Outoa, mutta minun tekee mieli keittoja kesällä. Keitot mielletään ehkä enemmänkin talvisen kylmien ilmojen lämmittäjinä, mutta kun tekee jotain mieli, sitä on saatava! Kookoksinen keitto nuudeleilla on thairuokaklassikko. Tein keiton toki omaan makuuni, joten yhtä esikuvaa thaimaalaisesta keittiöstä en osaa nimetä. Jollain tasolla tämänkaltaiset ruokalajit ovat niitä lohturuokia, aina maistuvia, mutta tuttuja ja turvallisia omassa keittiössäni. Ja makuhan on täysin kohdillaan.

Löysin Itiksen Thai orchid marketista näitä ihania leveitä nuudeleita, joista tuli heti oma suosikkini. Näiden valmistus on helppoa: liota n. 20 minuuttia ihan hanavedessä ja ne ovat valmiita ruokaan lisäämiseen. Toki nämä tulee myös kuumakäsitellä, eli nopea kiehautus on paikallaan jos pelkäksi lisäkkeeksi valmistaa. Joskus olen kohdannut leveitä nuudeleita, joita tuli keitellä todella kauan jotta kypsyisivät. Nämä nuudelit ovatkin siis ehdottomasti suosikkini jo helppouden kannalta.

Kesä on vienyt mukanaan ja blogiin kirjoittelu on ollut verkkaisempaa kuin ennen. Kesän aikana ruokaa laitetaan usein ulkona grillissä ja olenkin testannut monia vegaanisia makkaroita ja pihvejä. Uusien reseptien kehittely ja kokeilu jää vähemmälle, kun jo valmiiksi kuumasta asunnostani tulee todellinen sauna, jos ylimääräisiä lämmöntuottajia on päällä. Otankin kesän nyt rennosti ja reseptejä lisäilen silloin kun tuntuu siltä (niinkuin oikeastaan aina). Blogin tekeminen on itselleni kuitenkin todella tärkeä harrastus ja henkireikä, joten eiköhän tänne kesänkin aikana jotain kivaa ilmesty!

Nyt kuitenkin tulee klassikko-ohje, kookoksinen nuudelikeitto, joka on kuulunut hieman eri variaatioina jo yli kymmenen vuotta omaan klassikkoruokien repertuaariini. Onhan tämä vain niin hyvää!

Nuudelikeitto kookosmaidolla

• leveitä riisinuudeleita

• 3 isoa valkosipulin kynttä

• 1 sipuli

• 2 cm pala inkivääriä

• 2 sitruunaruohon vartta

• 1 paprika

• kiinankaalia n. 2 dl suikaloituna

• 1 linnunsilmächili

• 2 rkl oliiviöljyä

• 1 kasvisliemikuutio

• 5 dl vettä

• 1-2 rkl keltaista currytahnaa

• 1 rkl kurkumaa

• muutama kaffirlimen lehti

• 2 rkl vegaanista kalakastiketta (Vii Voan, Thai orchid market)

• 1-2 rkl limenmehua

• 1/2 rkl sokeria

• 1 rkl riisiviinietikkaa

• 1 tl seesamöljyä

• 1 rkl chiliöljyä (Lao Gan Ma)

• 1 tölkki kookosmaitoa

• (korianteria tai korianteriöljyä)

Valmista nuudelit ohjeiden mukaan keittovalmiuteen. Usein riittää liotus enne keittoon lisäämistä, eli laita nuudelit likoamaan aluksi.

Pilko sipuli ja suikaloi paprika, Raasta kuoritut valkosipulinkynnet ja inkivääri. Suikaloi kiinankaali. Pilko chili hyvin pieneksi silpuksi. Kuumennä oliiviöljy kattilassa ja paista sipulia ensin hetki. Lisää paprikat, valkosipuli ja inkivääriraaste, veitsen nurjalla puolella taottu sitruunaruoho, kaffirlimen lehdet sekä linnunsilmächili. Pyöräytä jotta aromit irtoavat. Lisää kattilaan currytahna ja kurkuma ja kääntele hetki. Lisää puolet kookosmaidosta, seikoittele hyvin ja odota kunnes keitto kuumenee taas. Lisää vesi ja kasvisliemikuutio. Mausta vegaanisella kalakastikkeella, limellä, sokerilla, riisiviinietikalla ja seesamöljyllä. Kiehauta. Lopuksi lisää loput kookosmaidosta ja chiliöljy. Kuumenna. Jos keitto on liian paksua, lisää vettä tarpeen mukaan. Tarkista maku, suhteita voi muuttaa omaan suuhun sopivaksi.

Tarjoile vaikka tämän parhaan tofun kanssa! Keitossa ei ole itsessään lisättyä proteiinia, mutta tykkään tehdä esimerkiksi rapeaa tofua ja lisätä sen keiton päälle. Näin aterialle saa hieman erilaisia tekstuureja. Viimeistelin keiton vielä korianteriöljyllä, joka jäi yli tästä.

Keittoista kesää, Päivi