Ssamjang - rakkautta ensi maistiaisella! Ihana Korealainen dippi/maustekastike Ssamjang hurmasi minut ostettuani sitä ensi kertaa muutama kuukausi sitten. Tavallisen marketin hyllyltä löytynyt Sempio-merkkinen kastike on saanut aikaan koreavillityksen ja huomaankin tutkivani erityisesti korealaiseen keittiöön suuntautuvia reseptejä. Kastikkeen autenttisuudesta ei minulla ole tietoa, mutta hyvää se on joka tapauksessa!

Ssamjang on siis Korealainen mausteinen tahna, joka koostuu fermentoidusta soijapaputahnasta (Doenjang), fermentoidusta chilitahnasta (gochujang), valko-, kelta- ja kevätsipulista, seesamöljystä ja mirinistä. Tahnaa on varmasti helppo tehdä itsekin, mutta toistaiseksi tämä valmistahna on ollut aivan riittävä.

Suunnitelmanani oli valmistaa koreahenkisiä salaatinlehtikääröjä, joihin tätä tahnaa usein käytetään, mutta täyttövaiheessa huomasin että salaatinlehteni olivat aivan liian pieniä pitämään sisällään minkäänlaista täytettä. Sulloinkin kaikki ainesosat kulhoon ja ateriasta tuli oikein maukas ja myös helppo ja nopea!

Proteiinipuolen hoiti tässä annoksessa Linda McCartneyn nimikkomakkarat, rosmariininen versio niistä, koska niitä sattui olemaan kaapissa taannoisen Irlannin matkan tuliaisina. Tähän sopisi vallan mainiosti melkeinpä mikä tahansa kasvisproteiini, tofu, soijasuikaleet, valmispyörykät, seitan tai vaikka vöner. Proteiini marinoidaan ja pikapaistetaan, joten sen ei tarvitse olla ennalta maustettu. Rosmariinin maku hieman tunki läpi noista makkaroista, mutta itseäni se ei haitannut ollenkaan. Fuusiotahan tässä oltiin tekemässä muutenkin. Ilmoitettakoon vielä että korianteri ei kuulu Korealaiseen keittiöön, mutta lisäsin sitäkin keollisen annoksen päälle. Niin hyvää!

Korealaisfuusio noodlebowl (yhdelle)

• 2 kpl Linda McCartney rosmariinimakkaroita

• muutama herkkusieni

• pala kurkkua

• pala paprikaa

• jääsalaattia

• yksi levy riisinuudeleita

• ssamjang-tahnaa

• paahdettuja seesaminsiemeniä

Marinadi

• 0,5 dl soijakastiketta

• 1 rkl kookossokeria

• 1 rkl vaahterasiirappia

• 1 tl inkiväärijauhetta

• 2 valkosipulinkynttä

• 1 rkl riisiviinietikkaa

• 1 rkl seesamöljyä

• 2 tl paahdettuja seesaminsiemeniä

Sekoita marinadin ainekset yhteen. Lisää pilkotut makkarat ja anna marinoitua. Muutama minuutti riittää. Keitä nuudelit. Kuumenna pannu ja lisää marinadista poimitut makkarapalat pannulle. Laita jäljelle jääneeseen marinadiin herkkusienet viipaloituina ja sekoita. Paista makkaroita, kunnes ne hieman ruskistuvat ja karamellisoituvat. Nosta syrjään odottelemaan. Paista myös herkkusienet.

Kokoa annos kulhoon. Pohjalle nuudeleita ja päälle viipaloitua kurkkua, paprikaa ja salaatinlehtiä. Lisää makkarapalat ja herkkusienet. Lisää lopuksi iso lusikallinen Ssamjang-tahnaa kruunaamaan annos. Ripottele päälle paahdettuja seesaminsiemeniä ja koristele korianterinlehdillä.

Lisää reseptejä