltaan.
Perus pikkelöintiin saa uutta särmää käyttämällä vahvoja mausteita. Pikkelöidyn varhaiskaalin ohjeita ei yllinkyllin suomeksi löytynyt, mutta ihanassa Chocochili-blogissa oli hyvän kuuloinen ohje, josta omani inspiroitui. Sain sieltä hyvän vinkin korianterin lisäämiseen pikkeliliemeen. Se antoikin viimeisen silauksen tälle herkulle! Inkivääri ja chili luovat aasiaan viittaavia mielikuvia ja sehän minulle sopii. Chilin määrällä voi säädellä tulisuusastetta, pienikin chili nimittäin irrottaa reilusti makua liemeen. Itse rohkenin laittaa suuren punaisen chilin ja salaatissa onkin mukavasti potkua. Ihanaa kirpeyttä tuo myös inkivääri, joka onkin uusin löydökseni pikkelöinnin maailmassa. Hankin jonkin aikaa sitten suuren pussin limen lehtiä, joten niitä meni purkkiin myös. Makukokonaisuus oli huumaava!
Tällä samalla liemen reseptillä voi valmistaa pikkeleitä melkeinpä mistä vaan kasviksista. Mummonkurkut ovat ikivihreä klassikko ja tämä liemi antaa uutta twistiä kurkkujen hölskyttelyynkin! Ehdottomasti suosittelen kokeilemaan liemen maustamista ihanilla aromaateilla ja ihastumaan pikkelöintiin!
Pikkelöity kaalisalaatti (2 keskikokoista purkkia)
puolikas keskikokoinen varhaiskaali
2 tl suolaa
4 dl omenaviinietikkaa
2 dl vettä
2 dl sokeria
1 iso chili (maun mukaan)
4 cm pala inkivääriä
20 limen lehteä
2 dl korianterin lehtiä
Leikkaa kaali hyvin ohuiksi siivuiksi. Sekoita kaalin joukkoon suola isossa kulhossa. Nuiji ja puristele kaalia, jotta se irrottaa nestettä.
Sekoita etikka, vesi ja sokeri yhteen kattilassa. Kuumenna vispaten kunnes sokeri sulaa. Viipaloi chili ja inkivääri ohuiksi renkaiksi.
Kokoa lasipurkkiin kerroksittain ensin kaalisilppua, sitten chiliä, inkivääriä, limenlehtiä ja korianteria. Toista kunnes purkki on täynnä.
Kaada lopuksi liemi purkkiin ja painele sisältö liemen alle. Tästä määrästä sain kaksi keskikokoista lasipurkkia. Jäähdytä ja säilytä jääkaapissa. Pikkeli säilyy viikon-pari, tosin itse hotkin sen parissa päivässä.