Tämä pikapasta syntyi maapähkinävoin sivutuotteena. Paahdoin pähkinöitä uunissa ja samalla mieleeni juolahti käyttää uunin lämpöä hyväksi lounaallakin. Muistin miten ihanan pehmeän makeiksi valkosipulit paahtuvat uunissa ja halusin kokeilla miten kesäkurpitsasiivuille käy paahdettaessa niitä ohuina siivuina. Joistain kohti ne pääsivätkin hieman rapsakoiksi, mutta se lisää tähän yksinkertaiseen reseptiin paahteista makua. Hillitsin itseni myös maustamisvaiheessa, jotta kesäkurpitsan ja paahdetun valkosipulin hennot aromit eivät peittyisi.

Kesäkurpitsa toimii oivallisesti perinteisen pastan korvikkeena. Haaveilen vieläkin, kahden vuoden jälkeen, spiraalileikkurista, jolla saa kesäkurpitsasta ohutta suiroa, aivan kuin pastaa. Kerran olen ystävän luona tällaista laitetta kokeillut ja lopputulos miellytti! Aionkin hankkia leikkurin heti kun sopiva kävelee vastaan. Yleensä ne ovat olleet joko liian suuria ja kalliita, tai epäluotettavan oloisia. Saa vinkata jos tiedät hyvän ja toimivan yksilön!

Juusto on perinteisesti yksi niistä viimeisistä riippakivistä ennen vegaaniksi siirtymistä, itseni mukaanlukien. Olin aivan hulluna juustoihin. Juusto onkin nykyisessä ruokavaliossani korvautunut, ainakin osittain, majoneesilla. Mikä siinä juustossa niin viehättää? Juusto sisältää sitä umamista makua, joka on yksi ihmisen viidestä perusmausta happaman, makean, suolaisen ja karvaan ohella. Onneksi umamia löyttyy muistakin tuotteista kun juustosta. Natriumglutamaatti on pelkkää umamia, mutta epäillyttävän maineensa takia nauttii monien epäsuosiota. Itsekään en kovin innostu tuosta E621 koodista, mutta maustekastikkeissa se tulee usein vastaan. En ole pistänyt pahakseni jos koodi löytyy pullon kyljestä, mutta valitsen mieluummin tuotteen jossa sitä ei ole. Umamia löytyy myös tomaatista, sienistä, ravintohiivahiutaleista ja soijasta. Juusto onkin vain yksi monista umamisen maun lähteistä, joka on tullut meille keskeiseksi maitoteollisuuden lobbauksen tuloksena. Esimerkiksi Japanissa juustoa käytetään hyvin vähän, mutta siellä on eläväinen ja monipuolinen ruokakulttuuri josta ei makua puutu. Itsekin olen adoptoinut soijakastikkeen ja misotahnan käytön omaan kokkausrepertuariini.

Entäs se juusto? Hirveitä mielitekoja ei enää esiinny juustoa kohtaan ja vegejuustotkin ovat alkaneet maistumaan. Ne eivät toki ole välttämättömyyksiä ja hankinkin näitä harvemmin. Ravintohiivahiutaleet sen sijaan ovat kovassa huudossa. Näitäkin voi laittaa melkein kaikkeen! Suhtauduin pitkään varauksella ainesosaan jonka nimessä on hiiva, mutta kun uskaltauduin kokeilemaan, rakastuin täysin. Vaihtoehtoja löytyy, eikä juusto todellakaan ole mikään korvaamaton välttämätön elämän nautinnollisuuden takaava luksustuote. Haastankin kaikki juuston kanssa taistelevat vegeilijät kokeilemaan juuston lopettamista. Makuaisti muuttuu ajan saatossa ja tottuu syömiisi makuihin. Saatatkin huomata että ennen niin ihannoimasi juusto, maistuukin tunkkaiselta ja pahalta, suorastaan navettamaiselta. Näin kävi itselleni, kun erehdyin maistamaan sipsiä jossa oli käytetty herajauhetta.

Tässäkuitenkin juustonmakua jäljittelevä pasta niihin hetkiin kun tarvitset hieman sitä tukea ja turvallisuutta vaikeimpina aikoina. Tämä on myös nopea ja helppo lounasruoka valmistaa yhdelle, vaikka etätyöpäivänä.

Juustoinen kesäkurpitsapasta (yhdelle, tuplaa annos kahdelle)

• pieni kesäkurpitsa

• puolikas valkosipuli (kokonaisesta)

• pieni sipuli

• 1 dl Aito Kauraruoka juustonmakuinen

• 1/2 dl ravintohiivahiutaleita

• 1 rlk sitruunanmehua

• kurpitsansiemeniä

• oliiviöljyä

• mustapippuria

• suolaa

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Leikkaa kesäkurpitsa suikaleiksi juustohöylällä. Pienet kesäkurpitsat ovat tähän parhaita, koska ne ovat kiinteämpiä. Yritä saada kesäkurpitsan kuorta joka siivuun. Puolita valkosipuli. Asettele kesäkurpitsaviipaleet ja valkosipulin puolikas leivinpaperin päälle pellille. Ripottele päälle öljyä, pippuria ja suolaa. Paahda 200 asteessa n. 15 minuuttia. Tarkkaile etteivät siivut pala.

Pilko sipuli ja paista pannulla kunnes se hieman pehmenee. Purista paahdetusta valkosipulin puolikkaasta kynnet pannulle, niiden tulisi olla pehmenneitä. Litistele ja sekoita valkosipulit pannulla sipuleiden joukkoon. lisää kauraruoka ja ravintohiivahiutaleet. Sekoita ja anna porista hieman kokoon. lisää lopuksi sitruunanmehu ja kesäkurpitsasuikaleet. Säästä muutama suikale koristeluun kurpitsansiemenien ohella. Nauti.

Umamia elämään, Päivi