Paahdettu Kukkakaali-voipapukeitto
Sosekeitot, nuo ah niin lohduttavat lämpimät lautaselliset suussasulavaa makujen sinfoniaa, jäävät usein unholaan aivan kuin hieman anteeksipyydellen yksinkertaista olemustaan. Nuo arkisilla mielikuvilla sävytetyt kattilalliset kuuman höyryävää herkkua kuitenkin ansaitsevat oman paikkansa kulinaristien kielillä ja mielissä.
Ken keitetyn paistaa, se makian maistaa, kuuluu vanha sanonta ja uskaltaisin väittää tässä piilevän myös totuuden siemen. Tämä keitto kääntää sanonnan päälaelleen, mutta miksipä tämä teoria ei toimisi toiseenkin suuntaan. Uunissa aateloitujen kukkakaalien paahteisuus ja voipapujen kermaisuus yhdistettynä mustan valkosipulin aromikkuuteen takaavat maistuvan elämyksen.
Mietin pitkään mitä valmistaisin tästä fermentoidusta herkusta, eli siis mustasta valkosipulista, sen aromi kun ei pääse oikeuksiinsa piilotettuna suuren maustearsenaalin taakse. Halusin nostaa tuon taivaallisen valkosipulin pääosaan ja tässä keitossa se on juuri tuo kaivattu piste i:n päällä. Keitto itsessään on maultaa pehmeää, kermaista ja varsin mietoa. Tämän aterian idea koostuukin paljolti tuon keiton ja mustasta valkosipulista surautetun öljyn yhdistelmästä. Keiton pinnalle kaipaa aina hieman jotain rapsakkaa ja tässä versiossa keitto viimeistellään kurpitsansiemenillä ja pistaasipähkinöillä.
Paahdettu kukkakaali-voipapukeitto (2-3 annosta)
pieni kukkakaali
1 tlk (380g) voipapuja (suuret valkoiset pavut)
sipuli
3 valkosipulinkynttä
kasvisliemikuutio
3dl + 2 dl vettä
2 dl kaurakermaa
3 rkl ravintohiivahiutaleita
oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa
kurpitsansiemeniä
pistaasipähkinöitä
Musta valkosipuliöljy
8 mustan valkosipulinkynttä
0,5-1 dl oliiviöljyä
suolaa
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Erottele kukkakaali paloiksi, levitä leivinpaperilla peitetylle pellille, roiskauta päälle hieman oliiviöljyä ja paahda uunissa n. 20 minuuttia tai kunnes kukinnot saavat väriä.
Pilko sipuli ja valkosipuli pieneksi. Kuullota sipulia kattilassa oliiviöljyssä muutama minuutti ja lisää valkosipulit. Siivilöi papujen neste ja lisää pavut sekä paahdetut kukkakaalit kattilaan. Lisää 3 dl vettä ja liemikuutio. Keitä n. 20 minuuttia tai kunnes kukkakaalit ovat pehmenneet.
Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää kaurakerma joukkoon. Täytä kaurakermapurkki vedellä, hölskytä ja lisää kattilaan. Lopuksi lisää ravintohiivahiutaleet ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna kunnes keitto pulpahtaa.
Lisää mustat valkosipulinkynnet pieneen monitoimikoneeseen ja mittaa päälle 0,5-1 dl öljyä ja ripaus suolaa. Surauta murskaksi. Valkosipulinkynnet ovat niin tahmeita, että itselläni ainakaan ne eivät sekoittuneet öljyyn, vaan jäivät pieniksi kokkareiksi. Itseäni tuo ei haitannut, vaan valkosipulin sattumat olivat itseasiassa juuri mukava lisä sileän keiton joukossa.
Tarjoile kurpitsansiementen, pistaasipähkinöiden ja mustan valkosipuliöljyn kanssa.