Oletteko tavanneet kasvispihvireseptiä johon tulee kaalia? Aivan, en minäkään. Sellainen on siis tehtävä!

Tämä ideahan lähti tietenkin jääkaapissa pyörivästä, jo hieman kuivahtaneesta kaalinraadosta. pidän kaalista ja kokkaankin siitä kaikenlaista, mutta silti aina sitä tuntuu jäävän pyörimään jääkaapinperukoille. Jo parhaat päivänsä nähneestä kaalista ei tee mieli tehdä mitään raakana eikä höyrytettynä. Nämä jämäkaalit olisikin helppo piilottaa johonkin “näkymättömiin, niinkuin näissä pihveissä on tehty.

Tofua halusin tuomaan proteiinia, mutta näiden pihvien erikoisuus on mantelikuitumassa. Tämän nimihirviön taakse kätkeytyy siis mantelimaidon hurauttelusta jälkeenjäävä massa. Se on käytännössä siis kuitua, ja tuo näihin pihveihin kivaa tekstuuria. Ymmärrettävästi tätä kuitumassaa ei kaikilta löydy, eikä sitä voi kaupastakaan ostaa, joten näkisinkin mantelijauheen ajavan saman asian. Tai vaikka korppujauhojen. Tai voihan sen vain jättää poiskin.

Curryjauhe, se perinteinen keltainen mauste jolla ei ole paljoakaan tekemistä curryruokien kanssa, saatikka Aasialaisen ruokakulttuurin, kuuluu omiin “turvaruokiini”. Sillä saa sen tutun maun kielelle, jos vaikka ei viitsi perehtyä maustamiseen tai haluaa nopeasti makua ruokiin.

Curryjauheen kehittivät Englantilaiset kolonialistit vangitsemaan Intialaisen ruoan olemuksen. Intiassa curryjauhetta ei ole, eikä se tässä muodossa kuulu Intialaiseen kokkaukseen. Tässä maustesekoituksessa kuitenkin maistuu monet Intiassakin käytetyt aromaattiset mausteet, kuten korianterinsiemen, juustokumina, sarviapila, kurkuma ja erityisesti Madras-nimiseen currysekoitukseen kuuluva cayennepippuri. Curry-termin synnystä on monia versioita, sen voidaan ajatella perustuvan Tamilin kieliseen sanaan “Kari”, joka tarkoittaa kastiketta. Muita versioita termin syntymiseen on monia. Curry siis Intiassa viittaa lähinnä kastikkeeseen, siis kaikkiin kastikkeisiin, ei yhteen tiettyyn makumaailmaan.

Curryjauheen voidaan sanoa olevan eräänlaista kulttuurista appropriaatiota, Intialaisten makujen ja ruokien “yhtenäistämistä” yhden mausteen alle. Curryjauheen historia on mielenkiintoinen tarina Kolonialismista ja kulttuurien yhteentörmäyksistä. Tässä pari linkkiä, jos kiinnostuit lukemaan lisää: The Spruce eats, Atlas obscura, Inspire akateeminen artikkeli. Curryjauheeseen tulisikin suhtautua tiedostaen sen taustat ja länsimainen perintö.

Kuten aiemmin mainitsin, itselleni sen maku tuo mieleen ehkäpä jopa lapsuuden ja koulun currykastikkeet. Kotonanikin taidettiin tehdä jonkinlaista currykastiketta, mutta omilleeni muuttaessa curryn käyttö oikein räjähti käsiin. Laitoin sitä kaikkeen mahdolliseen ja myöhemmin olenkin todennut että kaikki ruokani taisivat maistua samalta eli curryjauheelta. Nykyisin olen onneksi laajentanut maustamisrepertuaariani! Joskus on kuitenkin hauska fiilistellä curryjauheella ja mielestäni se sopii näihin kasvispihveihin erittäin hyvin.

Nämä pihvit ovatkin sellaisia “perinteisiä” kasvispihvejä, jotka välillä jäävät unholaan nykyisen tarjonnan viidakossa. Kyllä kunnon perus kasvispihvin pitää saada myös säilyttää paikkansa kasvissyöjien lautasilla, eli nyt peräänkuulutankin kaikkia valmistamaan kasvispihvejä joko tällä tai omalla lempireseptillään! Tarjoilin nämä pihvit helpon tahinikastikkeen kanssa ja taas yhdistin vielä kolmannen ruokakulttuurin tähän ateriaan. Melkoista fuusiota!

Currynmakuiset kasvispihvit

• n. 250g tofua

• 1 dl mantelikuitua/jauhetta/korppujauhoja

• 1 dl kaalia suikaloituna

• 1 iso sipuli

• 4 valkosipulinkynttä

• 2 rkl curryjauhetta

• 1 rkl keltaista currytahnaa

• 2 rkl omenaviinietikkaa

• 2 rkl limenmehua

• 2 rkl soijakastiketta

• mustapippuria

• 1/2 dl kikhernejauhoja

• öljyä paistamiseen

Tahinikastike

• 4 rkl tahinia

• 3 rkl vettä

• 3 rkl sitruunanmahua

• valkosipulinkynsi

• suolaa

Kuori ja pilko sipuli. Suikaloi kaali. Paista sipulia ja kaalia pannulla öljyssä, kunnes ne pehmenevät. Lisää pilkotut valkosipulin kynnet ja curryjauhe. Paistele vielä hetki. Murenna tofu kulhoon ja lisää mantelikuitu. Sekoita hyvin. Mittaa currytahna pieneen kulhoon ja lisää etikka, limenmehu, soijakastike ja mustapippuri. Sekoita maustekastikkeet tasaiseksi. Lisää paistetut kaalit ja sipulit kulhoon tofun ja mantelikuidun seuraan. Lisää myös maustesekoitus. Lopuksi lisää vielä kikhenrejauho ja sekoita hyvin. Jauhojen määrää voi säädellä massan kosteuden mukaan. Massan tulisi olla melko kuivaa ja muodossapysyvää. Paista pieniksi pihveiksi reilussa öljyssä pannulla.

Sekoita kaikki kastikkeen aineet yhteen. Lisää vettä, jos haluat juoksevampaa kastiketta. Kastikkeen koostumus riippuu käyttämästäsi tahinista, joiden olomuoto saattaa vaihdella paljonkin. Saat toivomasi rakenteen säätämällä veden määrää.

Tarjoile!

Kasvispihvit kunniaan, Päivi