Gluteeniton ja vegaaninen omenapiirakka
Syksy on varkain saanut ja omenasesonki käy kuumana. Ensin näytti puissa tyhjältä, mutta jostain niitä punaposkia kuitenkin aina ilmestyy! Mökiltä hamstrasin myös mukaani pussillisen omenoita ja nyt olenkin pyöritellyt erilaisia omenareseptejä mielessäni. Hilloa on jo omiin tarpeisiin tarpeeksi, en ole kova makeiden säilykkeiden kuluttaja, mutta helpoin tapa säilöä tuntuu olevan juurikin hillot. Omenapiirakka on klassikoiden klassikko ja ihan must joka syksy. Reseptin kohteeksi valikoitui tänä vuonna gluteeniton versio.
Syksyllä tulee saada omenapiirakka!
Piirakoita on tullut pyöritettyä ainakin neljä jo lyhyen ajan sisään. Omena sopii jokaiseen piirakkatyyppiin, galetteen, rahkatäytteiseen, pullapohjaiseen ja kakkumuotoiseen. Omenat voi piilottaa kakun sisälle tai asetella kauniisti päälle. Kesällä tekemäni toskakakku inspiroi kehittämään tähän gluteenittomaan piirakkaan ihanan makean ja tahmaisen kuorrutteen, joka on kuin piste iin päälle. Gluteeniton leivonta on jäänyt lähiaikoina hieman taka-alalle, mutta nyt halusin tarjota piirakkaa keliaakikolle, joten gluteeniton it is!
Kotimainen kaura on gluteenitonta
Haluan aina katsoa ensin kaappiin ja käyttää siellä olevia tuotteita ennen kauppaan marssimista. Tällä hetkellä valmiina sieltä löytyikin peruna- ja kookosjauhoja. Omena ja kaura ovat mielestäni hyvä parivaljakko, joten kaupassa päädyin nappaamaan gluteenittoman kaurajauhopussin, joka onkin pääjauho tässä reseptissä. Käytin myös nyt ensimmäistä kertaa kaapistani löytyvää ksantaania auttamaan leivonnaisen koossapysymisen kanssa. En tiedä onko tämä todella tärkeä ainesosa, voisin melkein ajatella tämän onnistuvan ilmankin.
Piirakan koostumuksesta tuli hyvin koossapysyvä, leikkaantuva ja tahmaisen kostea. Kuorrute kruunaa makeudellaan, ilman sitä tämän voisi mieltää enemmänkin omenakakuksi banaanikakun tyyliin. Ihan kokeiltava ajatus tuokin. Olin niin tyytyväinen tähän leivonnaiseen että päätin naputella reseptin tänne blogiin samoin tein!
Vegaaninen ja gluteeniton eivät sulje toisiaan pois
On tärkeää että vegaanisia vaihtoehtoja on tarjolla myös gluteenittomaan ruokavalioon ja ne ovat vähintään yhtä hyviä ellei parempia kuin vehnäversiot. Kokeile tätä syksyistä omenapiirakkaa ja ylläty sen herkullisuudesta. Tämä piirakka sopii ihan kaikille! Nyt omenapiirakkatalkoisiin kaikki!
Gluteeniton ja vegaaninen omenapiirakka (irtopohja- tai uunivuoka, pellilliseen tuplaa tai triplaa annos)
5-6 pientä omenaa
omena-toscakuorrute:
1/2 dl kasvimargariinia
1 dl sokeria
1 dl mantelilastuja
n. 1,5 dl omenakuutioita
2 rkl mantelimaitoa
Piirakka:
1,5 dl kookosöljyä
2 dl mantelimaitoa
0,5 dl aquafabaa (kikhernepurkin lientä)
3 dl gluteenittomia kaurajauhoja
1 dl perunajauhoja
0,5 dl kookosjauhoja
1,5 dl fariinisokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1,5 tl kardemummaa
1/2 tl ksantaania
1/2 tl vanilja-aromia
Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen.
Mittaa sula kookosöljy kulhoon. Lisää fariinisokeri ja huoneenlämpöinen mantelimaito sekä vanilja-aromi. Sekoita.
Mittaa toiseen kulhoon kaurajauhot, (sihdatut)perunajauhot, kookosjauhe, leivinjauhe, vaniljasokeri, kardemumma ja ksantaani. Sekoita hyvin vispilällä sekaisin.
Mittaa vielä yhteen kulhoon aquafaba ja vatkaa vaahdoksi esim. sähkövatkaimella.
(Kuori ja) poista omenoista siemenkodat. Pilko pieniksi kuutioiksi.
Sekoita nestemäiset aineet jauhomaisten joukkoon. Lisää aquafabavaahto ja kääntele nuolijalla sekaisin.
Kaada taikina leivinpaperoituun vuokaan (esim. irtopohjavuoka tai neliön mallinen uunivuoka). Mittaa omenakuutioista n. 1,5 dl sivuun kourrutusta varten. Ripottele loput omenat pohjan päälle. Paista 180 asteessa 20 minuuttia.
Valmista kuorrute. Mittaa 0,5 dl margariinia paistinpannuun ja lisää sokeri. Kuumenna kunnes margariini ja sokeri sulavat. Lisää mantelilastut ja omenakuutiot. Anna kuplia hetken. Lisää vielä mantelimaito ja keitä kasaan hetki että sokeri muuttuu (paksun) siirappimaiseksi.
Ota piirakka uunista ja kaada kuorrute pohjan päälle. Nosta uunin lämpötilaa 220 asteeseen ja paista vielä 20 minuuttia tai kunnes kuorrute hieman ruskistuu.
Tarjoile sellaisenaan tai vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa.