Tämän hetken lempiruokani on muutaman vuoden takainen hitti, vegaanisesti tietenkin. Vaahdotettu feta kasviperäisellä juustollaja jogurtilla on ihana dippi oikeastaan mille vaan. Jos fetadipin vielä kuorruttaa paahdetuilla kirsikkatomaateilla ja tummilla viinirypäleillä, muuttuu tämä herkku taivaalliseksi! Uunissa paahdetut tomaatit ovat ehdoton juttu ja kaikkien tiedossa, mutta kun sekaan lisää vielä toisen pyöreän raaka-aineen, eli viinirypäleen, makumaailma on viimeistelty täydelliseksi. Olen tehnyt tätä lisäämällä vielä kolmannen kasviksen, eli tietenkin retiisin. Pyöreät kasvikset dipin päällä näyttävät hauskalta ja konsepti on mielestäni myös mielenkiintoinen. Muistan kun joskus 20 vuotta sitten tein salaattia konseptilla “pyöreä salaatti”. Valitsin siis salaattiin pelkästään pyöreitä raaka-aineita. Muoto on toki tärkeä ja visuaalisuus on kaikessa mukana, mutta takaan että tässä toimii myös maku.

Paahdetut viinirypäleet ovat namia fetavaahdon kanssa

Idean tähän reseptiin sain Ottolenghin kirjasta Simple. Hän paahtaa tomaatteja ja tarjoilee ne jogurttipedillä. Itse hieman (tai vähän enemmänkin) tuunasin tämän omaan makuuni sopivaksi. Ottolenghiltä kuitenkin olen oppinut aivan uuden ateriakonseptin: Tahnan päälle asetellut paahdetut vihannekset. Tuohon tahnaan sitten dipataan leipää, sipsejä tai vaikka tortillanpaloja, miksei peruna-tai kasvislohkojakin. Olen todennut tämän toimivaksi ainakin kahdestaan ruokaillessa, kun on lupa dipata ja kauhoa tahnaa suuhun yhteiseltä lautaselta. Tiskiäkin säästyy, kun kaikkia ainesosia ei tarjoilla erikseen pikku kupeista ja aterian nauttiminen alkaa jo silmillä kun paahdettujen kasvisten liemimäinen mehu valahtaa fetavaahdon yli, ah mkä nautinto.

Vegaaninen vaahdotettu feta onnistuu helposti ja maistuu ihanalta

Markkinoilla on jo monia vegaanisia fetavalmisteita. Tai pitäisikö sanoa kreikkalaistyylisiä juustonkaltaisia valmisteita. Poliittisesti korrektin termistön käyttäminen on monissa asioissa tärkeää, mutta tässä yhteydessä haluaisin normalisoida vegaanisia tuotteita ja niiden paikkaa ihan normaaleina vaihtoehtoina. Päätin luopua vuusto-sanan käytöstä ja viitata ihan vain juustoon. Juusto-sana mielestäni viittaa tuotteeseen, joka näyttää tietyltä, (koostumus) käytetään tiettyyn tapaan ja maistuu ennalta määritellyltä. “Juusto” on terminä konsepti, joka ei sisällä informaatiota tuotteen raaka-aineesta, vaan on enemmänkin loppukäyttöön liittyvä idea. Juustoa voi siis mielestäni valmistaa monista raaka-aineista, kun sen koostumusta, makua ja käyttötarkoitusta määrittää tietyt juustolle annetut määreet.

Käytän itse usein Rainbow-merkin fetaa, joka on edullisimmasta päästä. Haluaisin kuitenkin suosia ja suositella kotimaista Mö-kaurameijerin tuotetta jos budjetti antaa myöten. Muussaan juuston usein vaan haarukalla, mutta sauvasekottimella saa ihanan ilmavamman ja tasaisen koostumuksen. Teen vaahdotetun fetan usein ihan silmämääräisesti lisäämällä juuston sekaan jogurttia, fraichea/tuorejuustoa tai vain yhtä tai kahta näistä. Aina on tullut hyvää. Ainesten suhteet ovat siis jatkuvassa liikkeessä, joten kannattaa kokeilla vaahtoa ennakkoluulottomasti erilaisilla tuotteilla.

Paahdetut tomaatit, nam, mutta viinirypäleet?

Toivon todella että kokeilet paahtaa viinirypäleitä. Nämä makeat herkkupalat ovat fetavaahdon kanssa melkeimpä parempia kun tomaatit. Voisin kuvitella paahdettujen rypäleiden sopivan ihanasti myös vaikka jäätelön tai lettujen päälle, pienessä vaahterasiirappikylvyssä pyöriteltynä tietenkin. Jos kaipaat rousketta, lisää myös retiisejä paahtumaan.

Vaahdotettu feta sopii myös monen muunkin kanssa. Kokeilin ensimmäiset parsat uunissa ja laitoin fenkolilohkoja kaveriksi, nam. Tarjoiltuna tuoreen rapean leivän kanssa vaikka sunnuntain brunssilla, tämä vie kielen mennessään. Rakastan!

Paahdetut tomaatit, viinirypäleet ja vaahdotettu vegaaninen feta

Paahdetut kavikset:

• 250 g kirsikkatomaatteja

• 250g punaisia viinirypäleitä (ja retiisejä jos haluat)

• suolaa

• pippuria

• 2 valkosipulin kynttä

• 1-2 rkl oliiviöljyä

• (kourallinen persiljaa)

Pese tomaatit ja viinirypäleet ja aseta ne uunivuokaan. Kuori ja pilko valkosipulit. Kaada oliiviöljy kasvisten päälle, lisää valkosipulit, rouhi mustapippuria ja mausta ripauksella suolaa. Halutessasi voit lisätä myös persiljaa, Tai jättää sen koristeluun. Itse laitoin vähän kummassakin vaiheessa. Sekoita (tai hölskytä) hyvin. Paahda 200 asteessa n. 15-20 minuuttia.

Vaahdotettu feta:

• 200g vegaanista fetaa

• 2 dl kasvipohjaista maustamatonta jogurttia (itse tykkään turkkilaisistaversioista, ne ovat paksumpia ja täyteläisempiä)

• 2 dl vegaanista creme fraichea tai tuorejuustoa

• kourallinen tilliä

• 2 valkosipulin kynttä

• 1/2 sitruunan mehu

• suolaa

• mustapippuria

• 1 tl sokeria

  (jos haluat notkistaa tahnaa, voit lisätä hieman oliiviöljyä)

Muussaa fetat haarukalla kulhossa. Lisää jogurtti ja fraiche/tuorejuusto. Sekoita välillä. Kuori valkosipuli ja raasta/pilko/purista kynnet kulhoon. Pilko tilli ja lisää sekin kulhoon. Purista puolikkaan sitruunan mehu. Mausta sitruunanmehulla, suolalla, sokerilla ja mustapippurilla. Tarkista maku mieleiseksesi. Itse tykkään lisätä vielä lorauksen oliiviöljyä lopuksi. Jos haluat tasaista vaahtoa, aja sauvasekoittimella sileäksi. Anna makujen tasaantua jääkaapissa mielellään muutaman tunnin. Tämä on melkein parhaimmillaan seuraavana päivänä.

Kun haluat tarjoilla, levitä feta-jogurttiseos isolle lautaselle tai vadille. Kaada paahdetut kasvikset liemineen fetavaahdon päälle. Koristele persiljalla. Nauti dippaamalla leipää, sipsejä, tortillaa, kasviksia yms. Ihanaa!

Kevättä kohti, Päivi