Paras Tofu!
Tofu on herkkua! Aina en suinkaan ole ollut tätä mieltä, vaan tämän pisteen saavuttamiseksi olen läpikäynyt monet kokeilut epäonnistumisineen. Tofu on monesti jäänyt mauttomaksi ja löllöksi, rakenne kumimaiseksi ja epämiellyttäväksi. Pehmeä tofu toki erikseen, koska sen kuuluukin olla ihanan hyllyvää hyytelömäistä. Tässä reseptissä kuitenkin on kyse rapeuden maksimoinnista, eikä se tapahdu maun kustannuksella! Maukas ja rapsakka tofu ei vaadi tuntien valmistusprosesseja, vaan valmistuu n. puolessa tunnissa ja yllättävän helposti. Umaminen ja suolainen mausteglaseeraus nostaa tämän tofun kärkikastiin helppojen arkiproteiinien joukossa.
Olen kokemuksesta huomannut että tofun pitkästä marinoinnista ei ole itselle ollut suurta hyötyä, tofu ei ole muuttunut sen maukkaammaksi eikä se suurissa määrin ime itseesä makuja marinadista. Ensisijaisen tärkeää rapean tofun valmistuksessa on nesteen poistaminen tofusta puristamalla sitä esim. painon alla jonkin aikaa. Tässä reseptissä olen käyttänyt Super Tahoe- merkkistä Tofua, jota saa edullisesti mm. lempikaupastani Jiahe Marketista Hakaniemestä. Tätä tofua on usein tarjolla monissa etnisissä ja aasialaisia elintarvikkeita myyvissä kaupoissa. Tofun pakastaminen muuttaa sen koostumusta joustavammaksi, joten nesteen puristaminen onnistuu helpommin. Suosittelenkin siis pakastamaan tofun ja puristamaan sulaneesta tofusta nesteen pois käsin mahdollisimman hyvin, kuitenkaan rikkomatta tofun rakennetta. Sen jälkeen asetan vielä siivutetun tofun keittiöpyyhkeen sisään painon alle kuivamaan. Tätä tofua tarjoaisin henkilöille, jotka suhtautuvat tofuun kovin ennakkoluuloisesti. Rapsakka koostumus suolaiseen maustekastikkeeseen hunnutettuna on vastustamaton herkku!
Tähän tofuun tulee yhtä lempikastikkeistani, eli kulttisuosiotakin nauttivaa Laoganma chilli crispiä (kuvassa etualalla), joka on todellinen umamiboosteri. Pelkät keitetyt nuudelitkin muuttuvat herkkuateriaksi jos ne päällystää tällä soosilla! Suosittelen ehdottomasti maistamaan!
Rapsakoita tofusuikaleita voi tarjoilla monien erilaisten lisäkkeiden kanssa, esimerkiksi tämä Korealainen salaatti sopii tofun kanssa hyvin tai mikä vaan muukin aasialainen salaatti. Kasvisten kanssa paistetut nuudelit tai riisi sopisivat myös hyvin tämän tofun viereen. Itse syön tätä myös snack-henkisenä herkkuna vaikka sipsien tai pähkinöiden tilalla, vegaaniseen majoneesiin dipattuna, tottakai!
Paras Tofu!
n. 400 g tofua
Kastike:
1,5 rkl soijakastiketta
1 rkl Mushroom vegetarian stir-fry kastiketta
1 rkl Laoganma crispy chilli in oil -chiliöljyä
1 tl seesamöljyä
paistoöljyä
Suikaloi tofu n. cm X cm suikaleiksi. Levitä suikaleet keittiöpyyhkeen päälle ja taita puolet pyyhkeestä tofujen päälle. Aseta tofujen päälle esim. leikkuulauta ja sen päälle jotain painavaa (kirjoja, kukkaruukku, huhmare yms.) Anna tofujen kuivua painon alla 15-30 minuuttia.
Sekoita sillävälin maustekastikkeen ainekset yhteen.
Lämmitä reilusti öljyä paistinpannulla. Paista tofuja keskilämmöllä (4) kunnes tofupalat saavat kullanruskean ja rapean pinnan. Tofun paistamisessa kannattaa olla kärsivällinen ja pitäytyä koskemasta suikaleisiin niiden paistuessa, näin saavutat parhaan paistopinnan. Levy kannattaa pitää keskilämmöllä tai hieman sen yläpuolella. Käännä tofuista toinen sivu ja paista kullanruskeaksi. Käännä vielä kerra ja paista kolmaskin sivu.
Siirrä pannu pois levyltä ja sammuta lämpö. Odota muutama minuutti ja kaada maustekastike pannulle. Siirrä pannu takaisin sammutetulle levylle ja kääntele kastike tasaisesti tofuihin. Paras tulos tulee jos tofu vielä hieman tirisee lämpimällä levyllä ja kastike glaseroituu. Voit myös laittaa levyn päälle vielä hetkeksi jos omistat induktio/kaasulieden joka jäähtyy nopeasti. Tarjoile!